李淑琴6784
自从过完春节以来，已经坚持好久少食多餐多运动了，今天回家的时候闻见楼道里不知道谁家炖肉呢，那叫一个香啊，说香飘十里真的一点都不夸张。从上了电梯就闻见，一路闻着香味到了我家的楼层，嘿，还真是我们这个楼层有人炖肉呢，作为一个爱吃肉星人，而且还是好久没吃过炖肉的，真的是快馋哭了呢。紧走两步赶紧进了自家门，总算把香味隔绝在外面了，但是却在意识里挥之不去，看看准备做晚饭的一堆蔬菜，瞬间没了食欲。
因为刻意不吃猪牛羊肉，家里有这些是不可能的，狠狠忍过了叫外卖的冲动，拖着被肉香侵蚀的毫无气力的肢体翻开冰箱，看到还有一些多利鱼块，行，就是它了，随便做一做，好歹算个肉，就当是在吃红烧肉。
以前做多利鱼都是和番茄一起做成汤菜，新鲜好吃还不油腻，但是做着有点费事费时。家人都忙不回家吃饭，就自己一个人懒得那么麻烦了，索性和黄瓜以及红椒丁炒一炒好了，简简单单的快手菜，最适合特别馋的一人食，很多时候，折腾半天做出来的饭菜，自己都没心思吃了。
【鱼丁炒黄瓜】
食材：多利鱼，黄瓜，红椒，葱姜蒜，生抽，盐，糖，淀粉，白酒，胡椒粉，
做法：
1、多利鱼洗净去皮，切成小丁儿，放入一勺盐（2克小盐勺），少量白酒，适量胡椒粉，几根姜丝，腌制5-10分钟；
2、黄瓜洗净切丁，红椒少量洗净切丁，调制芡汁：一小勺淀粉，适量生抽，两盐勺糖，适量水；
3、腌制好的鱼丁儿放一点点淀粉搅拌均匀，热锅凉油，油热以后放入鱼丁煸炒2分钟左右；
4、鱼丁八成熟的时候，放入切好葱姜片继续煸炒1分钟左右，然后倒入调制好的芡汁，再放入切好的黄瓜丁和红椒丁，芡汁冒小泡后开始煸炒，1分钟左右放入一瓣拍好的蒜，就可以出锅啦。
这样一盘好吃的鱼丁炒黄瓜就做好啦，今天勾芡的芡汁有点多，把鱼解冻然后再炒就有点着急了，毕竟满脑子都是炖肉炖肉炖肉，噗哈哈哈。这个鱼丁虽然看着特别一般，甚至有点影响食欲，但是其实味道真的还不错的，嫩滑多汁还没有刺，可以放心大胆的大口吃。如果非常讲究的呢，可以在一开始多放点油，把鱼煎个外焦里嫩，然后扔点辣椒，炒好的花生米，大葱咔咔一炒，再来点糖醋汁，就是宫保鱼丁了，肯定是比这么清炒好吃。但是清炒感觉更健康更嫩，而且泡米饭吃也很好吃，软软的鱼肉非常适合老年人和孩子吃，算是一道老少皆宜的菜吧。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
对于吃鱼我也想知道怎么做才好吃，怎么做鱼可以减少被鱼刺卡的危险。高中的时候和同学一起吃鱼被鱼刺卡住了，听家里的老人说喝点醋就可以软化鱼刺，我滴个乖乖，我喝了一整瓶醋都没啥用，难道老一辈的经验不可靠吗？最后还是到了医院做检查才放心。现在出去聚餐聚会都不敢点鱼吃，都被鱼刺卡出阴影来了，可是我也好想吃鱼呀！这真是一朝被蛇咬十年怕井绳，连鱼都不能好好吃了，那生活还有什么乐趣呢？都说爱吃鱼的人聪明，难道这就是我不聪明的原因吗？我也好想吃红烧鱼，清蒸鱼，水煮鱼，酸菜鱼，酱板鱼，鱼粉，等等。想想都要流口水
小梅生活馆
桂林阳朔啤酒鱼，不吃太可惜了，酒香和鲜辣味会充满你的味蕾。
下面我来说说做法吧：
材料
1、草鱼一条750g为佳，太大肉质不细嫩。
2、西红柿2个，本人比较喜欢多放西红柿。
3、青椒3根、红干辣椒3根。
4、葱姜蒜适量
5、桂林腐乳半块
6、生抽15ml
7、啤酒500ml
8、油70ml
9、豆鼓适量
10、郫县豆瓣酱
11、老豆腐2块
做法
1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，放入切块的老豆腐，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
是不是看着都快流口水了，赶紧自己做一做吧，不管天气热配啤酒，还是天气冷吃火锅，都是绝佳的美味噢
夏弥的虾米
鱼有不同品种，口感差别也很大。
有着鱼有鱼刺，有些没有，不同鱼的做法也不同。
草鱼，白鲢，很适合做酸菜鱼，麻辣鱼，还可以烤鱼。
鲈鱼可以做松鼠桂鱼，难度较大。
武昌鱼，带鱼，可以红烧，放入郫县豆瓣，可以放些藿香， 味道一定极好。
鲫鱼可以煲鱼汤，非常营养，也很补人。
多宝鱼很适合清蒸，这个没有刺，味道很鲜美，很简单。
台湾的虱目鱼，也很特别，鱼肉可以用来煲鱼饭，鱼肚可以煎着吃。
做把没刺的鱼肉切下来，切碎，做成鱼丸和也可以做酸菜鱼米线，简单味道也很好吃，也很方便。
三文鱼切成薄片，生吃，蘸酱，做西餐料理，也可以用油煎放在汉堡和三明治里。
V物简艺
四川的麻辣鱼，冷锅鱼，水煮鱼，麻辣鲜香。新疆的巴楚烤鱼味道口感更加美味。
麻辣 跳水鱼 （图9）
锅中热油，放入花椒，葱姜蒜，干辣椒段，大料。翻炒后，加入郫县豆瓣酱，胖子麻辣鱼料进行炒香。炒香后加入开水，水开后放入，整条切好的鱼（图8）。进行调味放 盐糖醋鸡精。放（糖和醋）很关键，酸甜恰到好处，小火炖半个多小时。准备100克干花椒段，和干花椒粒蒜末葱段备用。出锅后，倒入盆中，上面撒上香菜。锅中，热100克油至冒烟。将干辣椒段和花椒粒蒜末葱段白芝麻，洒在鱼上。用烧热的油淋在干花椒和辣椒上。会有滋滋的响声。上桌放置二十分钟入味即可享用。别的时间可以炒俩小菜，小菜炒好后鱼也入味了。吃的时候鱼肉不是软嫩的，而是硬币厚的文理一层一层的肉，吃起来是劲道有味儿，最后淋油就是增香封住香味。这道菜只有鱼尽量不要放任何配菜，好吃的连葱没蒜没都没有了，鱼汤里下碗面条一拌美死了。我不是大厨我是热爱生活和美食的王师傅！
戈壁王师傅
您好，我是咖啡，做鱼用哪种方式还要看鲜是什么品种，多宝鱼，鲈鱼，鳊鱼，桂鱼这几种适合清蒸，我们家是比较喜欢吃清蒸鱼，这些鱼刺少肉嫩，吃着不操心又鲜美。最近我做了一道红烧扒皮鱼，受到了家人的一致称赞，那接下来我就分享两道好吃的鱼菜。希望您喜欢。
第一道孔雀开屏鱼
食材准备：武昌鱼1条，姜1块，小米辣3个，大葱半根，小葱3根，蒸鱼豉油5汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，油适量，胡萝卜和黄瓜做造型的，不做就省了
制作步骤：
1、武昌鱼清洗干净，撕去肚子里的黑膜，切下鱼头，以鱼肚子为中心，从鱼背处开刀切成薄片，小心鱼肚子那里不要切断。
2、料酒、盐、姜丝腌制30分钟。
3、姜切丝，小米辣切圈，大葱切丝，小葱切细丝。取一平盘，盘底铺上姜丝和大葱丝，把鱼摆在盘子里，鱼尾不要浪费了，摆在鱼头旁边。蒸锅上汽之后把鱼放进去，这里重要的把蒸鱼豉油放进去一起蒸，加热过的豉油口感更好。
4、大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟取出鱼盘，倒出水份，淋上蒸鱼豉油。
5、炒锅入油加热冒烟，把油淋到鱼上，大功告成。
第二道红烧扒皮鱼
食材准备：扒皮鱼6条，大葱1段，干辣椒5个，姜1块，蒜4瓣，香菜1根，八角2个，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，盐4克（腌制2+入菜2），油适量
制作步骤：
1、扒皮鱼海鲜档老板帮助扒了皮，回来之后还要仔细清理内脏，剪去鱼鳍鱼尾，每面各划两刀，在开口处夹上姜片，撒上盐，涂抹均匀，腌制20分钟。大葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段。
2、调碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，白砂糖2克，盐2克，搅拌均匀备用。炒锅入油，滑入扒皮鱼中火煎至两面金黄盛出。
3、炒锅入油，入花椒爆香后扔掉花椒粒，入大葱段，蒜片，姜片，辣椒段煸炒出香味，倒入调好的碗汁，摆入煎过的鱼。
4、倒入温开水，以没过鱼为宜，小火焖15分钟，留些汤汁，吃鱼蘸着汤汁特别美味。装盘撒上香菜，制作完成。
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咖啡私房菜
前段时间我每天都会准时观看“诗词大会”，被选手们精彩的表现所深深的吸引。大会的现场有几岁的小朋友也有满头白发的老人，从他们每天充满激情地投入就能够看到他们对诗词有多么的热爱。边观看节目自己也一边在感慨，一个人对任何一件事情的喜爱，只要能够用心并把这份热爱投入进去，那么他一定也会在这件事情上有所成就。同时联想到自己，因为喜欢下厨做饭，因为享受看到各种食材经过自己的精心烹饪变成一道道的美食，因为愿意看到家人品尝到自己做的食物后满足的笑脸……所有的这一切让我每天都是心情愉悦的烹制着每一道菜。愿意花更多的心思去研究各种食材的营养、原材料的搭配，还会想方设法去开发新的美味并拍下照片，还会针对这道菜写下一段心情随写，同时在网络上记录发布。每天做的这些慢慢已经成为了习惯，也成为了我生活中的一部分。我想这一切的一切最终的源泉就是我对于烹饪的喜爱。我想我会坚持着这份热爱和这份热忱一直走下去。
言归正传，今天做了一道红红火火的蕃茄鱼片，浓浓的蕃茄红汤下是鲜嫩雪白的鱼片，垫底的是营养丰富口感脆嫩的金针菇。这三样简直是非常完美的搭配，首先各自的营养就非常的齐全，适合我们经常食用。口感又是清清爽爽，酸甜适口特别的开胃，颜色呢，鲜亮红润让人垂涎欲滴，真的称得上是一道色、香、味俱全的美味。
鱼肉我选用的是龙利鱼，刺少而肉嫩，适合家有小朋友和老人的家庭食用，省去了去刺剔骨的过程，也减少了在食用时的危险。其实很多鱼都适合这道菜，草鱼、黑鱼、鲈鱼等等，大家记得在处理鱼肉的时候尽量把刺剔除干净食用的时候就更安全些。鱼肉片好大片儿后要先用料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制十分钟左右，起到去腥增嫩的作用。然后锅中烧水，水开后调最小火，把鱼肉一片一片的放到开水中汆烫几分钟，但是要在水再次沸腾之前把鱼肉捞出，这时的鱼肉特别的鲜嫩。蕃茄最好选用自然熟透的，通体都是漂亮的红色，发出柔和的自然光泽，有浓郁的蕃茄香气，摸上去偏软一些就非常的好。蕃茄要多放些，三、四个的用量比较合适，洗净后切成小丁更方便炒出浓汤，蕃茄经过炒制之后再加入些蕃茄酱或蕃茄沙司更能够达到汤浓味香的效果。来吧，一起看看是怎么制作的。
制作方法：
材料：鱼肉、蕃茄、金针菇、蕃茄酱、白糖、盐、葱、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清
步骤：
1、 蕃茄洗净切小丁，葱切葱花，金针菇去根洗净。鱼切成片后用料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制十分钟左右
2、 锅中烧水，水开后调最小火，把鱼肉一片一片的放到开水中汆烫几分钟，但是在水再次沸腾之前把鱼肉捞出
3、 锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫两分钟捞出
4、 锅中放油，油热后放入葱花炒香，随后倒入蕃茄丁翻炒二分钟，把蕃茄的汤汁炒出来后倒入适量的蕃茄酱，放入白糖、盐调味，然后倒入少量的开水
5、 锅中汤开后放入金针菇煮一分钟左右盛入盘中
6、 把之前汆烫好的鱼肉放入汤中再次煮两分钟，如果汤不够粘稠加少许淀粉水收一下即可装盘
【我的小贴士】1、在处理鱼肉的时候尽量把刺剔除干净食用的时候就更安全。2、鱼肉腌好后在开水中短时的小火汆烫能够让鱼肉更鲜嫩，而且在水中汆烫的过程也能去掉部分的嘌呤，对身体更健康3、蕃茄最好选用自然熟透的，通体都是漂亮的红色，发出柔和的自然光泽，有浓郁的蕃茄香气，摸上去偏软一些就非常的好。蕃茄要多放些，三、四个的用量比较合适。4、加入的开水不用太多，一小碗足够了，如果汤汁偏多达不到浓稠的效果，在出锅前加入些淀粉水即可。
如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。
小薇的小食光
如果鱼够新鲜，最好的吃法就是清蒸！
简单四步，教你做出大神级私房菜：清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼 辅料：葱丝、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、美极鲜、料酒、胡椒粉
清蒸鱼的关键
清洗去鳞之后，要去掉内脏黑膜，黑膜的腥味较重。鱼身改三刀，背部加一刀，用胡椒、料酒和少许盐腌十分钟。
蒸鱼汁的制作：这是蒸鱼好不好吃的关键，我的秘诀是蒸鱼豉油，生抽，蚝油，美极鲜按照6:1:1：0.5的比例配成一碗备用。这是我反复试验了好多次得出的最佳配比。再加几滴花椒油。
蒸鱼豉油和蚝油我觉得李锦记最好，并不是打广告。
一斤左右的鱼，水开后蒸鱼8-10分钟，一定要倒掉盘中的水，蒸出来的水腥味很重。把配好的蒸鱼汁放入蒸锅加个温。蒸鱼汁一定要加温，味道才更融合。
利用加温的空隙把切好的葱丝码在蒸好的鱼身上，倒入蒸鱼汁，淋上热油即可。Vista在悟空的448个回答。
vista说养生
说到鱼做法真是千奇百怪，煎炸烹炒蒸煮都可以，地方不同做法也不同，但总归于一点自己认为好吃的就行，本人最喜欢鱼的吃法莫过于酸菜鱼了，鱼的细腻味道加上酸菜的酸香真的让人回味。
下面说下酸菜鱼的做法，这里我们最好用黑鱼因为黑鱼刺不多肉质也好。
鱼洗净去头。把鱼头剁开大小不一形状鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片片好后再用清水清洗下，去除里面多余的杂质。鱼片放碗里放入盐，胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、料酒、姜片腌制下。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，蒜切成末，准备好白芝麻，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，少放点花椒，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒熟然后放入酸菜翻炒。加入适量水。
大火烧开，中火煮10分钟左右到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在盆地。口味根据自己吃法可以适当加点蚝油或者蒸鱼豉油。
剩下的汤把鱼头一片片放入汤中不要用勺子搅拌，轻轻晃动锅就可以这样鱼片不会破损。
鱼肉熟后捞出放入盘中。
锅里放油，继而放入辣椒花椒，待油温升高，注意观察别熬过火了。
鱼盆中撒入青红辣椒，白芝麻有蒜的可以撒上蒜末，锅中油热后直接浇入盆中一定要浇的均匀，油温一定要够，然后撒上香菜。
乡味刘阿建
给大家分享我们家的酸菜鱼：
这是我姐姐亲手做的，在我们家，吃饭都比较讲究仪式感，每餐饭都是好好做，摆盘摆的漂漂亮亮的，生活要认真。下面的给大家说一下做法。
【做法】
1.准备食材：草鱼或龙利鱼，鱼肉片成薄片，鱼头和鱼骨斩大块。姜切成细丝，酸菜切成细丝，干辣椒剪成小段，另外准备适量青花椒和香菜。
2.在鱼片中加入鸡蛋清半个，搅拌均匀，打至鱼片上劲。
3.热锅加入，先将鱼酸菜焯水，减少酸咸度。
4.热锅冷油，加入花椒爆出香味，加入干辣椒段再继续爆香，再加入姜丝蒜头等调味品。把鱼头和鱼骨放入锅中煎至两面金黄，加入盐少许调底味，加入开水没过鱼骨头，将汤煮浓煮白。加入酸菜再熬煮两分钟。
5.将鱼骨头和酸菜捞出垫在大盆中，将汤烧开，把处理好的鱼肉一一加入锅中，用勺子轻轻推开，烫熟后捞出码放在大盆上，再倒入煮鱼的原汤，注意最底部的残渣不要。
6.在大盆上撒上辣椒面或干辣椒段，准备泼明油，干净的锅中加入油，烧至冒青烟，泼到大盆中，最后再撒上香菜，出锅。
