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酥肉怎麼做最好吃。

答：我就簡單明瞭的隨意講一下，但是絕對是乾貨。

酥肉用五花肉去皮切片，加入鹽，十三香和雞蛋攪拌均勻，再加生粉面粉和山芋粉，比例1：1：1，再次攪拌均勻。

鍋內燒油，肉片下去能飄起來即可全部下肉片，首炸定型即可，油溫再次升高，下酥肉炸至金黃就好了。

加生粉和山芋粉的目的是讓酥肉不回軟，有很多人炸酥肉，過一會就軟了。酥肉做湯和燴出來都好吃。

我只想簡簡單單

美食傑官方

最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。

過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。

美食烹飪技巧

問題：酥肉怎麼炸最好吃？

每年下半年每家每戶的餐桌上就多了一樣美食【炸酥肉】，又香又好吃，拿著吃，吃完一手的油。酥肉可以用燒湯，可以用來幹吃，酥肉可以用來哄小朋友當零食吃。很多人喜歡吃酥肉，苦於不會做，每次都是去外面吃，比如吃火鍋的時候點上一份，吃宴席的時候吃上一份，而自己家卻做不好酥肉，不知道怎麼做酥肉。那麼怎麼來做這個【酥肉】呢？

【酥肉】

準備食材：一大塊的瘦中帶肥的豬肉、適量的鮮雞蛋、適量的紅薯澱粉、適量的花椒麵、適量的胡椒麵、適量的食鹽、適量的雞精、少許的料酒、適量的菜籽油。

烹飪做法：

• 1、先把豬肉洗淨，切成小片或者小條都行。
  

• 2、然後把豬肉放到大盆子裡，打上適量的雞蛋抓勻，然後加入適量的鹽、適量的雞精、適量的料酒、適量的花椒麵、少許的胡椒粉抓勻、適量的醬油抓勻，放上15分鐘。
  

• 3、然後再加入適量的澱粉搓揉上勁，挼勻。
  

• 4、冷鍋燒熱，加入適量的菜籽油，燒至高溫，然後把肉一小塊一小塊的下鍋炸，炸斷生就可以了。表面呈金黃色即可。
  

• 5、把所有的肉都炸成酥肉以後，再把所有的肉下鍋在復炸一次哈。

酥肉的肉要用瘦中帶肥的豬肉，吃起來才不會柴哈。另外炸2次哈。提前醃製一會兒，這樣肉入味之後，炸出來的酥肉才更好吃。澱粉一般選擇用紅薯澱粉哈。炸酥肉是一道簡單的肉食，只不過是用油炸的，很多人覺得很麻煩，其實做法很簡單，控制好油溫即可，不要沾到生水即可。

您喜歡吃酥肉嗎？可以留言分享自己做酥肉的經驗哈。

美食來臨

駱駝娛情

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過年炸酥肉是家裡必不可少的一道菜。但是想要炸出外酥裡嫩而且不發硬的酥肉，還是要掌握一些技巧的。我平時在炸酥肉時除了調好麵糊外，還會用上3種關鍵調料。

做法：

1.把五花肉先用清水泡十分鐘，放少許鹽，這樣做可以泡出血水和髒東西，然後把肉撈出瀝乾水分，切成大小均勻的長條狀；

2.切好的肉放在盆裡，加點料酒、薑片、蔥段，醃製20分鐘；

炸酥肉調麵糊是關鍵，多加這三種調料，酥肉更酥脆入味

這3種調料就是生薑、大蔥、花椒。也就是把這三種調料放在一起泡成水（花椒水），再用泡好的水來調麵糊，這樣可以起到非常的的去腥提香的作用，炸出來的酥肉更加入味一些。

3.取一個盆放入麵粉和澱粉，兩者的比例最好是1:1，就是麵粉放多少，澱粉就放多少；然後把泡好的花椒水倒入，再打入一個雞蛋，攪拌均勻調成糊狀；

4.麵糊裡面再倒入適量的生抽和胡椒粉，攪拌均勻後放入肉條，讓每一根都均勻的裹上面糊；

5.鍋中燒油（溫度不能太高），把肉條一根一根的放進去炸，一直炸到兩面金黃就可以出鍋了。

這樣炸出來的酥肉在酥裡嫩，非常美味，而且不幹也不硬，直接這樣吃或者煮湯都是不錯的選擇。

如果你還不同的做法，可以在下面評論區留言，或者也可以關注我，瞭解更多做菜技巧。

小二做美食

翻滾的油鍋，香脆的酥肉，才是過年的感覺。

捧一大碗酥肉，懶在沙發上，邊吃邊看電視，夜越深，人越精神。

1. 將裡脊肉或前腿肉切成3、4毫米厚的肉條；

2. 醃肉時放入少許料酒、花椒麵、鹽，醃製1小時，也可放冰箱裡，第二天再炸，這樣更入味；

3. 選用紅薯芡粉，打入雞蛋（想要更酥脆，可只放蛋清），攪拌，充分混合，會出現很多小疙瘩，靜置後再繼續攪拌，疙瘩會消失；（醃肉時的鹽和花椒麵可不放滿，留一點放到粉漿裡）

4. 掛糊，開炸

炸兩次：第一次炸至金黃後撈出，冷卻後，復炸30秒左右。

這樣的酥肉不容易回軟，外酥裡嫩不油膩。

趁熱吃上一碗，剩下的慢慢吃。

泡麵里加酥肉，享受一個人的深夜食堂。

蔬菜酥肉燉粉條

豆腐、香菇、白菜，喜歡什麼放什麼，大雜燴就是這般任性。

喜歡酸湯的，就先將西紅柿熬軟出汁。

最後別忘了來杯檸檬水吸吸脂。

哈士琦狂吃狂吃

我從北到南去過不少省份的城市了，印象中很多地方都有酥肉，不過出現的形態都不一樣。有像題主說的火鍋裡吃到的，也有單獨作為一道小菜呈現的，也有炸好之後跟其他食材一起燉煮的，甚至也有在看比賽的時候直接當零食吃的。酥肉就是那種不算多高端，但是吃起來就會順口、停不下來的美食。

下面我簡單分享一下，在家裡給自己做點酥肉的方法：

準備材料：

豬肉選用豬五花或者豬瘦肉都行，肉的部位選擇是因人而異的，有些地方喜歡用精肉比如長武酥肉，我偏愛瘦肉佔比例多一些的優質五花肉。

除了豬肉之外，其他配料就是：雞蛋、澱粉、鹽、糖、生抽、料酒、蔥、姜，花椒和胡椒粉之類的看個人的口味自己隨意。

材料齊了，開始忙活：

1. 首先把豬肉改切成稍微厚的片狀或者寬條狀，我個人一般會切6到8毫米左右，我喜歡咬的時候有充分的“肉感”；
2. 切好的肉片放在一個大碗裡，碗中加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、一點點糖抓勻，靜置入味至少半個小時左右（調料不是固定死的，花椒粉、孜然粉、五香粉什麼看自己喜歡都可以）；
3. 醃漬完成之後，把雞蛋打成液，雞蛋液里加一點澱粉調成麵糊，不用太多太粘稠，個人覺得粉多一些就偏脆硬一些。把調好的麵糊倒進醃好的肉裡，再次攪拌均勻，務必讓所有的肉都均勻裹上面糊；
4. 鍋裡多放點油，燒到6層熱左右就可以下去炸了，火調小些維持住溫度就好。炸至金黃就可以撈出來了，之後把油溫升到8層以上，炸好的酥肉靜置一兩分鐘之後再次丟進去快速復炸一下，撈出來瀝油就可以享用了。

靜置冷卻一下再用更高的油溫復炸會使得更加外酥裡嫩，不過油溫較高的情況下容易焦糊，所以復炸最好是分批次進行。炸好的酥肉現吃很是酥香滿口，吃不完的可以放冰箱，以後跟別的食材一起煮湯或者吃火鍋的時候吃也不錯。

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啞巴美食家

首先從選肉上來說說，儘量選擇裡脊或是筋絡比較少的肉，比如底板肉，黃瓜肉。

其次來說說肉的前期處理，無論切片，還是切條，還是切塊，都要泡去肉的血水，這樣做可以使肉比較嫩不易發柴，而且炸抓糊後炸制的顏色更乾淨。

再者來說說調料的醃製，可以用啤酒來碼味會使肉變的更嫩，醃製時間變短，因為啤酒還是料酒都有去腥的作用，但是大多數人不知道的是它還有穿透的作用，調料也可以多變，比如放孜然，放麻辣鮮，放芝麻，放辣椒粉，十三香，五香粉，黑胡椒這個可以依據個人口味添加，蘸料可以用椒鹽，沙拉醬，番茄沙司，煮制的酥肉就不用了

下面在說說怎樣調製炸肉的糊，要想酥脆什麼都不要放就用澱粉，水和油就可以，不要放麵粉和雞蛋，放了在炸後一會就會變軟，水也可以換成啤酒，放油可以使炸肉的時候不易粘連，還可以使現抓的澱粉糊防止油蹦起燙傷。

下面在說一下如何炸制，有很多人不知道這類菜餚應該怎麼炸，用什麼油溫，炸幾遍，大家記住這類菜餚通通都是烹飪技法裡的幹炸類的，無論是炸肉條，炸酥肉，炸茄盒，鍋包肉都是掛澱粉糊炸制的都是用四五成熱油溫炸第一遍，目的都是將澱粉糊炸透，炸定型，第二遍用六七成熱油溫炸，大概也就是10到20秒時間，目的是用高油溫將外皮炸酥炸脆，時間太長會將肉炸的水分流失，使肉變的幹，柴，影響口感。

好了暫時就說到這裡，不知道有沒有幫到大家，如果大家有什麼不明白的可以關注吾味家宴，私信我或者在評論區評論，大家也可以看我視頻，感謝大家的閱讀。

吾味家宴

關鍵字: 肉片 好吃 攪拌