揮灑自如52
很高興回答這個問題：炸茄盒是一道很經典的傳統的美味佳餚，很多人喜歡，雖說做起來複雜點，但應該很多家庭都會做它，它外酥裡嫩，鮮香適口，咬一口，外面酥酥的，裡面糯糯的，再加上肉餡的鮮香，使人很難抗拒它的魅力，要想做好它，麵糊的調法，肉餡的調拌，油溫的掌握，每個步驟都得把握好，才能做出滿意的效果。
（1）茄子兩個，取細長且直挺的最好，先把茄子洗淨去掉頭部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切斷，一刀切斷，依次切這樣的連刀片，切的時候，由於茄子比較滑，先用刮皮刀在茄子表面從頭至尾刮一刀，使這個切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切傷手，每片連刀片的厚度約1釐米左右。
（2）取肉餡200克放入盆中，先分幾次打入少量水後，加入鹽5克，老抽3克，生抽5克，蠔油3克，料酒5克，蔥薑末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起勁後，再加入香油5克，少許澱粉，攪拌均勻備用。
（3）把肉餡填入茄子片中，填的時候往底部填餡，用手壓一下即可填滿，填均勻，然後沾上幹澱粉備用，這樣可以很好的掛附上糊，而不脫糊。
（4）調糊：碗中加入麵粉100克，澱粉50克，打入一個全蛋，少許鹽，3克泡打粉或脆炸粉，不喜歡的可以不放，先攪拌均勻，然後少量多次開始加水，邊加邊攪拌，直到把糊和到用勺子舀起來，往下倒呈線狀，勺子的面上掛上簿薄一層糊，然後放入少量食用油攪拌均勻即可。
（5）起鍋燒油，油溫五成，把茄盒均勻地掛上一層糊，下入油鍋，保持中火，先定型後再慢慢推動，使其受熱均勻，炸至黃燦燦時撈出，約兩三分鐘左右，油溫繼續升高至七成，放下復炸十五秒，快速撈出控油後即可擺盤，好吃的炸茄盒就做好了，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
炸茄盒，最好選擇紫皮的園茄子。園茄350g，瘦肉餡100g，雞蛋半個，青辣椒1個，西紅柿1個，水發黑木耳，蔥薑蒜等。先將粉芡和麵粉（各25g）放入碗中，雞蛋磕入，稍加一點食鹽、花椒粉，及少許清水，攪拌成糊狀，肉餡放另一碗中，加醬油、料酒、蔥薑末打上勁。茄子去皮去柄，順長切成五分厚的片，中間橫剖一刀，勿剖透，使之成為合頁形狀，將肉餡抹在兩茄片中間。放在打好的芡糊沾勻。鍋中添油燒熱至四成熱，將沾好糊的茄盒放入鍋中，炸至柿黃色撈出瀝乾油分。鍋中留底油，先用蔥薑蒜爆香，再下入切好的青椒片、西紅柿片、黑木耳煸炒，加入食鹽、醬油、白糖及適量鮮湯，燒開後放入炸好的茄盒，稍微燒製即可出鍋。炸好茄盒的關鍵在於調芡糊，粉芡和麵粉應該是一比一，加水應適量，太稀掛不住糊，太稠則粘不住，可以先用一小塊茄子試一下，加雞蛋的目的是炸好後達到外酥裡嫩的效果。
