钰256
桃妹来解答。
其实凉拌豆腐皮桃妹家里吃的很多了，我们东北叫干豆腐。所以如果有客人突然来吃饭了，我爸就会说跟我说：去，买两张干豆腐。回来之后放锅里一焯水然后加香菜啥的拌起来，几个老爷们就刚刚的开始喝起来了。
其实凉拌干豆腐这道菜看起来很简单，就那么一切一拌不就得了呗。其实可不是这样，干豆腐想要拌好，还真有几个小窍门呢。
第一呢，干豆腐切丝切条后一定要焯水，这样可以把豆腥味去掉。第二，焯水干豆腐的时候一定要放点食用碱，这样干豆腐不光没豆腥味，还嫩，吃口很好。第三，干豆腐拌的时候料最好下的重点，否则味道吃不进去，干豆腐吃到嘴里淡不拉几的，吃口不好。说完这些，下面桃妹就来说说常见的两种凉拌干豆腐的做法。
第一种：家常版的凉拌干豆腐。
干豆腐切丝后倒入清水，加盐，一点点碱面大火煮开半分钟后就可以捞起冲凉控水了。
洋葱切丝，香菜切丝，青椒切丝。蒜瓣砸成蒜蓉倒入碗里，加味极鲜，盐，鸡精，味精，少许醋，辣椒油，一点点芥末酱搅拌均匀。
将所有配料倒到干豆腐上搅拌均匀就可以吃了。其实这种干豆腐桃妹不爱吃，老难吃了，太寡淡没味。桃妹其实自己家一般不做这种，都是卤的或者熏的干豆腐拌起来那才叫好吃。
第二种：凉拌鲜卤干豆腐。
给大家一个简单的做法，也不要做卤汤了，多费事。拿块浓汤宝就完事了。
锅内放清水加浓汤宝煮开，加少许五香粉多点香料味。然后加老抽调色，尝尝看切啥味自己加就行了。
将干豆腐多准备几张，叠一下放进去大火烧开后转小火炖10分钟左右。然后浸泡在里面2个小时。到时间后尝一下如果还不怎么入味就多泡一个小时。
到时候后捞起控水后切成豆腐丝，抖散。放蒜泥，辣椒油，少许醋，酱油搅拌均匀。
干豆腐顶上放点葱花和花椒，烧热油浇上去后再次搅拌均匀后就可以吃了。
这种方法拌出来的干豆腐比直接拌要好吃的多，而且不光卤的干豆腐可以拌，熏出来的干豆腐拌出来也非常好吃，大家不妨一试。
桃妹谈美食
食材用料
青椒 1个 豆腐皮 200克 盐 3克 味精 1克 醋 5勺 白糖 2勺 辣椒油 6勺 香菜 1棵 生抽 2克
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准备食材。
凉拌豆腐皮的做法-准备食材
将豆腐皮、青辣椒切成长约6厘米的细丝，香菜切5厘米长段。
凉拌豆腐皮的做法-豆腐皮切丝
将腐皮丝、青辣椒丝入沸水锅焯水，冷水过凉，放入碗中。
凉拌豆腐皮的做法-将豆腐丝、青椒丝焯水过凉
随后加入香菜段拌匀。
凉拌豆腐皮的做法-放入香菜
放醋、生抽、盐、白糖、味精拌匀。
凉拌豆腐皮的做法-加入调料拌匀
加辣椒油拌匀，装盘即可。
凉拌豆腐皮的做法-加入辣椒油
特点：色泽鲜艳，口味香辣咸酸，开胃解腻，滑爽适口。
小窍门：主配料要切的长短粗细一致。要掌握好口味和色泽，咸味略重，色泽要浅。辣椒面不要熬糊。
长海V
将豆腐皮、青辣椒切成长约6厘米的细丝，香菜切5厘米长段。
凉拌豆腐皮的做法-豆腐皮切丝
将腐皮丝、青辣椒丝入沸水锅焯水，冷水过凉，放入碗中。
凉拌豆腐皮的做法-将豆腐丝、青椒丝焯水过凉
随后加入香菜段拌匀。
凉拌豆腐皮的做法-放入香菜
放醋、生抽、盐、白糖、味精拌匀。
凉拌豆腐皮的做法-加入调料拌匀
加辣椒油拌匀，装盘即可。
凉拌豆腐皮的做法-加入辣椒油
特点：色泽鲜艳，口味香辣咸酸，开胃解腻，滑爽适口。
小窍门：主配料要切的长短粗细一致。要掌握好口味和色泽，咸味略重，色泽要浅。辣椒面不要熬糊。
凉拌豆腐皮的做法-完成
