LIang踏雪家常菜
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！我知道你想问什么，你是问用咸鸭蛋可不可以做西式的蛋黄酱。而不是下面那些回答说的那种酱……对吗？其实用咸蛋黄来做蛋黄酱也是可以的，只是可能会偏咸一点，需要减少本身酱料的盐的放入量。
比如说我们常见的沙拉酱，其实就是一种蛋黄酱，一般来说我们还把它叫做美乃滋。另外，沙拉酱是蛋黄酱，而蛋黄酱可不全是沙拉酱。比如荷兰酱，日和酱（日式和风酱），千岛酱其实都是蛋黄酱，只是在做法上略有不同而已。
下面就来说说常见的几种蛋黄酱的做法。
第一种：沙拉酱（美乃滋）
如果你有一个打蛋器的话就方便多了，如果没有就人力打吧，比较费劲。
基本一个蛋黄要搭配150克油，20克左右的白醋或者柠檬汁，另外20克左右的糖粉。
咸鸭蛋蛋黄一个，糖粉一调羹。将它们完全打匀成蛋糊。打成的蛋糊比蛋黄本身的颜色要浅一些。
这是开始放油，油一定要一点一点的放，每次放入就要打匀。然后再放，重复4，5次知道完全搅成粘稠的糊状。
这时候放入一小勺白醋，如果柠檬汁就更好了。继续搅打，放入醋后会变得有点稀，这时候补一点油进去，继续搅打。
就这样，稀了加油，稠了加醋，直到把所有材料放完，完全搅匀为止。
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这个时候就可以放点盐（咸蛋黄已经够咸了，也可以不放）就可以了。
沙拉酱热量还是比较大的，别一次吃太多。
第二种：荷兰酱。
荷兰酱其实也是一种蛋黄酱，它的难度比较高，需要一些技巧，对黄油的提炼，以及打蛋黄时候的温度都有比较精确的控制才行。
先把黄油小火融化到锅里，撇去上层白色的乳清不要，然后放一边沉淀，底下的白色乳垢也不要，只要中层黄色油脂就可以了。
这时候烧一锅水，烧开后改最少火保持微开状态就可以了。准备一个不锈钢碗，把蛋黄打进去，再挤入半个柠檬的汁。然后一手端碗，放到热水的上层，但是不能接触到水面，等于是让水蒸气带来的热量接触到碗的底部进行微弱的加热。
另一只手不停的搅打，随着温度的上升蛋黄会变得越来越粘稠，当搅打到蛋黄完全粘稠，挑起来不会往下掉时就可以了，离火。
此时将刚才提炼的黄油跟打沙拉酱一样分次加入，每次加入都搅打均匀。全部倒完后加入少许黑胡椒粉调味就可以了。
第三种：千岛酱。
千岛酱需要用到沙拉酱，番茄酱和酸黄瓜。
先说酸黄瓜。其实做法很简单。清水加盐先烧开，放凉后放入胡椒粒，小茴香，糖，白醋，干辣椒，将黄瓜放进去浸泡一般一个礼拜就可以了。
沙拉酱上面已经说了方法了，把酸黄瓜切得越碎越好。然后和番茄酱一起放入沙拉酱中搅匀就可以了。
桃妹谈美食
第一步：
将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分离，
第二步:
用一个小盘子将蛋黄全部拿起来，然后向蛋黄上面喷上酒精，然后放进烤炉，直到烤熟。
第三步:
蛋黄烤好后，取出蛋黄，去掉烤后的硬皮，把大颗的、不易研磨成细粉的挑出来，然后进行研磨过筛。
喜欢海苔的也可以把海苔剪成细末状，然后与研磨好的蛋黄混在一起，（不喜欢的可以忽略）
第四步:
随后往里面加入一些芝麻和黑胡椒粉
最后一步就是:
将油烧热，倒进刚研磨好的蛋黄粉里面，这样，美味的蛋黄酱就做成了，用来拌饭也是很美味的噢。 1589990851
怎么制作蛋黄酱呢？
第一步:准备好咸鸭蛋（海咸鸭蛋最好）取出生咸蛋黄
第二步：把取出的生鸭蛋黄放在烤盘上放入烤箱烤
制，烤好后去硬皮研磨成粉（喜欢的可以准备一点海苔碎跟肉松）放到一个自己喜欢的容器里
第三
步：热油放到装好研磨过的蛋黄里搅拌均匀即可
辰小晰
制作咸蛋黄酱🍳：
1、准备好家里的咸鸭蛋，煮熟切两半取出蛋黄；
2、锅下花生油500克左右烧热，加入咸蛋黄小火翻炒，炒至蛋黄金黄细腻时倒入碗中，放凉沉淀后撇出上层的油，即为咸蛋黄油，底层的即为咸蛋黄酱！
小安的日子
西瓜视频有很多～
