秋月86404127
它們都是油脂，不過有飽和脂肪和不飽和脂肪的區別。
豬油，肥豬肉煉的油，常溫下為固態，含飽和脂肪酸較高。
黃油，一般是牛奶裡分離出來的油，含蛋白質和水分較多，有濃郁的奶香味。
以下是這兩種油的各種屬性和烹飪用途的關係:
- 熔點，就是多少度的時候融化 一般我們看到常溫下的植物油都是液態的，常溫下的動物油都是固態的，熔點跟飽和脂肪酸的含量有關，一般來說飽和脂肪酸含量越高，熔點就越高。
- 煙點，就是加熱到多少度開始冒煙 一般來說，動物油比植物油煙點高，但是還得看精煉程度，精煉植物油比普通豬油煙點高，同一種植物油油，精煉油的煙點比毛油煙點高得多。簡單的說就是: 煙點高的油，更適合煎炸等高溫處理；煙點低的油，更適合涼拌，低溫炒等處理。在這裡豬油煙點高於黃油。
- 風味，油脂的風味主要指嗅覺氣味，主要由溶於油的揮發性有機物和其他雜質產生。中式糕點起酥常用豬油，西式糕點起酥常用黃油，都是出於風味和飲食習慣。
- 飲食習慣，飲食習慣跟各地區的文化，產物有關，並且一直在變化。比如西方做糕點現在常用黃油，很多人不知道，在黃油流行之前，西方許多糕點也是用豬油來做的，後來奶製品製造越來越發達，才改成黃油。
綜上所述，因為黃油與豬油各方面的差別，決定了他們不可以混合使用。
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