李淑琴6784
自從過完春節以來，已經堅持好久少食多餐多運動了，今天回家的時候聞見樓道里不知道誰家燉肉呢，那叫一個香啊，說香飄十里真的一點都不誇張。從上了電梯就聞見，一路聞著香味到了我家的樓層，嘿，還真是我們這個樓層有人燉肉呢，作為一個愛吃肉星人，而且還是好久沒吃過燉肉的，真的是快饞哭了呢。緊走兩步趕緊進了自家門，總算把香味隔絕在外面了，但是卻在意識裡揮之不去，看看準備做晚飯的一堆蔬菜，瞬間沒了食慾。
因為刻意不吃豬牛羊肉，家裡有這些是不可能的，狠狠忍過了叫外賣的衝動，拖著被肉香侵蝕的毫無氣力的肢體翻開冰箱，看到還有一些多利魚塊，行，就是它了，隨便做一做，好歹算個肉，就當是在吃紅燒肉。
以前做多利魚都是和番茄一起做成湯菜，新鮮好吃還不油膩，但是做著有點費事費時。家人都忙不回家吃飯，就自己一個人懶得那麼麻煩了，索性和黃瓜以及紅椒丁炒一炒好了，簡簡單單的快手菜，最適合特別饞的一人食，很多時候，折騰半天做出來的飯菜，自己都沒心思吃了。
【魚丁炒黃瓜】
食材：多利魚，黃瓜，紅椒，蔥薑蒜，生抽，鹽，糖，澱粉，白酒，胡椒粉，
做法：
1、多利魚洗淨去皮，切成小丁兒，放入一勺鹽（2克小鹽勺），少量白酒，適量胡椒粉，幾根薑絲，醃製5-10分鐘；
2、黃瓜洗淨切丁，紅椒少量洗淨切丁，調製芡汁：一小勺澱粉，適量生抽，兩鹽勺糖，適量水；
3、醃製好的魚丁兒放一點點澱粉攪拌均勻，熱鍋涼油，油熱以後放入魚丁煸炒2分鐘左右；
4、魚丁八成熟的時候，放入切好蔥薑片繼續煸炒1分鐘左右，然後倒入調製好的芡汁，再放入切好的黃瓜丁和紅椒丁，芡汁冒小泡後開始煸炒，1分鐘左右放入一瓣拍好的蒜，就可以出鍋啦。
這樣一盤好吃的魚丁炒黃瓜就做好啦，今天勾芡的芡汁有點多，把魚解凍然後再炒就有點著急了，畢竟滿腦子都是燉肉燉肉燉肉，噗哈哈哈。這個魚丁雖然看著特別一般，甚至有點影響食慾，但是其實味道真的還不錯的，嫩滑多汁還沒有刺，可以放心大膽的大口吃。如果非常講究的呢，可以在一開始多放點油，把魚煎個外焦裡嫩，然後扔點辣椒，炒好的花生米，大蔥咔咔一炒，再來點糖醋汁，就是宮保魚丁了，肯定是比這麼清炒好吃。但是清炒感覺更健康更嫩，而且泡米飯吃也很好吃，軟軟的魚肉非常適合老年人和孩子吃，算是一道老少皆宜的菜吧。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
對於吃魚我也想知道怎麼做才好吃，怎麼做魚可以減少被魚刺卡的危險。高中的時候和同學一起吃魚被魚刺卡住了，聽家裡的老人說喝點醋就可以軟化魚刺，我滴個乖乖，我喝了一整瓶醋都沒啥用，難道老一輩的經驗不可靠嗎？最後還是到了醫院做檢查才放心。現在出去聚餐聚會都不敢點魚吃，都被魚刺卡出陰影來了，可是我也好想吃魚呀！這真是一朝被蛇咬十年怕井繩，連魚都不能好好吃了，那生活還有什麼樂趣呢？都說愛吃魚的人聰明，難道這就是我不聰明的原因嗎？我也好想吃紅燒魚，清蒸魚，水煮魚，酸菜魚，醬板魚，魚粉，等等。想想都要流口水
小梅生活館
桂林陽朔啤酒魚，不吃太可惜了，酒香和鮮辣味會充滿你的味蕾。
下面我來說說做法吧：
材料
1、草魚一條750g為佳，太大肉質不細嫩。
2、西紅柿2個，本人比較喜歡多放西紅柿。
3、青椒3根、紅幹辣椒3根。
4、蔥薑蒜適量
5、桂林腐乳半塊
6、生抽15ml
7、啤酒500ml
8、油70ml
9、豆鼓適量
10、郫縣豆瓣醬
11、老豆腐2塊
做法
1、草魚洗淨去內臟，切成大段；西紅柿洗淨切成小塊；青椒洗淨切段；姜切大片，蒜去皮洗淨備用。
2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚段，煎至顏色金黃盛出。
3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、幹辣椒翻炒。
4、炒出香味後淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚段、桂林腐乳，放入切塊的老豆腐，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。
是不是看著都快流口水了，趕緊自己做一做吧，不管天氣熱配啤酒，還是天氣冷吃火鍋，都是絕佳的美味噢
夏彌的蝦米
魚有不同品種，口感差別也很大。
有著魚有魚刺，有些沒有，不同魚的做法也不同。
草魚，白鰱，很適合做酸菜魚，麻辣魚，還可以烤魚。
鱸魚可以做松鼠桂魚，難度較大。
武昌魚，帶魚，可以紅燒，放入郫縣豆瓣，可以放些藿香， 味道一定極好。
鯽魚可以煲魚湯，非常營養，也很補人。
多寶魚很適合清蒸，這個沒有刺，味道很鮮美，很簡單。
臺灣的蝨目魚，也很特別，魚肉可以用來煲魚飯，魚肚可以煎著吃。
做把沒刺的魚肉切下來，切碎，做成魚丸和也可以做酸菜魚米線，簡單味道也很好吃，也很方便。
三文魚切成薄片，生吃，蘸醬，做西餐料理，也可以用油煎放在漢堡和三明治裡。
V物簡藝
四川的麻辣魚，冷鍋魚，水煮魚，麻辣鮮香。新疆的巴楚烤魚味道口感更加美味。
麻辣 跳水魚 （圖9）
鍋中熱油，放入花椒，蔥薑蒜，幹辣椒段，大料。翻炒後，加入郫縣豆瓣醬，胖子麻辣魚料進行炒香。炒香後加入開水，水開後放入，整條切好的魚（圖8）。進行調味放 鹽糖醋雞精。放（糖和醋）很關鍵，酸甜恰到好處，小火燉半個多小時。準備100克乾花椒段，和乾花椒粒蒜末蔥段備用。出鍋後，倒入盆中，上面撒上香菜。鍋中，熱100克油至冒煙。將幹辣椒段和花椒粒蒜末蔥段白芝麻，灑在魚上。用燒熱的油淋在乾花椒和辣椒上。會有滋滋的響聲。上桌放置二十分鐘入味即可享用。別的時間可以炒倆小菜，小菜炒好後魚也入味了。吃的時候魚肉不是軟嫩的，而是硬幣厚的文理一層一層的肉，吃起來是勁道有味兒，最後淋油就是增香封住香味。這道菜只有魚儘量不要放任何配菜，好吃的連蔥沒蒜沒都沒有了，魚湯裡下碗麵條一拌美死了。我不是大廚我是熱愛生活和美食的王師傅！
戈壁王師傅
您好，我是咖啡，做魚用哪種方式還要看鮮是什麼品種，多寶魚，鱸魚，鯿魚，桂魚這幾種適合清蒸，我們家是比較喜歡吃清蒸魚，這些魚刺少肉嫩，吃著不操心又鮮美。最近我做了一道紅燒扒皮魚，受到了家人的一致稱讚，那接下來我就分享兩道好吃的魚菜。希望您喜歡。
第一道孔雀開屏魚
食材準備：武昌魚1條，姜1塊，小米辣3個，大蔥半根，小蔥3根，蒸魚豉油5湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，油適量，胡蘿蔔和黃瓜做造型的，不做就省了
製作步驟：
1、武昌魚清洗乾淨，撕去肚子裡的黑膜，切下魚頭，以魚肚子為中心，從魚背處開刀切成薄片，小心魚肚子那裡不要切斷。
2、料酒、鹽、薑絲醃製30分鐘。
3、姜切絲，小米辣切圈，大蔥切絲，小蔥切細絲。取一平盤，盤底鋪上薑絲和大蔥絲，把魚擺在盤子裡，魚尾不要浪費了，擺在魚頭旁邊。蒸鍋上汽之後把魚放進去，這裡重要的把蒸魚豉油放進去一起蒸，加熱過的豉油口感更好。
4、大火蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘取出魚盤，倒出水份，淋上蒸魚豉油。
5、炒鍋入油加熱冒煙，把油淋到魚上，大功告成。
第二道紅燒扒皮魚
食材準備：扒皮魚6條，大蔥1段，幹辣椒5個，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2個，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（醃製2+入菜2），油適量
製作步驟：
1、扒皮魚海鮮檔老闆幫助扒了皮，回來之後還要仔細清理內臟，剪去魚鰭魚尾，每面各劃兩刀，在開口處夾上薑片，撒上鹽，塗抹均勻，醃製20分鐘。大蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切段。
2、調碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。炒鍋入油，滑入扒皮魚中火煎至兩面金黃盛出。
3、炒鍋入油，入花椒爆香後扔掉花椒粒，入大蔥段，蒜片，薑片，辣椒段煸炒出香味，倒入調好的碗汁，擺入煎過的魚。
4、倒入溫開水，以沒過魚為宜，小火燜15分鐘，留些湯汁，吃魚蘸著湯汁特別美味。裝盤撒上香菜，製作完成。
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咖啡私房菜
前段時間我每天都會準時觀看“詩詞大會”，被選手們精彩的表現所深深的吸引。大會的現場有幾歲的小朋友也有滿頭白髮的老人，從他們每天充滿激情地投入就能夠看到他們對詩詞有多麼的熱愛。邊觀看節目自己也一邊在感慨，一個人對任何一件事情的喜愛，只要能夠用心並把這份熱愛投入進去，那麼他一定也會在這件事情上有所成就。同時聯想到自己，因為喜歡下廚做飯，因為享受看到各種食材經過自己的精心烹飪變成一道道的美食，因為願意看到家人品嚐到自己做的食物後滿足的笑臉……所有的這一切讓我每天都是心情愉悅的烹製著每一道菜。願意花更多的心思去研究各種食材的營養、原材料的搭配，還會想方設法去開發新的美味並拍下照片，還會針對這道菜寫下一段心情隨寫，同時在網絡上記錄發佈。每天做的這些慢慢已經成為了習慣，也成為了我生活中的一部分。我想這一切的一切最終的源泉就是我對於烹飪的喜愛。我想我會堅持著這份熱愛和這份熱忱一直走下去。
言歸正傳，今天做了一道紅紅火火的蕃茄魚片，濃濃的蕃茄紅湯下是鮮嫩雪白的魚片，墊底的是營養豐富口感脆嫩的金針菇。這三樣簡直是非常完美的搭配，首先各自的營養就非常的齊全，適合我們經常食用。口感又是清清爽爽，酸甜適口特別的開胃，顏色呢，鮮亮紅潤讓人垂涎欲滴，真的稱得上是一道色、香、味俱全的美味。
魚肉我選用的是龍利魚，刺少而肉嫩，適合家有小朋友和老人的家庭食用，省去了去刺剔骨的過程，也減少了在食用時的危險。其實很多魚都適合這道菜，草魚、黑魚、鱸魚等等，大家記得在處理魚肉的時候儘量把刺剔除乾淨食用的時候就更安全些。魚肉片好大片兒後要先用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋清抓勻醃製十分鐘左右，起到去腥增嫩的作用。然後鍋中燒水，水開後調最小火，把魚肉一片一片的放到開水中汆燙幾分鐘，但是要在水再次沸騰之前把魚肉撈出，這時的魚肉特別的鮮嫩。蕃茄最好選用自然熟透的，通體都是漂亮的紅色，發出柔和的自然光澤，有濃郁的蕃茄香氣，摸上去偏軟一些就非常的好。蕃茄要多放些，三、四個的用量比較合適，洗淨後切成小丁更方便炒出濃湯，蕃茄經過炒制之後再加入些蕃茄醬或蕃茄沙司更能夠達到湯濃味香的效果。來吧，一起看看是怎麼製作的。
製作方法：
材料：魚肉、蕃茄、金針菇、蕃茄醬、白糖、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋清
步驟：
1、 蕃茄洗淨切小丁，蔥切蔥花，金針菇去根洗淨。魚切成片後用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋清抓勻醃製十分鐘左右
2、 鍋中燒水，水開後調最小火，把魚肉一片一片的放到開水中汆燙幾分鐘，但是在水再次沸騰之前把魚肉撈出
3、 鍋中燒水，水開後放入金針菇焯燙兩分鐘撈出
4、 鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香，隨後倒入蕃茄丁翻炒二分鐘，把蕃茄的湯汁炒出來後倒入適量的蕃茄醬，放入白糖、鹽調味，然後倒入少量的開水
5、 鍋中湯開後放入金針菇煮一分鐘左右盛入盤中
6、 把之前汆燙好的魚肉放入湯中再次煮兩分鐘，如果湯不夠粘稠加少許澱粉水收一下即可裝盤
【我的小貼士】1、在處理魚肉的時候儘量把刺剔除乾淨食用的時候就更安全。2、魚肉醃好後在開水中短時的小火汆燙能夠讓魚肉更鮮嫩，而且在水中汆燙的過程也能去掉部分的嘌呤，對身體更健康3、蕃茄最好選用自然熟透的，通體都是漂亮的紅色，發出柔和的自然光澤，有濃郁的蕃茄香氣，摸上去偏軟一些就非常的好。蕃茄要多放些，三、四個的用量比較合適。4、加入的開水不用太多，一小碗足夠了，如果湯汁偏多達不到濃稠的效果，在出鍋前加入些澱粉水即可。
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小薇的小食光
如果魚夠新鮮，最好的吃法就是清蒸！
簡單四步，教你做出大神級私房菜：清蒸鱸魚
原料：鱸魚 輔料：蔥絲、蒸魚豉油、生抽、蠔油、美極鮮、料酒、胡椒粉
清蒸魚的關鍵
清洗去鱗之後，要去掉內臟黑膜，黑膜的腥味較重。魚身改三刀，背部加一刀，用胡椒、料酒和少許鹽醃十分鐘。
蒸魚汁的製作：這是蒸魚好不好吃的關鍵，我的秘訣是蒸魚豉油，生抽，蠔油，美極鮮按照6:1:1：0.5的比例配成一碗備用。這是我反覆試驗了好多次得出的最佳配比。再加幾滴花椒油。
蒸魚豉油和蠔油我覺得李錦記最好，並不是打廣告。
一斤左右的魚，水開後蒸魚8-10分鐘，一定要倒掉盤中的水，蒸出來的水腥味很重。把配好的蒸魚汁放入蒸鍋加個溫。蒸魚汁一定要加溫，味道才更融合。
利用加溫的空隙把切好的蔥絲碼在蒸好的魚身上，倒入蒸魚汁，淋上熱油即可。Vista在悟空的448個回答。
vista說養生
說到魚做法真是千奇百怪，煎炸烹炒蒸煮都可以，地方不同做法也不同，但總歸於一點自己認為好吃的就行，本人最喜歡魚的吃法莫過於酸菜魚了，魚的細膩味道加上酸菜的酸香真的讓人回味。
下面說下酸菜魚的做法，這裡我們最好用黑魚因為黑魚刺不多肉質也好。
魚洗淨去頭。把魚頭剁開大小不一形狀魚肉塊洗乾淨血汙，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。魚片片好後再用清水清洗下，去除裡面多餘的雜質。魚片放碗裡放入鹽，胡椒粉、雞蛋清、澱粉、料酒、薑片醃製下。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，蒜切成末，準備好白芝麻，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，少放點花椒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒熟然後放入酸菜翻炒。加入適量水。
大火燒開，中火煮10分鐘左右到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在盆地。口味根據自己吃法可以適當加點蠔油或者蒸魚豉油。
剩下的湯把魚頭一片片放入湯中不要用勺子攪拌，輕輕晃動鍋就可以這樣魚片不會破損。
魚肉熟後撈出放入盤中。
鍋裡放油，繼而放入辣椒花椒，待油溫升高，注意觀察別熬過火了。
魚盆中撒入青紅辣椒，白芝麻有蒜的可以撒上蒜末，鍋中油熱後直接澆入盆中一定要澆的均勻，油溫一定要夠，然後撒上香菜。
鄉味劉阿建
給大家分享我們家的酸菜魚：
這是我姐姐親手做的，在我們家，吃飯都比較講究儀式感，每餐飯都是好好做，擺盤擺的漂漂亮亮的，生活要認真。下面的給大家說一下做法。
【做法】
1.準備食材：草魚或龍利魚，魚肉片成薄片，魚頭和魚骨斬大塊。姜切成細絲，酸菜切成細絲，幹辣椒剪成小段，另外準備適量青花椒和香菜。
2.在魚片中加入雞蛋清半個，攪拌均勻，打至魚片上勁。
3.熱鍋加入，先將魚酸菜焯水，減少酸鹹度。
4.熱鍋冷油，加入花椒爆出香味，加入幹辣椒段再繼續爆香，再加入薑絲蒜頭等調味品。把魚頭和魚骨放入鍋中煎至兩面金黃，加入鹽少許調底味，加入開水沒過魚骨頭，將湯煮濃煮白。加入酸菜再熬煮兩分鐘。
5.將魚骨頭和酸菜撈出墊在大盆中，將湯燒開，把處理好的魚肉一一加入鍋中，用勺子輕輕推開，燙熟後撈出碼放在大盆上，再倒入煮魚的原湯，注意最底部的殘渣不要。
6.在大盆上撒上辣椒麵或幹辣椒段，準備潑明油，乾淨的鍋中加入油，燒至冒青煙，潑到大盆中，最後再撒上香菜，出鍋。
