今天应粉丝要求，我最爱的家乡美食之5，推出山西太原---栲栳栳，不知道有没有人吃过呢。欢迎关注头条号，足不出户，领略全国。麻烦看到此文的朋友，顺手点击屏幕右上角，关注头条号。举手之劳，小编在此谢谢大家！其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。
栲栳栳：栲栳栳是山西高寒地区用莜面精工细作的一种面食小吃。栲栳开始是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫笆斗。还有一种食物也叫做栲栳，因其外形象“栲栳”而得名，别称为“莜面窝窝”。
“栲栳栳”是一种面食，由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的人负责，加以烧开的 水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。
山西有一首童谣这样唱：“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。”便是佐证。做“栲栳栳”用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和了面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟。
莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”。因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。
家庭主妇们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。色泽土黄，性寒，吃着筋、利、醇香，耐饥，吃时蘸上肉卤埸有滋味。
网友们，有吃过栲栳栳吗？味道怎么样？说说哪家最好吃？多多支持我们粉丝的家乡美食。每天持续更新，麻烦看到此文的朋友，顺手点击屏幕右上角，关注头条号。你的关注，就是我们更新的动力。举手之劳，小编不胜感激！
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