农友君
每到春季万物复苏，田野里的野菜也开始冒出头来，在我们农村吃野菜那是习以为常的事情，因为春天时节的野菜不但营养丰富而且味道鲜美，并且在农村春天一些自己菜地里种的蔬菜都没有成熟，而超市里面的蔬菜价格又挺贵。所以我们都喜欢在农田里干完活摘一些新鲜的野菜回家做着吃。下面我就说一下我最喜欢的几种时令野菜。
说起我喜欢吃的野菜那必不可缺的就是荠菜，不只是我喜欢吃，我想我们这边的人都喜欢吃。因为荠菜做法多样，可以凉拌吃，也可以包饺子或者蒸着吃，而且我们这边在三月三有吃荠菜包鸡蛋的习俗，因为我们这边盛传“三月三，荠菜当灵丹”一说，主要是因为荠菜也有很多的药效，比如可以凉血止血，清热解毒，补虚健脾的功效，所以荠菜在我们这边是比较受欢迎的。
其次不得不说的就是现在正在盛开的槐花，槐花的美味就不必多说了，我想大家基本都是吃过的，并且槐花有一股香甜，凉拌以及蒸着吃都是很好吃。而且槐花有清热解毒，降压消炎的作用，因为我有一点点的高血压，所以每年都会在这个时节吃槐花，而且吃了以后身体有明显改善，所以我才会对吃槐花情有独钟。
然后口感比较好的野菜就是马齿荨，不知道你们那边叫它什么名字，我们这边都叫这种菜为马蜂菜，因为这种野菜的叶子跟马蜂翅膀形状差不多。这种野菜肉质肥厚，口感脆嫩，有止渴利尿，清热解毒的功效，所以在夏天来一道凉拌马齿荨是我感觉最美味的菜肴了。
最后口感不错的一种野菜也就是灰灰菜了，灰灰菜是我早春的时候比较喜欢吃的一种野菜，因为灰灰菜在二月底就生长出来了，这个时候很多的野菜都没有露头，所以灰灰菜也就成了不二之选，但是要提醒各位的是灰灰菜不能生吃，其叶茎内有微毒，需要焯水以后才能吃。我最常用的做法就是用灰灰菜做肉丝汤，简单美味。
其实在我们农村田野上还有很多野菜能够食用，比如扫帚菜、水芹菜、野韭菜以及蒲公英都是非常好吃的，但是就我个人而言比较喜欢吃以上四种野菜，不知道跟大家的口味是否一样，一起来交流讨论吧。
农业经济第一线
野菜虽多，荠菜可是我的最爱吃的野菜了。荠菜在我们那儿叫地菜，小时候妈妈做的荠菜饺子那种味道到现在都还记得。 小时候我们去麦田里，菜里里挖地菜也是我和小伙伴们春天必做的事情，地菜要连根挖起，因为根也能吃。 我们还会比赛谁挖的最多，拿回家妈妈择一下洗干净，切碎，炒上几个鸡蛋放凉，拌在一起。对了，还要放上捏的碎碎的方便面，再放上调料、香油做成饺子馅，这种荠菜馅的饺子是 我最爱吃的饺子。 荠菜还能涮在火锅里吃，荠菜一下锅，它那独特的味道瞬间弥散开来，捞起，蘸一下火锅蘸料，好吃的不行。
喜欢做饭的双胞胎麻麻
在农村里，不得不说野菜真的不少，遍地都是“饱”。随便一出门都能找到令人胃口大开的野菜。这个季节里，在我们这边常见的野菜实在太多了，有地菜、车前草、槐花、野竹笋、野木耳、野芹菜、清明菜（我们这边叫鼠曲，可以做鼠曲粑）……等等。有些我都叫不上来名字。要说最喜欢的还是地菜，地菜也叫荠菜。每到这个时候，我们村子里的老人都会去地里挖回来，剁成饺子馅，包饺子。拌一些过年时候腌好的腊肉，再拌一点大蒜，放在锅里炒，闻着饺子馅味道特别的香。饺子馅弄好了然后擀饺子皮，一大家子人做在一起包饺子，好不幸福啊！饺子好了，一家子人围坐在小圆桌，沾醋，大口大口吃着饺子…………
小祝在农村
春天，万物复苏的季节，野菜的萌发也让我们的餐桌上多了一道“野味儿。”作为80后，吃野菜是图个新鲜劲儿，但它对于我的父母辈，却有着不一样的意义，父母对野菜有着别样的感情，在那个物质匮乏、衣不果腹的年代，野菜是充饥的好东西。说起爱吃的野菜，也是妈妈爱做的几种。
荠菜
荠菜有促进消化、降血压、预防癌症的功效。荠菜的吃法也是多种多样、包饺子、做汤、涮火锅，味道十分鲜美。
苦丁菜
苦丁菜具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效。小时候阳春三月，北方还没有感受到春的气息，这个时节苦丁菜刚刚冒出粉紫色的嫩芽，此时是苦丁菜根部最嫩的时候。爸爸就会带上我，到野地里去挖苦丁菜，我们俩比赛着看谁挖的苦丁菜根最长，转眼我已是而立之年，当年挖苦丁菜的场景却历历在目。在我看来，苦丁菜湛江最好吃，将苦丁洗净，又白又嫩的根好塞人参，吃到嘴里微苦，吃完后嘴里却无比清爽。
马齿苋
马齿苋有杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效。马齿苋在的地里随处可见，可以用来凉拌。
将马齿苋洗净焯熟，放入蒜蓉、麻汁、盐、醋，拌匀即可，是一道美味的开胃小食。
野菜大都属于寒性，不可多食。
兔儿姐厨房
春天里的野菜很多，常见的比如说，洋槐花，蒲公英，香椿，面条菜等等还有很多就一一说明了，如果在农村长大的对槐花都不陌生，槐花花期段就一个星期左右，最好吃的时候是槐花还没有开，还是一个花骨朵，给摘下来蒸一蒸，蒸好后当上蒜泥，香油，盐拌匀吃着可好吃了，槐花还可以包饺子，槐花炒鸡蛋吃发可多了，我每年都会储存一些槐花，留着冬天炒鸡蛋，包饺子，包包子吃。
注意春天野菜虽多，但是不要摘公路边，田边的野菜（田边的野菜会有残留农药），那里大多都被污染了，想要摘野菜要去没有被污染的地方摘。我是去山里摘的，那里的野菜都是纯天然无污染的纯绿色食品。
乡村存姐
春天是百草生长的季节，也是各种蔬菜争相上市之季。有俗语说“春初早韭，秋末晚菘”，因为早春的韭菜品质最好，在我们这边还有一种大韭菜，口感鲁鲜嫩。从营养功效上来说，它的功效真的不会输给任何蔬菜，可以称得上是价廉物美的健康好食材。
当然还有香椿，野竹笋，蕨菜，水芹菜等都是比较好的野菜。
湘西十三妹
喜欢小春笋，更喜欢和喜欢的人一起上山摘，摘回来后在一起剥皮，然后在和外婆菜一起炒，味道很香。
雨沐山珍
农村的时令野菜，那可多了，比如香椿，蕨菜，荠菜，山竹笋，黄花苗，洋槐花，野韭菜，野芹菜，地耳等等，每一种食材不仅口感好，还有一定的药用效果！
赵湾故事
我咋发现你们发的和蒲公英差不多。，，我一般春天吃蒲公英蘸酱，或者蒲公英馅饺子
大名府丶胡歌
还是野茭头吧！野茭头炒回锅肉。
