寶爸廚房
酸辣土豆絲既是一道家常菜，又是飯店的招牌菜，很多人就有疑問了，這是一道很普通的家常菜，為何飯店也有銷售呢？道理超簡單，因為酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜，土豆絲脆爽而酸辣，超好吃！
很多人都說自己會做此菜，但很多人卻做出來的味道差異化太明顯，不是太辣，就是太酸，要麼就是土豆一點都不脆爽，甚至出現粘鍋糊鍋的現象。雖然酸辣土豆絲不難，但還需掌握火候，掌握竅門，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就為大家做到份酸辣土豆絲，看看此味道是否和你的一樣呢？
用料：大土豆1個(最好選擇含水量高的新土豆)；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙
1.土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋中加水燒開焯土豆絲，土豆絲變色立即撈出放入冰水中（也就半分鐘時間），涼透後瀝乾水分備用！
5.鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約半分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可（火候最好是大火，快炒勤翻動）
保持土豆絲熟而脆爽，炒制時的時間火候的把握有著密切的關係，同時土豆的選擇也很重要，新土豆含水量高，這樣才能清脆，色澤也好看！還有就是酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。其中的醋根據個人可以選擇，白醋陳醋都可以！是不是很簡單啊，你學會了嗎？
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唯典餐飲美食培訓
大家好我是農家美味哥，
酸辣土豆絲怎麼做才有飯店的味道呢？其實，做酸辣土豆絲要想做出飯店的味道，那設備一定要好一些，也就是所謂的爐子，火候一定要大。記得上次我回家，孩子們非要吃酸辣土豆絲，結果土豆絲一出鍋，我自己看的都沒食慾。
通過這點就可以看出，炒土豆絲火候一定要大，否則土豆絲中的水分很難炒幹，這就非常影響口感。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享炒土豆絲的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備土豆一個，然後用刀切成絲（不能用梭子梭成絲，切的如火柴棒粗細即可），用清水侵泡起來，去除本身土豆粉，接著準備白醋少許、幹辣椒一小把備用。
第二步鍋中注入清水三勺，水開放入白醋和土豆絲（放白醋的目的，是為了讓土豆絲出鍋更脆），焯水十秒後倒出，接著用冷水激一下。
第三步鍋中放入底油，下入幹辣椒爆香，下入土豆絲翻炒均勻調口，放入鹽兩克、雞精味精各少許，白醋再來一些增味。這時候改大火，不斷的炒乾鍋內水分，最後撒上少許清油，即可出鍋裝盤啦。
小提示：炒土豆絲翻炒時間不能過長，否則會把土豆絲炒軟，這樣樣食用起來就沒有脆感了。
這道美味酸辣土豆絲就做成了，非常的簡單實用，小夥伴們覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
炒酸辣土豆絲，最重要的是一定要快速炒，時間不能長，時間長了容易糊。影響口感
1.先把土豆絲切好放水裡面泡半個小時，這一步很關鍵，把上面的澱粉泡掉，炒的時候不會粘鍋
2.準備輔料：辣椒，大蒜，油鍋中放油，8成熱 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味
3.然後放入土豆絲，快速翻炒。
4.放入鹽和香醋，香醋延鍋邊倒入，這樣讓醋的香味更加濃郁。
5.快速翻炒至土豆絲8分熟即可，加少量清水和雞精翻炒一下就可以出鍋裝盤了！
簡食君
酸辣土豆絲的做法很多，很多人說做的味道不是很理想，我覺得要從以下幾點考慮。
一是土豆的選擇；
二是土豆絲是用搓子搓的還是用刀切的；
三是炒土豆絲時放醋的時機。
下面，介紹下我做酸辣土豆絲的一些經驗。
首先在買土豆時我建議挑選黃瓤的土豆，水分足質脆嫩；白瓤土豆水分少質硬，燉煮後口感軟糯發沙。
材料：
土豆、食用油、鹽、醋、花椒、辣椒
步驟：
1.土豆削皮洗淨，切絲。炒土豆絲，我推薦手工切絲，用擦子擦出的土豆絲烹炒後沒有手工切的滑爽。辣椒切絲。
2.土豆絲切好後用清水淘洗兩遍，洗掉土豆絲上的澱粉，泡在清水裡備用。
3.取一小碗，倒入3茶匙醋、適量鹽、適量清水調勻成味汁。
4.炒鍋裡倒入食用油，燒熱，放花椒辣椒炒出香辣味。趁熱沿著鍋邊烹入調好的味汁。
5.最後放入土豆絲，用旺火快速翻炒幾下，看到土豆絲微透明即可關火。裝盤。
這樣炒土豆絲，烹炒過程中土豆絲不粘鍋入味均勻，口感清脆爽口。
美食家灬爵乚丷
大家好，下面娟子為大家介紹酸辣土豆絲的具體制作方法，這樣做的不比飯店差，希望大家喜歡；
土豆、蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、醋、香油
1；先把土豆洗乾淨切成細絲，放在涼水浸泡
2；蒜切末，蔥辣椒切碎
3；鍋裡放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來
4，放入辣椒，蔥，蒜末煸炒，土豆絲瀝乾水分放入鍋中翻炒，
5；炒制8成熟時加入鹽，味精調味，
6；放入白糖，醋，翻炒均勻，
7；再林上香油，出鍋裝盤，
8；酸辣土豆絲做好了
土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
酸辣土豆絲怎麼炒味道才正宗，先後順序很重要！
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繽匯
酸辣土豆絲在家裡可以炒出比飯店更好的味道。為什麼這樣說？因為你買土豆、洗土豆和切土豆，都是個個挑選、細細切來，不是飯店大場子活，成大盆的洗和切，講究不了許多。只要炒制過程把握好三個細節，就一定的比飯店炒的好吃。
第一點，切土豆。土豆不可刷絲，只可切絲，刀功不熟練不要緊，切土豆就是最好的刀功練習。先薄片，後切絲，慢慢就能切出節奏感，享受到廚藝的快樂。
第二點，浸泡。土豆切絲後，必須的放涼水裡浸泡，最低20分鐘。然後你會發現，水變渾，盆底會有一層白白的沉澱物。這就是土豆的澱粉，刀口的澱粉被泡掉，炒起來就不會糊鍋。否則不僅糊鍋，土豆絲還會炒成一坨。
第三點，爆炒。炒土豆絲沒絕招，就一個大火爆炒。炒鍋起油燒到冒煙，給蒜片幹辣椒呼啦啦爆鍋，立馬下土豆絲爆炒，隨即給鹽淋醋，再顛幾下就出鍋。滿共不到二分鐘的樣子，千萬不可戀戰。這道菜指定比飯店的好。
普濟
酸辣土豆絲真的是家常的不能再家常的！家常菜了！
我每次在飯店點這個菜的時候總是會說：我要又酸又辣的酸辣土豆絲！為啥？因為每個飯店做出來的味道都完全不一樣…有的放姜？有的用白醋？還有的放醬油？OMG…很難遇到做的好吃又好看的土豆絲，就只好強調一下酸和辣。
因為我愛吃媽媽做的味道，特地跟她學了訣竅，後來媽媽說我已經青出於藍而勝於藍啦！下面說一下我的做法吧！
1，準備一個大小勻稱的黃心土豆，洗乾淨去皮，手！切！細！絲！……（一定要手切絲，飯店那種用擦子擦的，沒有靈魂不說，還不好吃，軟塌塌的，手切的才會支稜的好看口感還好！切記！）考驗你刀功的時刻到了，土豆絲切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆絲用清水泡掉土豆的澱粉，最好是先洗兩遍，再泡起來，你會發現水裡很清澈，就可以了…泡著備用！
2，切點蔥、蒜末，適量幹辣椒切絲，適量青椒切絲（青椒為了調色的，不用很多），一根香菜，洗淨切段，備用。
3，熱鍋冷油，開小火把蔥蒜和幹辣椒放進去爆香，把辣味炒出來（但注意別把辣椒炒糊了），把泡好的土豆絲撈出來直接放入鍋中，開大火🔥 翻炒幾下，倒入醋和一小勺白糖（這裡要說一下醋的重要性，要想酸辣土豆絲好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精製香醋，這個醋口感很好還帶甜頭），繼續翻炒土豆絲，一兩分鐘就熟了！
4，出鍋前放鹽，雞精，滴點香油，把青椒和香菜放進去，此時就可以關火了，翻炒幾下，把這些調味品翻均勻就可以出鍋了！哈哈😄
酸度和辣度取決於你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，嘗試一下色香味俱全的酸辣土豆絲吧！
其實我不會切土豆絲，以上都是家裡領導寫的...
柳小慶
酸辣土豆絲絕對是飯店裡點單率最高的菜之一，花椒與大蒜經油炸爆炒散發出濃郁的香味，土豆絲口感清脆，酸辣適口，絕對的解膩、下酒、下飯。
酸辣土豆絲的做法:
1、土豆均勻切絲，放入清水中淘洗兩遍，洗去表面的澱粉。然後放入足夠清水沒過土豆絲，滴入少許白醋，浸泡一段時間。經過充分浸泡處理的土豆絲，口感更脆。
2、青紅椒切一下，大蒜幾瓣切片，備用。
辣椒的量根據自己喜好來，蒜片一定要多一點，特提味！要想酸辣土豆絲好吃，必不可缺的調味料之一就是大蒜。
3、熱鍋涼油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。
花椒必不可缺，它是酸辣土豆絲提香的第一個竅門。
蒜片建議分兩次放，一部分爆鍋，留一部分待會兒土豆絲下鍋了再放。下鍋的時機不同，大蒜所散發出來的香味完全不同，二者融合，味道層次更豐富、更香。
4、放入青紅椒翻炒出辣味。
我愛吃辣，所以先炒辣椒，這樣能更好的炒出辣味。也可以與土豆絲一起下鍋。
5、倒入土豆絲與剩餘都蒜片，大火翻炒片刻。沿鍋邊烹入白醋，翻炒幾下，加鹽，保持大火快速不停翻炒幾十秒鐘，關火裝盤。
酸辣土豆絲一定要大火爆炒，時間也不要太久（具體時間根據土豆絲的量來把握），以保持土豆絲的爽脆。
另外醋不要等出鍋時才放，那樣炒出來酸味比較衝。早一點沿鍋邊烹入，快速不停翻炒，經過加熱與揮發，菜裡的酸味更加柔和、香醇。
家常美食小廚房
1準備食材：土豆，青，紅辣椒，乾紅辣椒，蔥 2.準備調味品：油，精鹽，味精，香油，醋 3.準備工作: 土豆削皮切成細絲泡入水中備用（這樣處理能去除土豆內的澱粉避免發黑，使炒熟的土豆絲爽脆又白嫩也是為什麼飯店的土豆絲比較爽口的原因） 青紅辣椒及幹辣椒（切塊切絲隨意）備用 大蔥切絲備用 4.開鍋起灶：將土豆絲撈出空幹水份。鍋內起油燒熱，入蔥絲爆鍋後加幹辣椒炒香 然後加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟。加入精鹽、味精 ，再加入香油和香醋，炒熟即可。 （友情提示：對於新手朋友來說可能配料味道不太好掌握。所以出鍋前可以先嚐一下調節自己喜歡的口味！可以到附近市場買點煎餅卷著吃更美味！）
