哪些品牌的翻沙酒、碎沙酒比较好？

2019-04-24 02:35:11 佚名

贵州宇利佳农业机械

不管坤沙、碎沙还是翻沙，基本都是酱香型白酒，或者说茅台系酱香白酒的工艺专有名词，这几个名词代表的不同工艺、不同品质、不同成本、不同口碑的酱香酒。

而碎沙、翻沙品质再好，也高不过坤沙，这是由工艺特点所决定的。

坤沙酒，也叫捆沙酒，（“捆”的意思是完整，“沙”是茅台镇本地红缨子糯高粱，因细小色红如沙得名）。捆沙酒，意思是用完整高粱颗粒酿制、历经传统正宗酱香白酒“一二九八七”工艺酿成的酒。

这种酒酿造成本高、出酒率低，生产周期长，工艺复杂、储存周期长。捆沙酒需要遵循传统的“端午制曲、重阳下沙“节令安排生产，一般在端午时节开始制作酒曲，在重阳时节开始酿酒，酿制需要经历下沙、润粮、蒸煮、摊晾、加曲、拌曲、收堆发酵、入窖发酵、蒸煮、蒸馏等重复工艺。

所谓的“一二九八七”，指的就是“一年一个生产周期、二次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这样酿出的酒才能算得上坤沙酒。

近年来为了节约成本，坤沙酒放低了对原料破碎度的要求，一般只要控制在20%以下就可以，而高品质的茅台酒基本要控制在10%以下。

碎沙酒和坤沙酒使用同样的原料酿造，区别在于，碎沙的原料是粉碎的，坤沙则不行。

粉碎原料有很多好处，不仅大大提高了出酒率，相应的还缩短了生产周期、节约了时间成本。当然高粱粉碎后不需要经历八九次蒸煮，一般在三四次就能够把酒全部出完，也就谈不上“一二九八七”了。

但碎沙工艺并非百利无害。在历史上茅台就曾经为了提高产量把坤沙换成碎沙，这导致当年茅台的酒质大幅度下降，茅台酒也在第二次评酒大会上跌出榜首，仅获得第五名，第一名成了五粮液。

当时，国酒之父周总理正在访问非洲十四国，有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始，周总理说今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。

总理回来就让轻工部查查是怎么回事，当时轻工部曹鲁副部长带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，反复对比，结果真是质量下降了。

此次质量下降引起周总理的重视，他召集了所有评酒会的参与人员讨论同时复查了当时的送评样品酒，同时国酒之父也就此事召见了茅台酒厂当时领导。茅台质量的下降也引发了一大堆茅台试点、由此诞生了珍酒、潭酒、麸曲酱香等白酒，这是后话暂且不提。

经历了这么一次质量下降的事件，茅台意识到传统坤沙工艺是茅台酒品质得到保证的基础，从此不再生产碎沙酒，茅台的品质才能一年年饱经考验却始终不落。

至于翻沙酒，纯粹是用坤沙酒取酒后抛弃的酒糟，再混上一些新粮食蒸煮之后出的酒，做这种酒的酒厂，基本是小体量、小规模的酒厂，它们从大厂买进酒糟、混杂新粮，出酒率低的时候甚至还会加入酒精。

这种翻沙酒，已经算不上工艺了。更算不上好酒。

因此即使是为了品牌名誉，酒厂也不敢说自己的酒是碎沙酒、翻沙酒，顶多说是碎沙混合坤沙。

所以结论是，完全没有好的碎沙酒、翻沙酒。

我是痴心酿酒人，茅台镇十多年从业经验的酿酒师、调酒师，需要交流白酒知识欢迎找我。

痴心酿酒人

那些品牌的粹沙酒，翻沙酒比较好？

酱香白酒分坤沙、粹沙、翻沙、串沙，其中坤沙酒品质最好，价格最贵，粹沙和翻沙酒质没有坤沙好，价格也不贵。

粹沙酒

粹沙酒相对于是坤沙的缩减版本，没有完整的酿造工艺，有的高粱也是用外地的大红粮，高粱的破碎率也高于30%，不需要经过七次取酒，只需要两三次就可以把酒取完了。

粹沙酒酱香没有坤沙浓郁，层次感没有坤沙丰富，新酒还有杂味回味也短，基酒一般储存三年时间就可以开始用了，刚接触酱香型白酒的朋友就可以从粹沙酒开始。

翻沙酒

翻沙酒就是坤沙酒烤完以后的酒糟还有剩余约13%的淀粉没有转换成酒，可以添加新的曲药或者是糖化酶继续催化，出来的酒酒质也不好，比坤沙酒的7轮次酒还差，但是成本便宜，出酒率高。

要说那个品牌的粹沙和翻沙酒最好那肯定是茅台股份公司的王子和迎宾，王子以前只要128，现在189了，迎宾酒以前68现在要98了，这个价格能够买到纯粮酒也是非常不错了，还有就是习酒公司的银质习酒，老习酒都是酒质可以的粹沙和翻沙酒。

其实很多酒业的翻沙酒和粹沙酒卖的比茅台酒厂的王子和迎宾酒还贵，要买翻沙和粹沙酒还是认准大品牌，其实这个价格在我们当地都可以买到坤沙酒了，优质的坤沙散酒也只要百元左右，只是少了包装，少了品牌效益，剩下的就是实实在在的纯粮坤沙散酒，作为口粮酒性价比真的是非常高的。

我是茅台镇的一名一线酿酒工人，喜欢酱酒文化，也喜欢喝酱香白酒，要是有朋友也跟我一样喜欢酱香白酒可以关注并私信我，一起交流讨论货真价实的纯粮坤沙酒，要是对我信得过也可以给你推荐酱香散酒。