羊肚菌，也叫草笠竹、羊肚菜、羊蘑等俗稱，是一種珍稀食用菌品種,也是世界上最好吃的稀有菌王！因其菌蓋表面凹凸不平，結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。野生的羊肚菌，一般會在山上起火後的兩至三年內產量特別高，而後它的生長數量會年復一年地減少。因此，羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，並位居世界四大野生菌之首！
羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的，但依然不能阻擋人們對它的喜愛！
野生羊肚菌在我國大部分地區均有分佈，一般生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。自人們發現羊肚菌以來，至今只能做到半人工栽培，且出菇不穩定，產量低，所以價格也一直居高不下。
羊肚菌的營養成分與肉類相當，甚至某些營養物質遠高於肉類，而且遠比食肉要健康，有“素中之葷”的美稱。由於羊肚菌的食用珍貴，有人曾說：在高檔酒宴中，若少了羊肚菌，那便是不完整的！
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