儘管蘭州人民比所有人都熱愛牛肉麵，但隨著氣溫飆升的到來，熱騰騰的湯麵壓在厚厚一層辣椒油下面，吃完以後彷彿做了一次汗蒸，嘴饞喝一口湯感覺嗓子都要冒煙了。因此，遍佈街頭的牛肉麵館一般都會選擇在這個時候新增涼麵的項目。
沒錯，蘭州進入夏天的標誌，從氣象學來說，就是未來一週持續高溫；從植物學意義上，就是滿城的槐花開放；從美食學意義上，就是牛肉麵館開賣涼麵啦。
涼麵的滷子一般是用油炸凍豆腐和一些時令蔬菜，如芹菜、胡蘿蔔、菜花、洋芋等煮成滷子，曬晾備用，吃的時候澆上滷子，再加上一把子烤肉，單憑色澤都能勾起人夏日萎靡不振的食慾。
抓涼麵的師傅按你所喜選擇寬細，抓一份面丟進白瓷盤，大鐵勺舀兩勺素滷，澆得是醍醐灌頂。持小鐵勺輕抖腕子，從海碗中挨個再往滷上淋一遍汁水調料。澆上點米醋，徹底攪拌一下，酸味在最後徹底會打開你的味蕾。
| 辣子涼麵 |
這家涼麵的滷湯看著就很滿福，辣子也是有他自己的名堂的，這家辣子涼麵，與我們都很熟悉的“辣子牛肉麵”師出同宗，是一樣的，也就是說，不喜歡吃牛肉麵的人，吃這家涼麵也可以吃到正宗的辣子湯兒~
有些人會說，涼麵和滷麵差不多啊，只不過滷麵的湯是熱的，但是在我們這種強迫症的心裡，還真不一樣，求共鳴！！
| 馬蘭清真小吃 |
在金塔巷口的這家滷麵就是蘭州滷麵界顏色不一樣的煙火，店面真的很小，裡面+外面總共也沒有幾張桌子，可以同時容納的客人也就不到20位。沒有什麼闊闊氣氣的門頭，軟裝什麼的就更談不上了，可是就是這樣的一家店，硬生生的在這條飯館眾多的金塔巷裡火了幾十年！
賣的是蘭州街頭隨處可見的滷麵，但是又有很大的不同，因為來馬蘭吃滷麵，是沒有烤肉可加的，代替傳統滷麵+烤肉的美食模式，這裡的滷麵加的是炒好的菜！土豆絲和辣子雞丁就是他家的頭牌！
馬蘭的滷子也不似別家那麼精緻，切的很大塊的土豆和菜花，大大小小的豆乾和長短不一的芹菜段，簡單的食材中透出的都是粗狂豪邁的感覺，滷子裡彷彿藏著的是一片江湖。
土豆絲+涼麵，土豆絲炒的很脆，不是那種綿呼呼的口感，和同樣有些韌性的細面搭配在一起剛剛好，涼麵裡的調料也是和菜裡的味道絲毫不會衝突，口感上更是疊加的美味！
| 米家涼麵 |
阿殼上初中時每天路過米家涼麵，總有一個大叔站在門口手裡拿著一摞錢吆喝著：“一個涼麵十個肉，先坐會喝點麵湯”。本來就不寬敞的巷子一側擺著桌椅，坐滿了人，另一側擺著烤肉架，路過時撲面而來誘人的烤肉味，店裡一個小夥計提著茶壺看著客人坐下了就倒碗麵湯，人情味、市井味十足，除了留在人們心中的老味道，這些不經意間貼心的服務也是食客們熱衷於他們家的原因。
二十多年來一直市井味十足，店面重新裝修了一番，門頭看起來十分大氣，原本擔心它不再是記憶中的味道，結果老闆還是原來那個先吃飯後付錢的熱情老闆，味道也依舊是記憶中的味道。
阿殼每次吃的時候都會提醒師傅多澆點滷子，吃完麵還要喝點滷子湯才算完事，老闆真的太友好，飯量大的食客還可以要一份半面，吃到飽再付錢。
| 張國仁牛肉麵 |
說起正寧路白天最火的店一定是張國仁，中午的時候是人最多的，哪怕外面很熱但是大家吃牛大的熱情真是永遠都不會消退，還不到中午，來店裡吃涼麵的人就已經很多了，得虧是服務員收拾的快，不然都不知道等多久才能吃到了。
店裡最受歡迎的應該就是兩和了，一份面一份肉，簡單又不失儀式感的把調料拌勻，一碗蘭州最地道的涼麵就好了，店裡除了牛大和涼麵，還有特色的酥餅也很不錯，白糖、桂花和豆沙三種口味擺在門口的櫃子裡供客人選擇。而且吃涼麵一定要在中午的時段，因為當天的面賣完之後就關門了（別問我是怎麼知道的...）
你們中意哪家涼麵呢
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