手机用户一名老者
昨天我们刚分享了一系列好吃的家常面条做法，其中还顺便介绍了一下自制面条的方式，不过还真没提到外面卖的面条与家里做的到底有什么区别，刚好看到了这个问题，我们就来聊聊吧。
主要的区别就是：外观和口感
根源性的区别则在于：安全性（吃着是不是健康）。
而造成这个区别的原因就是：制作经验和添加剂。
在外面我们能看到鲜面条往往都是“盘靓条顺、白白净净”的，煮着吃的时候好像也更筋道一些，在有些地方还会有一些五颜六色的“蔬菜面”，而且也比较少见碎掉的面条。要得到这么好的卖相和口感，基本上就是我们说的那俩因素：制作经验和添加剂。
制作经验比较好理解，打个比方：一个人天天做面条做三十年，那么极大的概率他做的面条肯定比初学咋练或者偶尔在家自制的人要强的多。所以有一些口碑好的老面店、老师傅的面条卖相好、口感好也是正常的。
这种因为制作经验而产生的卖相和口感的区别就是正常的，不会对健康造成不好影响，不存在安全性的问题。
而添加剂就是一种让大部分人感到不舒服的东西了，一般都是挂面、方便面之类的会容易让人联想到有添加剂，但其实有些外面卖的鲜面条里也会有。而且之前就有过湿面条作坊因为违规添加苯甲酸钠，而被相关部门查处的新闻。（苯甲酸钠是一种酸性防腐剂，可以有效延缓鲜面条发酸的时间，但是由于对其安全性的顾虑，我国已经不允许在面条和各种面食中添加了）
除了苯甲酸钠之外，还有就是更臭名昭著的“甲醛面条”了。之前下图所示的张某就因为在销售的面条、面制品中添加了甲醛，以用来延长面制品的保质期。正常的鲜面条可能放置1天就发酸变质了，而甲醛可以让这个时间延长3倍以上，所以为了获取非法的利润，张某铤而走险做起了黑心生意，最后因此入狱。（甲醛就更不用说了，它干脆就不是食品添加剂）
这种因为违规违法添加剂而产生的卖相和口感的区别就是有安全性上的危害，是我们要警惕和杜绝的。
不过对于添加剂这种东西，我觉得虽然是能免则免，但是也不必畏如猛虎。
很多人甚至是一提起“添加剂”这三个字，在心里都恨不得跟“毒药”画上等号了，然后吃啥都惴惴不安。这主要是因为有一些不法商贩为了利益而违规违法使用造成的，但也有人们不够了解的因素在里面。比如我们以前发面的时候加的碱面就是一种添加剂，有些拉面里面加入的蓬草烧制的蓬灰也是一种添加剂。这些添加剂相对的比较原始，进入人们的生活也很早，所以已经被潜移默化的接受了，甚至有人现在反过来认为碱面这种东西是纯天然的，却说酵母这种微生物是化学品，我是真的遇到了这样的人。所以可见有些人对于添加剂之类的问题的认识并不客观，也不理智，有时候处于一种“自己吓唬自己”的状态。
在这里不是要给添加剂“洗白”，因为没有这个必要，而且该“黑”的添加剂谁也洗不白。只不过现在的人类世界基本就是这样的现实情况，不管在哪里生活都避不开添加剂的存在，所以能够冷静、理智的看待对于身心也有好处的，不必每天惶惶不可终日，觉得好像吃啥都有问题。
最后我觉得很多时候还是亲力亲为有好处，偶尔自己做做饭菜，可以陶冶一下心情，吃的也更健康、放心一点，我们会在此一直坚持跟大家分享一些美食的做法哦！
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哑巴美食家
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
看了下这个问题的很多回答，大多都没有了解过这个行业，以网上小道消息当成答案，还有一些纯属制造话题，吸引流量，哗众取宠。所以我来回答吧！
先介绍一下我家乡，我的老家是重庆市云阳县江口镇。
我们镇上出外做生意最多的就是开面坊，简单来说就是在各大菜市场做机制面条！到现在为止，我姐夫、同学、及宗亲都还有很多正在做面坊的。
他们运气好的话2-3个人一年能挣个2-30万，运气差的话只有8-10万左右。
但是他们都是在用生命挣钱，早上3-4点起床，晚上5-6点下班，365天全年无休！
做他们这一行的，少有人能身体健康强壮，基本都瘦得跟猴似的．．．．．
下图为我的家乡江口镇。
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接着说市场上的鲜面条与家庭自制面条有哪些区别。
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先说说我们在家手工做面条：
一般为中筋面粉，加水揉成团，然后盖上纱布醒发30分钟左右，之后用擀面杖按压成薄片，切成细条即得手工面条。
简单来说：它的材料就是面粉+水。无其它添加，绿色环保，但制作麻烦！
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再说说市场上的机制面条：
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第一种：与家庭手工面条一样，原材料为面粉+水。区别是他们全程机械加工。如果不喜欢吃碱面的同学可跟店家说一声，他们有普通面条给你。
第二种：碱面！面粉的干湿度不同、不同用途及类型的面条添加的碱是不同的。以一袋50斤的低筋面粉为例，加碱最多的为热干面，加碱7-8两。普通的碱面添加的碱一般在3-6两之间。
PS：弱弱的说一句，重庆小面基本上用的都是碱面！
第三种：鸡蛋面！鸡蛋面一般为面馆定制！原材料为低筋面粉+水+鸡蛋+碱。
第四种：蔬菜面！如最常见的为菠菜面，它是用菠菜榨汁后加入面粉里面，增加面条的清香口感。其中主要成份为：菠菜汁、碱、水、面粉。
总结下来：
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其实市场上的面条并没有网上所传言的那么恐怖，添加什么乱七八糟的东西进去，并没有！他们做的面条自己也在吃，并且比我们所有人吃的面条都要更多，毕竟工作时间长，没有那么多的精力去做饭，外卖和面条最简单！
市场上的面条加的水可能要多一些，加水多少有两个因素：面粉干湿度和地域南北之分。一般南方的面条水越多越好吃，北方的面条较干一点更好吃。1斤中筋面粉加的水量大约在3两-4两之间浮动。
如果要说差别，个人认为市场上的机制面条更好，口感要好很多。毕竟人家天天就做一件事！
面条的口感排序：蔬菜面>鸡蛋面>碱面>普通面条。
至于怎么选择，那要看你的个人口味！
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我们在家煮面有哪些注意事项呢？
煮面的水表面要宽，水量要多！适用于所有面条。
面条下锅后，转中小火，以面条微微翻滚，不起泡沫为宜！如果泡沫较多，滴上几滴色拉油进去即可！
如果是碱面，尽量不要用煮面的汤，因为面汤里面有很大一股碱味！影响口感。
煮面起锅前，关火，然后泼一勺凉水进去。有两个目的：其一降低面条表层温度，吃起来口感会更有弹性，其二防止面条在碗里泡烂掉！
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最后我得说一句：吃面条的时候，加些香醋会更好吃！你们觉得呢？
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川菜麦师傅
从外观上看，市场上的鲜面条跟家里做的差不多，但仔细观察的话，还是有猫腻的，有区别的，主要有3大方面：色泽、口感、贮存期。
还有最关键的一点：食品健康问题，市场上大部分的鲜面条远比不上自家做的安全卫生。
先来说说为什么会出现这种情况？
随着21世纪各方面的快速发展，群众的生活水平普遍提高。超市里的干面、挂面、方便面等等，已满足不了需求，或者说是不太符合当下社会消费者的养生健康观念。
于是市场上鲜面条便迅速崛起，毕竟有着较好的面条香味，又给人印象是品质佳、营养好！比起超市的面条更加好吃，更加便宜！
想要吃面条了，有些人懒得费时费劲手擀面，索性去市场上买鲜面条，倒也是轻松方便。故此，市场上的面条也就越来越常见，甚是受欢迎！
你是否想过鲜面条背后的秘密？
鲜面条需求量一大，如果按照传统的手工方法制作，势必是行不通的，还忙不过来。
那么采用现代工业化生产，则可大大提高了效率。像市场上的鲜面条基本上是机器制作的，包括和面过程，和最后的切面工序。而且截止目前，鲜面制品主要还是以小作坊生产为主，分落于各地菜市场、农贸市场、街边面摊。
那么其品质、卫生、安全性往往不能保证，尤其是大热天时，鲜面条面临的问题更多，特别是货架期变短，面条容易变质（常温的情况下不用一天）。这一点直接影响到了售买，说得严重点吧，关于面档的存亡了，毕竟同一个市场里有时有好几家面档，竞争力之大，不乏少你一家。
该如何解决呢？
第一种：务实型的，既然容易变质，那么我就不要一次做那么多，一天分为两三次来做。若是遇到这种商家，大可放心购买，一个人品德如何，做出来的东西也接近。
第二种：利益型的，最简单粗暴的做法是使用添加剂了，来保证其质量。
这种情况不是没有的，在2014年，深圳宝安区抽检了34个面档99批散装鲜面制品，发现了不合格的有34批，违规添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐剂等。
虽然现在面档商家基本上不敢使用这类严禁的添加剂，但是还有别的法子的。
鲜面条之间的区别
如果你在市场上购买的鲜面条有这些特征：“颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性很好的”。那么就需要注意了，可能是放了添加剂。
常见的是食用胶或者强面精、磷酸盐，用来增强面条的韧性嚼劲，其次是魔芋精粉，具有保湿的作用，还有就是食品防腐剂了，延长保存期，两三天不变质的。
但是，这类添加剂是符合国家食品安全范围内的，专家也表示，我国对食品添加剂有一套完整的，可执行、可参考的标准，不要过于担忧。
我也来建议下，能自家做的鲜面条是最好的，看得见，摸的到，卫生健康有保障。当然，市场上的鲜面条也可以买，只是要选择老面档的，口碑好，自然是没问题的。
佘小厨（完）
佘小厨
市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。
市场鲜面条固定摊位，俗称切面店，经常买菜的人，在农贸菜市场里，不难发现总有几家刀切面店，无论南方还是北方。特别是一线城市，切面店众多，有意思的是，以重庆人开切面店居多。
乍一听，刀切面店真的是手工刀切面，其实不然，刀切面店都有一台切面机器，机器和面，机器切割，宽度可自行控制，升级版的可以做成棍棍面，就是圆条面。做的熟练了，人手充分了，采购包装挂面纸，机器切割面条后，可以做成挂面出售。
刀切面店现制现售的面条，你会发现非常有品相，很少有散碎的挂面，面条韧性也非常好，能保存一定的时间，特别是白白的面，粗细均匀的面，能勾起你购买的欲望。
其实，刀切面作为商业餐饮出售，和馒头店一样，机器和面的过程中对添加了食品添加剂，鲜面条店为了保持面条的品相，口感，保存期，防酸，制作中不只是加盐，加碱那么简单，而是添加了面制品增筋添加剂。
食品添加剂含有植物胶等成分，在食品行业上是允许的，每个人每天几乎都在吃，但是前两年在西安市有家鲜面条加工店，使用了违规的人工合成添加剂，对人体有害，被抓去坐牢了。所以为了健康考虑，还是自己做面安全点。
一般买回来的鲜面条煮出来，汤色一点不浑浊，而且泛绿盈盈的光泽，这就是添加剂的效果，面条非常耐煮。但是喜欢吃面的人，会感觉这样的面条不大有生气，面条气质机械化。
所以，最后老王要说的是，市场卖的鲜面条和家里手擀面都是面粉制品，表面无甚区别，但是吃口相对差一些，有时间有条件，会做面的尽量在家里做。
要想吃鲜面条，最好到老摊位购买，这也是老店兴隆的原因之一，同时也是新创业者入行一开始市场难做的原因之一。
楼兰餐厅老王
喜欢吃面条的人会发现，有时候在市场上买的鲜面条，吃起来口感要比我们自己做的手擀面条差很多，那么到底差在哪里了，其实我们在市场上买的鲜面条，和自己在家里做的手擀面条并没有本质上的区别
区别最大的地方就是市场上的鲜面条，多是用机器成批的制作而成，而在这制作过程中又会添加一些食品添加剂和过量的碱，所以我们买了这些鲜面条后，在煮面条时候会发现，这些面条煮的时间长了也不会烂了
在吃起来的时候，你会发现这些面条一般多很有劲道，但你要想想这些面条多是机器成批制作的，怎么可能会有那么劲道了，所以那只有一个办法，就是在制作面条的时候，添加一点食用胶到面里，这样做出的面条才会有劲道感，吃起来才会好吃点
所以我们平时要吃面条的时候，尽量自己在家里做，应为我们自己做的面条，不管是在劲道上还是口味上，多要比买的面条好吃，实在没空的做的话，就买那些没有劲道感的鲜面条，每次也不要多买，够吃一天的量就可以了
街角美味
鲜面条行业存在较多的滥用非法添加物（非法添加物≠食品添加剂）的现象，注意一定不要添加非法物质，毕竟食品安全重于泰山，不要盲目添加！
鲜面条加工过程中定要注意卫生，特别夏季，控制室内作业温度，温度高易出汗，而且过高温度面易酸败。所以会出现一些不良商家的违法添加。
在满足，食用口感，安全的前提下，不要乱用添加剂。根据客户需求适量生产，力争做到做多少卖多少！
并不是说不能使用添加剂，大家也不要闻添加剂色变，特殊环境条件，在国标允许范围内，面条有可使用食品添加剂的，并规定用量。
市面上的面粉往往大都用到增白剂，品质改良剂，增劲剂，见劲剂，增白剂的。大家也别担心，都是按国家规定，为了更好的口感和功能用途而合法添加的。意思是说我们离不开添加剂。
如果市场鲜面条不乱添加，并且安全卫生。我倒是愿意买，更方便，促进消费，为国家gdp做贡献！😄
作为一名食品人，我再次也为食品添加剂科普出微薄之力😄
Foodboy
北方人以面食为主，对面条的口感、质量很敏感。市场卖的鲜面条与家里做的当然不一样，而且区别很大。
1.机器面与手工面。市场出售的面条基本为压面机加工的机制面条，用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割，流水作业，功效较高，一般不饧面，依靠钢辊反复碾压成型，面条较硬，吃起来虽然筋道，但不够香糯；家庭制作，一般为手擀面，口感更好一些。
2.使用的面饽不同。为了防止粘连，机器面条一般使用淀粉（粉面）作为面饽，滑而不香；家庭手擀面使用与擀面相同的面粉或玉米面粉作面饽，能与面条的味道充分融合。
3.是否使用添加剂。湿面条的寿命很短，市场上的面条不确定什么时候能够卖出去，为防止变质，一般要添加防腐剂；家庭的现擀现吃，不存在保存、防腐问题。
4.面汤能否喝。北方人讲究“原汤化原食”，吃一碗面，再喝一碗面汤，舒服、滋润！卖的面条因为有添加，面汤有怪味，一般不能喝。
5.是否能加工挂面。机制面切割规矩、整齐，如果没有及时售出，可以晾干，包装成挂面；家庭手擀面则不能。
北大屠夫陆步轩
做面条的，都是早上2点钟到下午8点钟，机器+直销模式，根据不同客户需求按时间按质量生产、配送。现在的监管手段，说不定你送出去的都会被质检抽查，所以违法添加基本没有。现在的小作坊集中加工区实行集中检验也促使了质量的透明化。
做面条的人都累得像狗，基本上都是餐餐面坊吃面条，亲戚朋友来了也是赠送几把面条也算是自家特产。所以质量敬可放心！
一个工作天天做时时做重复做，质量配量工艺都成熟了，所以不论口感上水、粉、鸡蛋、盐、碱配方都比较精准。
材质方面做重庆鲜面条的面粉造择很重要，一般六星以上高筋粉，价格在120元左右一包25公斤，加水或纯果蔬汁30斤，按每斤3.5元计除去店租、损耗、二到三个人工，利润薄相比也只薄利多销。
劳动创造的价值，值得尊敬！
丁毅重庆鲜面条
总体来说；表面不尽相同，都是以小麦面粉，所制作出来的成品面条。由于现在人们生活基多处于快节奏，很少有人自己在家制作手工面条，所以市场面条需求量大，摊档大多都是；以机器大量成批生产，包括和面、压面、切面……等流水作业。而家里做法基本以纯手工制作，相对较为传统。
看似好像只是区别于制作方法有所不同，但实际上像前面好多网友所说的；关于面条口感及色泽方面确实存在一定的区别！
首先我们不可否认；人家摊档卖的面条，比我们在家做的面条口感更好，色泽看起来更有食欲！因此，也有好多网友吐槽说；这些面条都是加了各种各样的添加剂。
不过，本人倒不这么认为，不能说人家做的比家里好，就一定有什么猫腻，毕竟这些面条作坊，一年365天几乎每天都在重复着制作面条事情，所以久而久之，积累了一定的经验，做出来面条口感及外观色泽，当然要比家里好！
反过来，像以上所说的，随着现在人们快节奏的生活，时间就是金钱，谁还有那么多时间在家自己手工擀面，一年下来最多也就那么几次自己擀面，所以不够专业，做出来的面条跟专业面条作坊做比较，还是存在有一定的差距！
那么关于卫生方面问题，市场大部分面条确实比不上我们自家做的卫生，毕竟自家做的，看得到，摸的着！所以如果时间允许的情况下，也可以在家自己制作手工擀面！
最后声明；本人不是卖面条的，以上纯属个人观点，如有不同看法欢迎大家评论区留言探讨，喜欢的给予点赞支持！
食全食美huangxubo【完】
食全食美huangxubo
很多成品面条都是机器压出来的，方便。
不像自己在家做，费劲。
但口感不一样。
买的成品面条越来越难吃，有股子外味儿，嚼起来像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感觉，还不易消化，难道掺了什么东西，不得而知。
家里用好面自己做的还是好吃，不单卫生安全，面条味十足。只不过就是费点力，须手擀，年轻人都嫌麻烦。其实自己手擀的面条做法不比牛肉面差，甚至更性一筹。做法:买上好牛肉，炖成老汤，可放冰柜存储。
先把牛肉汤调好，不用加那么多调料，只须香菜、小米辣，葱花，蒜泥，辣椒油，老陈醋，榨菜丝便可，然后把煮熟的面直接捞进汤碗便可(不可过凉水)可口香辣，入肚丝滑。不过，现在有些面粉也不咋好，撞大运吧！
