知足常乐12433
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。
鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。
我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料，今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。
酱料的口味一般是两种，今天我给大家说一个综合型的制作过程。
铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。
甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。
等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。
如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣妹子酱一块熬制。
五洲城郑记烤羊肉
鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！ 
上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱，这次多介绍两种，根据自己口味来选择
第一种 肉香酱
准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量 做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒
再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。
第二种 香辣味酱
准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。 把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？
第三种 透亮的酱，饼店用的一种酱。
油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量
锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。
喜欢的可以试试，感谢大家支持和转发！
阿娇小灶台
【甜面酱】
用料：水\t300克，桂皮\t一根，花椒\t十几粒，八角\t两颗，香叶\t两片，老抽\t25克，白糖\t25克，面粉\t25克，做完的甜面酱二次加工\t，色拉油\t少许，甜面酱\t200克，海鲜酱\t20克，蜂蜜\t一汤勺，香油\t两汤勺。
步骤
1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。
3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
小胖子爱吃天下美食
鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你，我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼，发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧。
第一款:咸甜酱
主料:豆瓣酱满满俩勺(马勺)不辣的一种，黄豆酱一瓶(yes黄豆酱大瓶的)，鸡精，味精，白糖一勺，大豆油适量，麻油适量，水少许，耗油少许，料酒
做法:净锅上油加热把豆瓣酱放锅里炒一下放黄豆酱，料酒，鸡精，味精，白糖，水少许一起小火熬制俩分钟出锅淋点麻油就可以了，这个可以放点大蒜末，喜欢吃的可以多放点也可以。
第二款:怪味甜酱
主料:甜面酱一瓶，海鲜酱一瓶，白糖汤勺一勺，柱侯酱半瓶，料酒少许，盐少许
做法:把所有的酱混合一起加点盐锅中放底油加热熬制一分钟就可以了，看吧超级简单吧，嘿嘿
第三种:微辣酱
主料:郫县豆瓣酱一包，黄豆酱半瓶，白糖半勺，大豆油适量，料酒半包，麻油少许，蒜泥一小碗，青红杭椒圈各五只
做法:锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，白糖炒香在加料酒一起小火熬制五分钟即可，郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好。
就介绍三款吧还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面三种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快。
美食厨艺飞
鸡蛋灌饼啊，这可是我一直最爱的美食，以前上班时总是出去买着吃，虽然说外面卖的不健康，但是就是好这口没办法。
在我的文章里有一篇关于如何制作鸡蛋灌饼的笔记菜谱，做起来其实很简单没有那么难，熟能生巧嘛，做的多了自然就会了，所以现在根本不去出去买了，想吃就自己做，非常的简单!
说到如何搭配酱料，这个在我认为没有特定的，外面卖的一般是辣的，不辣的，还有甜辣口味的，现在很多现成的酱料可以直接抹，比如:爱吃辣的，你可以抹，蒜蓉辣酱，牛肉酱，老干妈，香菇酱等等，如果想吃不辣的，你可以自己调制，黄豆酱加甜面酱，热锅热油放入花椒，大料，葱姜蒜爆香捞出料渣，放入黄豆酱与甜面酱以2:1的比例，用油小火煸香放入鸡精粉1g，出锅就可以了，自制酱做成。
伈妈美食记
万能酱配方：
油500克
生姜100克打碎
大蒜100克打碎
大料粉10克
洋葱300克打碎
辣椒粉7～10克（根据口味添加）
鸡精10克
味精10克
十三香10克
王守义麻辣鲜10克
排骨粉12～15克
红油豆瓣酱300克（打细）
蚝油或海鲜酱100克
白糖120～150克（根据口味添加）
按顺序放入
白糖关火后放入
一定要小火，千万别急
大料粉：花椒、茴香、桂皮、香叶，比例1:1:1:1打成细粉
这个酱被称为万能酱也是酱香饼的专用酱，各种饼子上都可以刷
杨哥口袋饼总店
我之前摆摊做过鸡蛋灌饼，感觉味道还可以，分享给大家
1葱姜蒜切末备用
2油烧热放进葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，炒香炒熟
3放入老抽，蚝油，东古酱油调味调色
4放入少许鸡粉增香
4我一般调两种酱，如果调辣酱就放蒜蓉辣酱，如果酱香的就放甜面酱
王增866
放一点甜面酱、烤肉酱、番茄酱，糖、盐、就是这么简单，味道还不错。 咸酱 ：用生姜、大蒜，洋葱放破壁机打成泥、然后放适当的食用油烧热、在放花椒八角在油里面炸香捞出来不要了，在放姜蒜洋葱放进去小火慢慢的熬、把油都熬出来了然后在放一勺豆瓣酱炒出红油、在放一勺海鲜酱、冰糖、味精，白胡椒粉，十三香
坤哥带你笑一笑
鸡蛋灌饼的酱有甜的，还有咸的酱、混合加水，放一点甜面酱、烤肉酱、番茄酱，糖、盐、就是这么简单，味道还不错。 咸酱 ：用生姜、大蒜，洋葱放破壁机打成泥、然后放适当的食用油烧热、在放花椒八角在油里面炸香捞出来不要了，在放姜蒜洋葱放进去小火慢慢的熬、把油都熬出来了然后在放一勺豆瓣酱炒出红油、在放一勺海鲜酱、冰糖、味精，白胡椒粉，十三香，精盐在加一点料酒、在放一点香油，这个酱就成功了、就涂在面包上也蛮好吃了
记录都市美食
自己做的呗，每一家的都不一样，一般都是豆瓣酱磨碎，加甜面酱，大量水熬制，最后加淀粉挂糊就好了。
