洛日雪69
答：燒麥的作法分南北方做法。我是北方人我來說北方正宗而又好吃的作法。
（1）首先和麵：要用高勁粉或自家麵粉，麵粉里加少量的鹽，用冷水和硬一點兒，醒3一4小時即可，揪成小麵糰用擀麵皮擀成裙邊燒麥皮。
（2）羊肉餡：將羊肉切成碎丁的同時加上薑末、蔥斷和洋蔥段，再進行二次剁碎。讓羊肉更好的入味，再倒入很少量的水順時針絞拌，味兩分鐘後再進行一次加水絞拌，同時加上羊油和胡麻油和鹽。味十分鐘後就可以包了。如果想讓肉成團可以加少量澱粉勾欠。
比例：1斤羊肉三兩生薑、一兩大蔥、一棵洋蔥、水10一30毫升（根據羊肉的老嫩來決定）羊油兩小勺、胡油3小勺。鹽適量。
（3）羊肉餡：和以上比例基本一樣，把羊油換成牛油更好。只是要打3次一4次水，這樣肉餡就更嫩。
（4）：豬肉餡：和羊肉比例差不多一樣，只是要加2克花椒粉，打一次水，不加羊油。
（5）:無論是那種餡料，上籠只需8分鐘。
總結：以上是我分享的做法，這樣做出的北方燒麥更好吃更正宗。如果朋友們喜歡我的做法記得關注、評論、點贊、轉發喲。
放飛自我252430210
糯米燒賣
燒麥皮（30個）
300克\t中筋粉
125克\t開水
40~45克\t冷水
糯米燒麥餡
500克\t白糯米
150克\t水髮香菇\t切丁
150克\t豬肉糜
100克\t豬油
30克\t色拉油
10克\t料酒
20克\t老抽
4克\t鹽
40克\t砂糖
20克\t雞精
0.5克\t白胡椒粉
250克\t水
10克\t麻油
燒麥皮的做法
1\t把粉放在容器中，將開水倒入攪拌成雪花片狀。加入冷水攪拌成團，倒在桌面上。
2\t撒手粉揉搓至表面光滑，將麵糰揉長，並且分成30等分。
3\t桌上撒手粉，切面朝上，用手掌壓平。
4\t把麵皮放在麵粉上，用擀麵棒擀圓後，周圍一圈擀出花邊即可。
糯米燒麥餡
1\t把糯米泡過夜後，蒸40分鐘備用。
2\t鍋裡放入色拉油和豬油，將肉末，香菇加入翻炒，把調味料全部加入攪拌均勻，中火燒開。
3\t倒入蒸好的糯米，燒至水分收幹，盛入容器中。冷卻備用。
1\t取燒麥皮，包入30g左右的餡，包好後放在刷過油的蒸籠上，蒸15分鐘即可。
Alvin的美味廚房
這道香菇燒麥的做法超級簡單。主要用料為糯米、幹香菇和豌豆粒，吃的時候可以蘸一點醬油、醋和辣椒油。
燒麥最早起源於內蒙古，當地人用羊肉、生薑和蔥末製作。時至今日在飯店裡，則普遍會使用豬肉和蝦。
而我們的這道香菇燒麥，一定會是喜歡素食或追求健康的朋友們的最愛。
另外，我還會介紹如何製作燒麥皮。
一起來看看製作步驟吧。
需要準備
燒麥皮：
- 2.5 杯中筋麵粉，再盛少量麵粉備用
- 半茶匙鹽
- 3/4 杯熱開水
燒麥餡：
- 2 杯生糯米
- 1 湯匙油
- 15 個幹香菇 （ 洗淨，溫水泡軟，切丁）
- 2 個紅洋蔥，切碎
- 2 根香蔥，切碎
- 1 湯匙紹興酒
- 1 茶匙鹽
- 2 茶匙生抽
- 1 茶匙老抽
- 1/8 茶匙五香粉
- 1/2 茶匙麻油
- 1/4 杯溫水
- 3/4 杯 速凍豌豆粒
所需時間
- 準備時間： 45分鐘
- 烹飪時間：30分鐘
- 總共：1小時15分鐘
製作步驟
1. 和麵
把麵粉、鹽和熱開水放在攪拌盆裡攪拌均勻並揉搓至光滑麵糰。
2. 餳面
把麵糰放入碗中並用擰掉多餘水份的溼毛巾蓋住碗口，靜置餳面1-2小時。也可以提前一天將麵糰裝入保鮮盒並蓋緊蓋子，讓它在冰箱冷藏一夜。
3. 製作燒麥餡
先用電飯鍋把糯米做熟。
4. 用中火在炒鍋中熱油，加入香菇丁和紅洋蔥丁，翻炒幾分鐘，直到洋蔥變成半透明。
加入香蔥，紹興酒，鹽，醬油，五香粉，麻油和溫水。
5. 再翻炒一分鐘，加入做熟的糯米和煮熟的豌豆粒。
翻炒均勻後熄火。
6. 把餳好的麵糰均勻切成四塊。
一次用一塊（將其餘麵糰放回碗中並用溼布蓋住，防止它們變幹），將麵糰揉搓成長條，切成等量兩指寬的小麵糰。這個做法和餃子皮類似。
7. 包燒麥前要先準備好蒸籠，可以墊一層溼紗布或蒸籠紙，也可以用油刷一遍以防止粘連。
8. 在乾淨的操作檯上撒少許麵粉，用兩頭細中間粗的擀麵杖將每一塊小麵糰擀成直徑約9釐米的圓形麵皮。
如果麵皮的形狀不完美也不用擔心，不規則或波浪形的麵皮邊緣會讓包好的燒麥形成一個漂亮的皺邊。
9. 在麵皮中間放上適量做好的糯米燒麥餡，包起麵皮，捏出燒麥形狀。
10. 將包好的燒麥放在蒸籠裡，每個燒麥之間相隔兩三釐米。
每個燒麥頂部撒上少許香蔥碎。
11. 上鍋蒸 5分鐘左右就可以了，香菇燒麥完成！
12. 配上符合你口味的蘸料，馬上開始享用吧！
以後我們還會介紹如何製作手工辣椒油，將是這道香菇燒麥的絕配！
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食域家
如何做燒麥好吃？燒麥品種很多，有各種肉餡，素餡，甜餡等，怎麼做好吃，哪要看你的口味了。平時見過最多是糯米餡。下面我介紹一種燒麥的做法。
原料:麵粉一斤，青菜二斤，鮮大蝦半斤，香油20克，豬油20克，雞精，胡椒粉，鹽、澱粉適量。
製作:麵粉倒入盆裡，加開水四兩，邊澆邊拌，和成麵糰，攤開晾涼，揉成麵糰，蓋上溼布。
蝦切成片，青菜放在開水中燙一下，撈出，放冷水中過涼，擠幹水份，剁碎裝入盆裡，加豬油，香油，鹽，雞精，胡椒粉，蝦仁攪拌均勻成餡。
將麵糰搓成六分粗細的長條，揪成每兩五個的面劑，按扁撒上澱粉，再用走錘將劑擀成荷葉邊似的圓皮。
左手託皮，右手打餡，捏擾成酒杯形。放入籠內，開水上鍋，蒸十分鐘即可。
特點:成品碧綠透明，口味鮮美。
一葉小舟s
準備切成末的肉，香菇，蔥。糯米浸泡若干小時後，上籠蒸熟，。稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，加入涼水，活成麵糰，放20分鐘。劑子用手心壓扁，擀麵皮。鍋中放油，下入肉末，炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒。加入醬油，鹽等。蒸好的糯米倒入翻炒，湯汁略幹即可出鍋。用麵皮包著餡，上鍋蒸10分鐘即可。
樂康餐飲
準備切成末的肉，香菇，蔥。糯米浸泡若干小時後，上籠蒸熟，。稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，加入涼水，活成麵糰，放20分鐘。劑子用手心壓扁，擀麵皮。鍋中放油，下入肉末，炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒。加入醬油，鹽等。蒸好的糯米倒入翻炒，湯汁略幹即可出鍋。用麵皮包著餡，上鍋蒸10分鐘即可。
劉J峰
做燒麥主要是皮 製作皮的粉裡要有藕粉什麼的 皮一定要薄薄的
摩天輪飛鍋
純牛肉餡的，最好吃
