五月_Jo
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第210條原創回答，今天我們來聊一聊春筍怎麼做才更好吃。
其實筍子，也就是還嫩著的竹子，有一個詞語叫做“雨後春筍”，比喻新生事物大量的湧現出來。這恰恰說明了春天春筍生長的很多，速度很快。春筍可供食用的只有短短十幾天，過後就長成竹子，變得很硬，不能食用。筍子一年四季都有，唯有春筍與冬筍最為美味。春筍鮮嫩，冬筍醇厚，各有風味。
春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，以及大量的維生素，是高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的營養美食。那麼，春筍怎麼做才好吃呢？這裡推薦兩道好吃的菜供大家參考：
醃篤鮮
醃篤鮮，本是一道徽菜，流入上海之後被上海人發揚光大，現在是江南地區常見的一道美食。醃篤鮮三個字就是對這道菜最好的介紹了，“醃”指的是選材，醃篤鮮的主要材料是用鹹肉；“篤”就是指小火慢燉；“鮮”一是說選用鮮味十足的新鮮春筍、排骨、雞等，二是說菜品鮮味十足。醃篤鮮湯汁濃白，口味鹹鮮，鮮美十足。
【原料】
豬排骨200g 鹹肉200g 春筍100g 百葉結50g 姜5g 蔥5g 料酒10g
【製作方法】
1、鹹肉切成2cm見方的小塊，排骨砍成小段，春筍切成滾刀塊，蔥打成小結，薑切片。
2、鍋中燒水，放入排骨、鹹肉加入料酒焯水，煮開後撇去浮沫，排骨焯乾淨撈出排骨、鹹肉，洗淨備用。
3、另燒水，放入薑片，蔥結，下入洗好的排骨、鹹肉，大火燒開，小火慢燉40分鐘。
4、將春筍及百葉結焯水。
5、焯好水的春筍、百葉結放入鍋中與鹹肉、排骨同煮20分鐘後關火。
【小貼士】
1、原料還可選用鹹排骨、鹹雞、金華火腿等。
2、鹹肉很鹹，一定要焯水去掉其中的鹽分。
3、還可以加入一些萵筍，增加鮮味。
4、一定要小火慢燉，肉才能燉出鮮味而不爛，湯汁才能濃白。
5、鹹肉本來就鹹，所以不用加鹽。
油燜春筍
油燜春筍，是一道浙江菜，浙江地區盛產春筍，特別是德清的筍子很有名。油燜春筍鮮嫩爽口，鹹鮮略帶甜味，值得一試。
【原料】
春筍200g 生抽15g 老抽5g 白砂糖20g 雞精5g 鹽5g 植物油適量 芝麻油少許 蔥花適量
【製作方法】
1、春筍去掉老皮，洗淨，切成滾刀塊。
2、鍋中燒油至6成油溫，下入切好的春筍，拉油至春筍水分基本收幹撈出。
3、鍋中留底油，下入拉好油的春筍，加沒過春筍的水，加老抽、生抽、糖、鹽、雞精調味。
4、大火燒開，小火燜燒，待湯汁基本收幹之後，淋上少許芝麻油出鍋裝盤，撒蔥花即可。
【小貼士】
1、炸的時候油溫要高，快速讓春筍失去水分，方便入味。在家做的時候也可以選用小火煸炒的方法，炒幹春筍的水分。
2、小火慢慢燜煮，使春筍有足夠的時間吸收湯汁入味。
3、此菜重油重糖，三高患者少吃為妙。
4、筍子一定要選擇鮮嫩的，去掉老皮，太老的筍子發苦。
好了，春筍好吃的兩種做法就在這裡了，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精@Famer許
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Famer許
每年春天嚐鮮勿忘食春筍。整個竹亞科的500多種植物幼體都可以稱為筍，是由地下莖的芽向上出土而成，目前可食用的有200多種。我們平常吃得最多的就是毛竹筍。竹筍春冬皆有，從採挖的難度來說，冬筍生長於地下難挖，春筍生長於地面上方便採集。
筍含有大量遊離氨基酸，所以吃起來很鮮，堪比肉類.年年四月，隨著各種春筍相繼上市，有一種形如判官筆狀的細長筍就出來了，具體它的名字也沒有統一，有的地方稱為筆頭筍，也有人叫“判官頭”，形狀就像判官的筆頭，頂部的纓須真當可以蘸墨寫字。筆頭筍分為空心筆頭和實心筆頭，中空的筆頭有叫“水竹筍”；實心的筆頭就叫“木竹筍”，木竹筍是白芯的，肉很厚實，最適宜煮水曬來做筍乾。
在我們這裡人們它稱為水筍（也不知道為什麼），它從上市時開始計時，短短二十天便會老到不能入嘴，所以吃它的鮮嫩， 只有20天。要麼就曬成筍乾後食用，新鮮的春筍剝去外衣後翠白相間顯新嫩，只是炒個雞蛋便得鮮味，還有另一種家常的做法，也是從書中翻看學來，以梅乾菜配新筍又可得到另一種不同的鮮美之味。
梅乾菜炒筍
食材：筍若干 梅乾菜 鹽 蠔油 生抽 白糖
步驟：將梅乾菜浸泡一下，筍洗淨備用；
筍斜切成段
然後去鍋裡焯水一次撈起；
瀝乾水分備用；
起鍋入油先將焯水後這筍子入鍋先炒，
再倒入梅乾菜一同炒啊炒，加入一點點鹽，梅乾菜本來就有點鹹味的；
再放點生抽、蠔油、白糖炒炒就出鍋就可以了~~
嘗一口，味道脆嫩鮮，而且梅乾菜的加入加了這道菜另一種略厚重的鮮味 。這道菜無須放蔥，放蔥會敗掉它的鮮味的。
有間食堂
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
竹筍一年四季都有，其中以春筍、冬筍最好吃！毋庸置疑，“人間四月春筍鮮”，現在正是吃春筍的時候，春暖花開，竹筍也蹭蹭蹭的竄個子，趁著春色正好，上山採春筍，豈不樂哉？很多生態景區也舉辦了春筍節，讓大家體驗山上親自挖筍的快樂！
春筍作為春季的時令蔬菜，質嫩味鮮，清脆爽口，營養價值也非常高。春筍富含豐富的蛋白質，多種人體所需氨基酸和礦物質，能加快腸胃蠕動，幫助消化；口感清爽，能促進食慾，開胃健脾；還有益氣排毒、清熱化痰、清肝明目等輔助效果。
春筍的吃法很多，比如說春筍燜雞、春筍燉排骨、春筍炒臘肉、香菇燜春筍、香椿炒春筍、春筍炒雞蛋，每一道都非常好吃。
最出名的要數這道醃燉鮮，是江浙這一帶飯店上桌率特別高的一道菜，帶著春天的鮮美和清新的泥土氣息，它來了！這道菜在飯店買的不貴，但是很多人都喜歡！我也不例外。
其實醃篤鮮做起來也不難。原材料無非這幾樣，主料是鹹肉、鮮豬肉、春筍，小火燉煮兩三個鐘頭，煮到滿屋飄香即可。其實醃篤鮮是一道地道的杭幫菜，醃是鹹肉，鮮是新鮮的豬肉，篤是杭州話，就是慢慢的小火燉的意思，醃鮮相配，搭配最美味的春筍，篤出濃濃的春意，這道菜寓意就非常春天呀。
春筍中富含一種叫天冬醯胺的營養物質，特別適合與肉類一起烹飪，更加鮮美喲！
不多說，分享做法！
醃篤鮮
配料：
鮮五花肉200g，醃五花肉100g，春筍：幾根，料酒：適量
做法：
1、春筍去殼洗淨，切成塊。燒開一鍋水，將春筍略焯水，去除春筍中的大部分草酸。（否則有澀的味道，這步必不可少！）
3、鮮五花肉切成塊，鹹五花肉切塊，先簡單焯水。
4、鹹肉、鮮肉入鍋，加料酒，中火煮半小時，加入竹筍，大火煮沸後，小火燉兩小時即可。
5、嘗一下味道，基本不用調味就可以出鍋。最後湯可以是奶白奶白的喲！
這道特別適合春天的“醃篤鮮”就做好了，喜歡的夥伴可以做起來啦，特別喜歡“燉”這種方式，慢生活但是特別有味，沒有時間的積澱就做不出那種獨特的滋味，或許這也是生活的本質吧。
春筍好吃，做法很多，怎麼做都好吃，但是要注意第一步的焯水，可以去除春筍中的大部分草酸，去澀更鮮美，與肉類搭配更鮮美。
夥伴們，你喜歡春筍嗎？最喜歡用春筍做什麼菜呢？歡迎在評論區分享自己的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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