永远的上帝爸爸
糖醋黄鱼该怎么做？
来来来，我来回答这个问题，从小就喜欢糖醋口味的菜肴，从糖醋排骨到糖醋鱼再到糖醋咕咾肉，最爱吃的就是糖醋鱼了，糖醋黄鱼更是最爱。
糖醋鱼，内陆城市主要以河鱼为主，比如鲤鱼，糖醋大鲤鱼，那也是名声在外。但是沿海城市呢，主要食用海鱼，用海鱼做糖醋鱼，其实比河鱼的效果会更好，毕竟海鱼的土腥味会小一些，同时海鱼的小刺非常少，黄鱼这种鱼更是除了主刺之外没有小刺。那做出来的糖醋黄鱼，肉质鲜嫩，糖醋鲜香，更是美味。
我来说一下糖醋黄鱼的做法吧。
首先把选择个头大一些的黄鱼，一斤半左右的，更大些的更好，不过黄鱼很难买到很大的，
给收拾好的黄鱼开花刀，花刀的刀法从正面直刀切入然后往鱼肉方向平片。
花刀切完是这个效果
用葱姜、胡椒粉、盐、料酒、白糖进行腌制，腌制30分钟左右，给鱼入底味儿。
给腌制好的黄鱼粘满淀粉，把鱼的花刀散开，每一个位置都粘满淀粉。
油锅烧开，200度油温下油锅炸，拿着鱼尾巴先下入鱼头，把鱼做出鱼尾和鱼头形成90度夹角的造型放开手，然后用勺子浇热油，把造型定好。
然后把鱼放平，炸熟，外脆里嫩即可，大约炸至5-8分钟左右。
炸好的鱼装盘，等着浇汁。
锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，下入酱油，陈醋，白糖，胡椒粉和少量水，调出糖醋咸鲜的口味勾芡，最后淋上少许香油，把糖醋汁浇在炸好的黄鱼上即可。
造型美丽的糖醋大黄鱼就做好了，趁着热，吃起来吧。
糖醋黄鱼，刺少鱼肉鲜美，糖醋味道浓郁，吃起来外皮焦脆，鱼肉鲜嫩。
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糖醋黄鱼，是上海、江苏南通一带传统经典名菜。这道菜色泽金红，酥香脆嫩、酸酸甜甜，很是开胃。
糖醋黄鱼
①选一斤半左右的新鲜黄鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面，每隔1.5厘米划上一刀，至鱼骨处为好，鱼身抹上盐、料酒，腌制20分钟；
②面粉和淀粉按1:2掺合，加水、适量盐调制成面糊，放上黄鱼均匀裹上面糊，油锅烧至七成热，鱼入油锅，用筷子把鱼尾夹上向上翘起，待炸至成型，鱼尾翘起，放入整鱼炸表皮呈金黄色，捞起，控干油，装盘；
③油锅留底油烧热，放入番茄酱、陈醋、白糖、老抽、盐，用勺子背部搅动至气泡，加入水淀粉勾薄芡，放入明油搅拌均匀，浇在鱼身上，即可。
优岳7
黄鱼🐠，分为大黃花、又叫作：大鲜。小黄鱼，又叫：黄花鱼。两者外形相似，但却是两个独立的鱼种。以大黄鱼滋味鲜美，肉质细嫩而瓷实更为珍贵（区别在于，大黄鱼头部有2块耳石）大黄鱼🐠1条，重约500g，葱姜及玉兰片等。先将黃鱼去鳞去内脏去鳃，洗净后在鱼身两面剞上斜刀，用酱油、料酒抹在鱼身上浸渍使其入味，葱切丝姜切末玉兰片切丝，锅置火上添油烧热至六成热，将黄鱼放入煎至两面呈金黄色，倒出沥油，锅中留底油烧热，先用葱姜爆香，加入料酒、白糖、食盐调味，添加鲜汤后将黄鱼入锅烹制，待两面入味后盛出放入盘中，锅中汤汁加味精倒在鱼身上即可。（此乃南方的做法，北方的朋友一般是用蛋清粉芡调糊裹在鱼身上炸制而成）
我只是我不代表你
娟子来为大家分享这道的糖醋黄鱼，非常适合小朋友，味道也非常好；
黄鱼、姜蒜、料酒、老抽、醋、盐、白糖、葱花
1；先将黄鱼处理洗净，在两面都划几刀口，蒜切片，姜切片备用
2；锅中倒油烧热放入姜蒜炒香
3；放入黄鱼煎至两面微黄
4；倒入料酒、适量的水、盖上盖子，大火烧开转小火煮一会
5；再倒入老抽、醋、盐、白糖继续煮至汤汁收干时即可关火，撒上葱花就可盛出
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娟子美食记
在鱼身上开十字花刀。锅内倒油烧热。将黄鱼放入锅中。煎至两面金黄。盛出备用。锅中留底油。将葱姜蒜放入锅中爆香。倒入料酒。蚝油。醋。味极鲜。老抽。白糖。适量青红椒。翻炒出锅淋在黄鱼上。
