春暖花开83250741
炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说。
炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾。
那么这个美食的关键点除了刀切面之外，就是这个炸酱了。我来说说具体炸酱怎么制作。
我来把炸酱的步骤来捋一遍。
新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。
大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。
准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。
切好的五花肉下锅煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。
然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。
一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。
酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。
将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了。
下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。
搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧。亲们。
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说起炸酱，老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等，下面娟子就来分享这道炸酱的制作方法，喜欢的也可试试；
五花肉、干黄酱、淀粉、生抽、香油、盐、味精
1；先准备好五花肉和干黄酱
2；干黄酱中加入适量的水调稀一些
3；五花肉洗净切成小丁加入淀粉、生抽、香油拌匀入味
4；锅中倒油放入大料炒出香味，捞出大料
5；放入肉的炒至变色倒入生抽提鲜
6；再倒入调好的黄酱一直搅动
7；待酱里无水分油出来，就可以关火，加入盐和味精调味
8；这样简单的一道老北京炸酱就做好了
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娟子美食记
首先声明，每家做炸酱的方法可能不是相同的，然后我这个做法是我妈妈教我的，可以有变化，只要是你喜欢吃的口味就行了。
食材：葱、姜、黄豆酱(干黄酱、甜面酱等等)、肉丁或者肉沫（鸡蛋什么都可以）、油、水、香油、鸡精
烹饪方法:
1. 干黄酱或黄豆酱很稠的话，先把它和水混合调开，让它变稀一点，但仍然要保持一点稠度
2. 锅里倒油，炸酱油要多倒，因为油会被酱吸走，所以一定不能放得太少
3. 把葱和生姜放入锅中爆香，然后放入肉丁。肉丁变色后，放入酱，搅拌，转小火
4. 用小火把酱烧开直到沸腾或冒泡儿，加入少许香油和鸡精(或不加)，搅拌一下，等15-20秒左右，让炸酱继续咕嘟一小会，关火出锅。
小贴士：
如果你用鸡蛋炸酱的话，你应该先把蛋炸好，，然后再炸酱，步骤按上面的顺序就可以了。
(炸鸡蛋步骤)：
将鸡蛋打碎，放入少许盐，搅拌均匀
油热下锅时，一定要用筷子在锅里不断搅拌鸡蛋打散，以便使鸡蛋容易碎成小块，鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上面的步骤把鸡蛋放进去翻炒几次，然后再加入酱就可以了。
昨天做的炸酱面
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小猪农场一码上吃
面条最好吃做法，和面，擀面，做炸酱，按照这手艺，人人都爱吃，咱们来看看做法吧：\n
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家庭主厨黄小哥
说起炸酱，第一个联想到的一定是北京炸酱面。
中国人很早就开始吃面了，从南到北，各地人都有自己最爱的面，让人麻辣冒汗的重庆小面、浇头花样百出的苏氏面、广州柔情万分的云吞面，但对于北京人说起面，就只有三个字——炸酱面。
北京人是吃炸酱面长大的，各家都有各家炸酱的风格，但是你要非得问哪家最好吃，他们却也能告诉你一个统一的回复：自个家的。因为自家的炸酱，最舍得用料，童叟无欺。《大宅门》里白三爷总爱念叨的“小碗干炸”，这是多数人对完美炸酱面的标准，而梁实秋却不喜欢，说：“（小碗干炸）酱太多肉太少。”
还是说回“小碗干炸”，“小碗干炸”这四个字的重点就在这最后一个“炸”上，做的时候不能加水，只放“炸酱五虎”就够了，这五虎分别是：黄酱、猪肉、葱花、油、水（水的存在是为了事先把酱兑稀）。
黄酱要加料酒葱姜水蒸制的，蒸好后再炸。黄酱的品牌无外乎六必居、天源酱园、桂馨斋三种，用六必居是南城人最爱，天源是北方人最爱，而桂馨斋则是回民常常选的味道。有人家爱吃甜会在里面加甜面酱（决不能加糖！），又有人家喜欢咸口就在里面加酱油，百家百味，却家家好吃。炸酱分为素酱和肉酱，又各家有各家的偏好，猪肉酱、牛肉酱、羊肉酱、海米酱、虾米酱、鸡蛋酱、香菇酱、茄子酱、尖椒酱样样都有的。
北京朋友说，鉴定一碗酱好不好吃很容易，筷子划开，缝隙不黏回去，就算真正上好的小碗干炸了。
susie李舒
试试这个肉丁炸酱吧~
肉丁炸酱
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猪肉130克
- 葱花15克
- 食用油20毫升
- 干黄酱30克
- 甜面酱20克
- 白砂糖5克
- 料酒10克
- 清水100毫升
准备好食材
葱切花，猪肉切块
锅中放油，加猪肉
炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
翻炒均匀，加水
小火30秒，加葱花即可
美食杰官方
炸酱，一道鲜美可口的家常菜。今天介绍一款河虾炸酱。
材料:胡玉美蚕豆酱、河虾300克、花生米300克、瘦肉丁100克、肥膘肉丁100克、白糖10克。
操作步骤:1、热锅倒油，放入肥膘肉丁熬至焦黄，捞出肥膘丁，倒入去头去爪的河虾，爆炒至虾壳变红；再倒入瘦肉丁炒至变色，将煮至近烂的花生米连汤入锅，放3勺胡玉美蚕豆酱，10克白糖，大火烧开转小火20分钟，再转大火略收汤汁起锅即可。
建议:患有高血压、糖尿病人，少食或禁食。
