2019年餐饮行业新风向“一人食经济爆发”现象
中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。
与该趋势相伴的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念愈发成为越来越多的年轻人所追求的生活方式。
但一个人就餐的客人，往往有些尴尬。点少了不好意思，点多了又吃不掉。如果，我们将菜品变小， 做成小菜，一人食的需求则能够被满足。
比如，我们可以将一些菜品设置为半份，一人食的情况下点一份菜品再加半份其他菜品，则能够又不浪费又吃得丰富。
餐厅每过一段时间将推出新品，我们甚至可以将新品半份卖，一来让更多人点新品，二来快速测试效果。
可以说外卖是一人食的加强版!没有了堂食的属性，外卖更强调性价比和丰富度。而产品半份卖，顾客有更多选择余地，甚至可以结合一些特色小吃组成套餐。
姚酸菜鱼一改正餐分量大的设计，在门店推出同一款产品，有不同分量的酸菜小鱼，推出酸菜鱼(小份)和(乐享装)两种，在获得5星好评的同时，每月都有较大的单量。
小菜创造更多营收
很多餐厅都会给顾客推荐菜品，推菜员也很努力，但效果不好。为什么?因为经济下滑，顾客就餐开支预期下降，对价格敏感，但并不意味顾客就没有钱。
有时候以退为进，反而有不一样的效果。
做小菜，降低单品价格敏感度，多点几道菜，客单自然上去了!
比如：一家卖酸菜鱼的店，他们就聚焦其餐厅周围的上班族，把正餐酸菜鱼快餐化，推出小份的酸菜小鱼，打造了新的消费场景。
缩小服务半径，满足小部分人的更多需求
过去，餐厅服务的客群是附近半径3公里的人群。2019年，这个半径将缩小到2公里甚至是1公里!
消费者的需求是多方面的，如果餐厅满足这小部分人的另外部分需求，也能够活得很好。
如同便利店中出现餐饮业态，是为了满足部分便利店消费者就餐的需求。餐厅也可以挖掘餐厅顾客的其他需求。
“优胜劣汰、适者生存”，餐饮格局已发生变化，势必需要餐厅主动做出改变，适应新市场。
而“小”则是2019年开年的第一个新的风向标，更小的店面，更精致的菜品，更细分的人群，更个性化的需求!
而18年的正餐快餐化、正餐小吃化，餐饮零售化等火热概念，也是侧面揭露餐饮正在越变越变“小”这一趋势!
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