最近又有一项“惊人研究成果”在朋友圈四散开来：
哈大夫也是被标题党吸引的人，点进去看了看， “胆固醇无害”“降脂药滥用”的字眼很快映入眼帘。
也看到没有医学背景的老百姓看了这篇诱人的“研究成果”后拍手称快：
“胆固醇高点也无妨？这下可以放心地痛快吃肉啦~”
好在有识之士很快指出：“这要是被患者看见，也太危险了！”
然后这则报道就被在脸上刺了“谣言”二字，正式“光荣”地被收入了“谣言收容所”：
不过民间高手的揭发总还是有些力不从心。恰逢其时，国际权威医学期刊《Circulation》在最近专门刊出了一项有关肉类摄入与缺血性心脏病的关系的研究：
所以今天哈大夫想通过这则研究来好好讲讲“肉”与心脏病之间的恩仇。
一、打破“多吃肉无害论”
判断一项研究是否具有权威性，一大标准就是纳入的研究样本量。这篇文献的标题深谙这一点，用7198个缺血性心脏病事件与409885位研究对象的数字先发制人——这可比微信朋友圈可信多了~
其实，这项发表于顶级期刊的文章源于很多人在日常生活中经常会产生的疑问：
肉类中含有胆固醇，牛奶、鸡蛋中也含有胆固醇，既然天天说胆固醇摄入过多不好，那多吃肉和多喝牛奶、吃鸡蛋是不是都不好？如果都不好，哪一个更不利于健康？
这个问题在以肉蛋奶作为主要食物的欧洲更为突出。研究者抓住这一看似矛盾的点，进行了12.6年的随访，结果发现：
每天多摄入100g红肉或精加工肉类，缺血性心脏病相对风险会由1变为1.19;
而每天多喝100g酸奶、多吃30g奶酪、多吃20g鸡蛋则会使缺血性心脏病的风险由1降至0.93，0.92，0.93；
禽类、鱼类、牛奶的摄入则显示为“无功无过”。
这项调查结果一出，多吃肉无过的论调就毫无立足之地了。
二、多吃肉 VS 多喝酸奶
那为什么吃红肉和精加工肉类就会增加缺血性心脏病的风险，而同样含有胆固醇的酸奶、鸡蛋则不会呢？
可能有以下这么几个解释：
红肉、精加工肉类会提高人体内非高密度胆固醇、总胆固醇的含量及血压水平；
喝酸奶往往代表健康的生活方式；
多吃鸡蛋降低心脏病，这条因果关系可能是反过来的——也可能是因为那些有心脏病的人减少了鸡蛋的摄入量，这就显得那些没有心脏病的人吃鸡蛋多了。
三、肉蛋奶这样吃更好！
那么到底怎么吃才更有利于健康呢？
过去有很多食物摄入与心脏病的研究，但此类研究一大弊端在于无法精确定义一类食物，因为烹调方式在食物与健康的相互作用中发挥着举足轻重的影响。
所以这次在摄入肉蛋奶方面，哈大夫总结出了几个特别的注意事项：
1
尽量用禽类、鱼类代替红肉、精加工肉类；
为了追求口感，精加工肉类往往会选择脂含量高的部位（比如五花肉、排骨），这里面就包含了红肉对健康危害的最大来源之一——饱和脂肪酸。
2
即使吃红肉，也要选择健康的烹饪方式和瘦肉多、肥肉少的部位；
避免高盐腌制、烤制等烹调方式。高盐的危害无需多言；煎炒烹炸的高温加工过程中，会产生一些多环芳香烃类物质和杂环胺，这些均具有致癌作用。
3
根据《柳叶刀》在今年一月份发表的一篇研究，每天吃14g的红肉是最佳选择！
精瘦肉中的脂类主要是磷脂，作为细胞膜的主要组成部分，磷脂可不像胆固醇一样是个坏家伙。
4
那鸡蛋、牛奶呢？虽然被证明具有心血管保护作用，但对于已经有高脂血症、冠心病的患者来说，也要适可而止，尽量使用低盐、清淡的烹调方式。
看了以上内容，您对肉、蛋、奶是否有了新的认识呢？
文丨高明阳
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