有一类牛肝菌被亲切地称为“见手青”，因为它们的菌肉被压伤或手碰伤后会呈靛蓝色，因此得名。
每年雨季五月过后见手青就开始大批量上市，深受消费者的喜爱，记得去年云南的一项野生菌消费调查显示，牛肝菌的销量是排在了第一位，这不仅是因为它的味道鲜美，还有一个原因是价格相对亲民，大量上市的时候大概80元一公斤。尽管牛肝菌还无法人工栽培，但它可食用的种类不少，产量相对于其它野生菌来说是比较高的，所以价格并不贵。
见手青的名气除了来自它是“牛肝菌”以外，还因为吃它容易中毒。
常见的可食用牛肝菌有：
粉见手——粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等；
红见手——血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等；
黄见手——黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等；
黑见手——茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等；
紫见手——紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等。
这里说的“×”见手是指牛肝菌本来的颜色，它受伤后还是呈靛蓝色的。
除了这些牛肝菌之外，还有一些能够引起中毒的见手青，例如日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。这些牛肝菌含有致幻的毒素，中毒现象一般表现为：眼睛周围貌似都有小人人在跳舞,有七彩小蘑菇在旋转,严重的会有幻觉,比如梦到家里到处是火,自己则拿着盆子浇水扑火等,主要原因是毒素伤及神经部分;另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐、昏昏欲睡的情况。
最近翻看文章的时候意外发现了一种受伤后会变成褐色的牛肝菌，按照惯例，我亲切地称它为“见手褐”。
这就是“见手褐”牛肝菌的真容，学名Paragyrodon sphaerosporus，可以清晰地看到这蘑菇在受伤后菌肉呈现褐色，来近距离看下。
Paragyrodon sphaerosporus分布在美国的爱荷华州、堪萨斯州和科罗拉多州，夏秋季生长在草地上，被科学家称为“现代郊区中最常见的物种之一”，但仅限于部分地区，所以总的来说它也是非常罕见的一种牛肝菌。
生长在草地上的“见手褐”，它和其它牛肝菌一样，菇体肥厚，肉质感十足，看起来就很好吃。科学家推测，这种牛肝菌以前很可能是生活在原始森林中，那时候并没有现在那么容易生存。
如果用一个动词来形容这菌盖给人的感觉的话，“嘎吱脆”再合适不过了。
这可不是掉色，科学家用化学试剂处理后才将这种牛肝菌表面的色素提取出来。
白色到黄色的部分面纱，附着在菌柄的基部附近，最后塌陷在上面形成一层鞘。
肥厚的“见手褐”
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