有一類牛肝菌被親切地稱為“見手青”，因為它們的菌肉被壓傷或手碰傷後會呈靛藍色，因此得名。
每年雨季五月過後見手青就開始大批量上市，深受消費者的喜愛，記得去年雲南的一項野生菌消費調查顯示，牛肝菌的銷量是排在了第一位，這不僅是因為它的味道鮮美，還有一個原因是價格相對親民，大量上市的時候大概80元一公斤。儘管牛肝菌還無法人工栽培，但它可食用的種類不少，產量相對於其它野生菌來說是比較高的，所以價格並不貴。
見手青的名氣除了來自它是“牛肝菌”以外，還因為吃它容易中毒。
常見的可食用牛肝菌有：
粉見手——粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌等；
紅見手——血紅牛肝菌、火紅牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌等；
黃見手——黃褐牛肝菌、華麗牛肝菌、黃柄牛肝菌等；
黑見手——茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌等；
紫見手——紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等。
這裡說的“×”見手是指牛肝菌本來的顏色，它受傷後還是呈靛藍色的。
除了這些牛肝菌之外，還有一些能夠引起中毒的見手青，例如日本海氏牛肝菌、細網牛肝菌、黃粉末牛肝菌、青黃牛肝菌等。這些牛肝菌含有致幻的毒素，中毒現象一般表現為：眼睛周圍貌似都有小人人在跳舞,有七彩小蘑菇在旋轉,嚴重的會有幻覺,比如夢到家裡到處是火,自己則拿著盆子澆水撲火等,主要原因是毒素傷及神經部分;另有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐、昏昏欲睡的情況。
最近翻看文章的時候意外發現了一種受傷後會變成褐色的牛肝菌，按照慣例，我親切地稱它為“見手褐”。
這就是“見手褐”牛肝菌的真容，學名Paragyrodon sphaerosporus，可以清晰地看到這蘑菇在受傷後菌肉呈現褐色，來近距離看下。
Paragyrodon sphaerosporus分佈在美國的愛荷華州、堪薩斯州和科羅拉多州，夏秋季生長在草地上，被科學家稱為“現代郊區中最常見的物種之一”，但僅限於部分地區，所以總的來說它也是非常罕見的一種牛肝菌。
生長在草地上的“見手褐”，它和其它牛肝菌一樣，菇體肥厚，肉質感十足，看起來就很好吃。科學家推測，這種牛肝菌以前很可能是生活在原始森林中，那時候並沒有現在那麼容易生存。
如果用一個動詞來形容這菌蓋給人的感覺的話，“嘎吱脆”再合適不過了。
這可不是掉色，科學家用化學試劑處理後才將這種牛肝菌表面的色素提取出來。
白色到黃色的部分面紗，附著在菌柄的基部附近，最後塌陷在上面形成一層鞘。
肥厚的“見手褐”
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