中国是个特别爱吃、能吃、会吃的国家，并且对吃特别挑剔，饮食上讲究色、香、味、意、形，但是中国人始终离不开面条。中国面条的制作和食用有着悠久的历史，面条更是居民的重要主食之一。
2017年12月，广西藤县，朋友带我去了蒙江镇一家当地有名的挂面手工作坊。我原以为南方人以米为主，没想到这里的挂面也很有名。他们上午加工，把湿面条挂在面杆上干燥，到中午就收，下午的太阳太热，容易折断干燥的面条。这个作坊就在浔江边上，气候适宜。吃面也得益于水路来往的客人，经久而得名。他们是这里产量最大、销售范围最广的一家手工挂面作坊。
手工挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。制作手工挂面，通常会经过“和面→醒面→盘条→绕条→二次醒面→拉条→三次醒面→上杆→二次拉长→下杆→切断→包装”整个工艺流程，总的来讲就是以小麦粉添加盐、碱、水，经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度。
绕条是指将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。扦与扦之间的距离约35厘米，绕条时要用力均匀、自然有序。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤。
面条绕条后会放置在发酵槽中再次醒面，从发酵槽中取出后，要放置在高为2米的架子上，进行拉长与晾晒。
漫步在挂面林，面香扑面而来。
下杆是指将晾干的面取下。
分工有序。
工人会将几组面杆并在一起铺在平板上，随后将其绑在一起。
用刀将面杆割下。
捆成束的挂面会被小推车拉到室内进行切割分装。
切割工人首先将挂面的一端对齐。
那么多面切起来也着实会费老大的劲。
挂面被切割成相同的长度。
对切割好的挂面进行分拣包装。
虽然市场上挂面品种不断创新，各类果蔬、粗杂粮、荞麦、高钙挂面等缤纷上市，但传统手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，因此广受欢迎。
从食补的角度来看，手工挂面有多种饮食功效：可以补血益气、养阴补虚 、增强免疫力。病人、老人、产妇孕妇、小孩等体虚体弱者，食用可以增强免疫力、益气补虚。而因其易消化，易于食用，美容养颜、滋阴补肾，可以长期食用。
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