食材:
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2、新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3、切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4、鍋裡放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出來放在豆芽上。
10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
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