骨科木匠刘医生
理论上是会增加食管癌的概率的。
头条真是深知我心。我刚刚在头条上科普的类似问题，然后就推送给我邀请我回答。
经常吃火锅如果好好吃，吃稍微清淡一点应该还好。
最怕就是天天吃麻辣火锅，吃的又快、又烫，还蘸着麻辣酱，这边还配着酒，如果经常这样吃食管和胃肯定是受不了的。
我今晚就在吃火锅，顺便结合我今晚吃火锅的图片再好好科普一下。
下图就是我今天吃的火锅。
首先火锅在一直滚烫开的过程中烫了很多种食物，汤底就会产生一些嘌呤、亚硝酸盐等对身体不好的物质。其中亚硝酸盐就是食管癌和胃癌的危险因素之一。腌制的食品里面就很多亚硝酸盐，中国、韩国、日本是全世界食管癌和胃癌最高发的国家，差不多有一半道2/3的食管癌和胃癌集中在三个国家，有些研究就表明这三个国家人们都喜欢腌制的食物，韩国思密达的泡菜就非常流行。中国由南到北、由东到西各种颜色各种花样的腌菜、泡菜。
其次吃很烫的食物也是食管癌的独立高危因素之一，很烫的食物会反复把食管烫伤，食管在反复受伤修复的过程中就容易基因突变。有些人吃火锅有很不好的习惯就是从锅里夹出来就送到嘴里吃，这样其实是非常损伤食管的。如果经常吃的话肯定对食管不好。
以下是我今天在微头条上的科普内容，大家可以一起看一下。
生活中看到很多人吃火锅的时候刚夹上来吹一下就放进嘴巴发现很烫为了防止继续汤嘴巴就在嘴巴搅动两下就吞下去了，其实这样是很不对的，我们食管的神经跟我们皮肤的神经是不同神经控制的，控制食管的末梢神经和控制我们皮肤的末梢神经敏感度不一样，食管粘膜对烫的食物没什么感觉，换句话说你就算吃很烫的食物进去只是在嘴巴感觉烫，到了食管就感觉不到烫，会给人一种错觉就是以为食物真的就不烫了，其实只是食管感觉不敏感而已，真是烫的食物还在损伤食管。初中物理学过的能量守恒定律和热传递规律，多余的热量需要继续传递出去，到食道和胃里面只能往食道和胃传导了。也就会把食道给烫伤。
要像下图这样，东西先夹在碗里面凉一会再吃。
消化内科叶医生
食管癌是发病率比较高的消化道肿瘤。我国是世界上食管癌发病率最高的国家。有人进行过统计，发现全世界一半以上的食管癌会发生在我国。在我国的太行山脉附近，河南、河北、山西、陕西等地食管癌的发病率是全世界最高的，另外在我国的潮汕地区、福建地区、新疆的哈萨克等地食管癌的发病也相对较高。
食管癌是上消化道的肿瘤。引起食管癌的原因是多方面的，主要是内因和外因综合作用的结果。不良的生活习惯，如抽烟、饮酒、喜欢吃腌制的食品和发霉的食品，喜欢吃滚烫的食物或者喝功夫茶，这些都是引起食管癌的可能原因。
另外，有研究发现食管癌具有家族聚集倾向和遗传易感性，也就是说家族中有人患过食管癌，这个人发生食管癌的风险就会比其他人要高很多。
也有一些数据和观察发现吃火锅可能和食管癌具有一定的相关性。因为吃火锅一般都是比较滚烫，另外火锅中的辣味对食管上皮也有一定的刺激和损伤作用。因此，经常吃火锅很可能对食管上皮具有一定的伤害，所以经常吃火锅有可能与食管癌高发有关。所以提醒大家在吃火锅的时候一定要注意，不要在滚烫的时候进食。
胸外科乔贵宾医生
经常吃火锅容易导致食道癌？提出这个论点的人，不知是在有什么充分的论据情况下提出的？
所以，根据猜测得知题主提出吃火锅容易导致食道癌的理由就是；吃火锅的人在吃火锅时，总是在接触过热过烫的食品；
那么问题来了，经常用 “热和烫”的食品就容易导致食道癌吗？
1 、是不是经常喝 热茶的就容易导致食道癌呢？2 、是不是经常喝 热粥也会导致食道癌呢？
蜥蜴小哥的回答是：非也！
在日常生活中，当我们面对一些过热过烫的食物时，是马上张口就吃呢？还是稍等片刻等食物凉一点在吃？这不单是个常识问题，也是本能问题，说穿了就是一个人是不是个智障，这么简单的问题都不会处理，不就是个一等一的大傻子吗？
蜥蜴小哥不否认经常吃过热过烫的食物对食道健康有影响，但事在人为嘛。烧红的铁你不敢拿是怕烫坏了手，那么烧开汤的火锅，你就不管不顾的狼吞虎咽吗？这分明是活在物下，死在吃上嘛。
一个不争事实：截至目前这个世界上还没有一例因吃火锅死于食道癌的病例。
据医疗机构研究表明：如果吃进的食物过热过烫会增加一个人胃肠道疾病的患病几率，因为胃肠道粘膜十分娇嫩，其正常受热温度在40℃ —60℃，如果遭受到的温度超过这个温度控值时，口腔和食道以及胃肠道就会发生损伤。
由此得知：食道的烫伤主要是所食的食物过热和过烫造成的，那么，这就提醒喜欢和经常吃火锅的食客注意了，火锅该怎么吃？
正确的吃火锅，不会导致食道癌，哪怕你是经常。
至于火锅该怎么吃，蜥蜴小哥不想在这装明白，因为在吃这个问题上是众口难调，各有各的吃法，各有各的爱好，但无论你怎么吃，有几点你必须要引起注意 ；1 、吃火锅时，进食必须控制其温度，不可不管不顾和狼吞虎咽 ；2 、如果发现食道和胃肠道有烫伤，必须要停止进食过热、过烫、过辛辣的食物，否则会出现重复性损伤，那样可就真的危险了 ；3 、喜欢吃火锅也要合理掌握食用次数，不能因为是喜爱就上顿下吨顿的吃起来没完，度和限要知道。
火锅本无错，错在人，错在吃法，错在用法。
蜥蜴小哥有话说
有数据显示，食管癌在世界上的发病率在最低的时候，46%的比例是中国人。
为什么呢？
我们从饮食的角度来分析这个事情。广东人喝茶爱喝烫茶；四川、重庆等地爱吃麻辣烫、麻辣火锅；河南人有胡辣汤；内蒙古有高度的烈性白酒。
这几个区域，都是食管癌的高发病地区！
火锅在煮沸时是近100度高温，食物从锅中捞出稍稍冷却，温度可能也达到40度以上。那么这样热的食物进入口腔，无疑对口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜都会造成一定程度的烫和灼伤。
我们知道，癌症的发病很多时候是些细胞的异常的增生和病变，这种异常基于哪种环境？有的时候，就是反反复复的刺激、伤害造成的。这种烫、灼伤就是刺激、伤害的一种。
举个例子，有的时候吃一些烫的东西，我们会发现，口腔上面（上牙后方）的粘膜会有一些脱落。那么出现这种情况就证明你吃的食物过于热了，它的温度已经高于口腔的温度很多，这对口腔的健康是不利的。
火锅据说现在备受年轻人的推崇，据说成为年轻人的情感寄托！
那么年轻人吃火锅不要紧，火锅如果从营养学的角度讲还是很健康的，尤其是清汤锅，即便蔡澜觉得它应该从美食中取消，但是也不能阻挡它粉丝无数。
那么只有一点的建议，不要吃过于烫的火锅，放一放，凉一凉，慢点吃，别着急。
辽沈名医
其实，这个问题要看你具体怎么吃火锅。如果经常吃烫的火锅，也就是涮好马上就吃，并且火锅口味还特别重，那可能会有食道癌的隐患；但是如果涮好后还有等食物凉一会儿再吃，而且火锅的口味比较清淡，一般是没有问题的。
但是，从健康的角度来说，并不建议大家吃太多火锅，因为火锅的汤底嘌呤和脂肪的含量比较高，容易导致慢性病。
首先我们要了解食道癌是什么。食道癌也叫食管癌，是中老年人中很常见的一种癌症，并且发病率会随着年龄的增长而增加，需要注意的是，食道癌的潜伏期长达10年，所以即使没有患病，一样要引起重视。
那如何才能避免患上食道癌呢？首先一定要避免吃太烫或者太凉的食物。我们的食管壁的粘膜很娇嫩，在正常情况下食道的温度和身体的温度是差不多的，我们进食食物的最佳温度在10到40度之间，最大耐受温度不超过60度。其次，吃饭要坐端正，而且要细嚼慢咽。因为坐姿不好会导致腹腔内压力增加，这样食物进入胃里就会受阻，食管就要增加蠕动来输送食物，而食物跟食管之间产生的摩擦很可能会加重食管壁的损伤。其次是要细嚼慢咽，因为狼吞虎咽很容易卡鱼刺等硬性食物，这些硬的食物刺破食道壁，就会增加食道感染的几率。
再者，饮食要清淡，最好戒烟戒酒，少喝浓茶。因为喝浓茶或者吃辣椒等重口的、刺激性的食物，会使得食管粘膜增生，而这是导致食道癌的重要因素之一。有研究[1]表明，每天吸20根以上的吸烟者，死于食道癌的人数，比不吸烟者死于食道癌的人数高四倍。另外，酒精含量高或者劣质的酒里因为含有有害化学物质，可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病率成数十倍增加，简单来说，如果吸烟又喝酒，患上食道癌的几率就会增大很多。最后，要少吃致癌食物，包括不新鲜的蔬菜、隔夜剩菜、腐烂水果、发霉粮食，因为这些食物中可能感染霉菌，而霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。有研究[2]表明，亚硝胺是导致人类食管癌的可疑因素之一。其次，也要少吃咸鱼、腌制肉菜和煎炸烧烤类的食物。
总之，如果火锅不是很烫着吃，而且口味比较清淡的话，并不会增加患食道癌的风险。平时我们要养成健康的饮食方式，如果感觉身体出现不适，要尽早就医。
参考文献
[1]李鹏, 张娜娜, 张澍田. 吸烟与食管癌关系的研究进展[J]. 临床和实验医学杂志, 2012, 11(20):1668-1669.
[2]杨文献, 裘宋良. 食管癌亚硝胺病因的预防试验研究[J]. 肿瘤防治研究, 1992, 19(4):197-199.
超哥话食
经常吃火锅容易导致食管癌？目前没有这方面的研究，但看你怎么个吃法，分析一下，如果你吃火锅是吃很烫的，超过65摄氏度的烫食，可能增加食管癌的风险。 烫食增加癌症风险这是有可能的，但这其中有两个关键，一是食物的温度，热到什么程度，一般性的热食问题不大，但滚烫的食物（具体来说一般是指65摄氏度以上）由于可能导致上消化道（口、咽、食管、胃）的粘膜损伤，慢性炎症，最终可能癌变，因此不要吃得过烫；二是“”量“”，持续时间，也就是是否长期热烫饮食，是不是饮食习惯，偶尔为之，当然不必担心，但如果有长期热烫饮食的习惯，比如每餐必喝滚烫的汤，长期饮烫茶，则可能增加咽喉食管等部位的癌症风险。这一点已经得到世界卫生组织的确认。因此，从这个角度，把火锅归为烫食，确实有可能增加食管癌风险。但不像喝烫茶，有的人几乎每天都喝茶，而且一天多次，如此下来，烫茶增加的风险就可能转为现实。但恐怕没有几个人天天喝火锅吧，还一天吃几次火锅？所以，从理论上，经常吃火锅确实有可能增加风险，但现实是，你吃火锅到不了那个频率，而且火锅虽烫，也没几个人追求出锅就吃。所以，不必要太担心。
但还是建议大家，不管是吃什么喝什么，不要烫食直接入口入咽喉，否则容易烫伤食管粘膜，长期下来，还是可能增加风险的。
肿瘤专科医生
没有听过这种说法，好像也没有这方面的专门研究。
但仔细想来，凡事都讲究一个量的问题。
像吃火锅这种既烫又辛辣的食物，如果长期过度，对食管、胃等消化器官自然是有不良影响的。
换一种说法：经常吃火锅只是算是增加发生食管癌、胃癌等消化系统肿瘤的风险，其中并没有必然的关系。
最后一支多巴胺
热、烫、高于65°C和食管癌的致病，可能的机理便是食管粘膜的慢性损伤以及自身屏障破坏后的损伤～修复～再损伤～再修复过程中，本已增高、增多的基因变异加速累积，当这种变异恰逢是"食管癌"研究所知的"癌启动基因"时，势必会发生癌变！
但，莫因此而忧心忡忡，干扰原本正常的生活。理论而言，粘膜有完善的修复功能，我们所避免的就是在修复中仍然不断的刺激从而形成"慢性难以修复的损伤"。可参考我的文章：喝65℃的热水=食管癌？相比其它致病因素，您就不要再炒作了！ https://www.toutiao.com/i6629122820087480839/
火锅为什么不能吃呢？只是不常吃、间断、适量而已！
再者，笔者更崇尚牛油天然为主的"老火锅"。其实，最简单的鉴别就是衣服有没有残味！几天前，看到一张几位女生害怕衣服有味道而身穿雨衣吃火锅的照片。我内心真的想问，你是在享受火锅的美味还是在单纯追求香精堆积的"味蕾刺激"？
就如侯医生很久前的一篇文章：对年轻美眉的重口味科普：胃+“麻”“辣”“烫”都还好吗？
https://www.toutiao.com/i6598147646404166148/
诚然，食管癌、胃癌等上消化道肿瘤有太多可能的致癌因素，绝不能就一种所谓的2A类因素大谈特谈，如果仅就火锅一项，大可不必。但如果一种生活习惯可以做稍许的改变，也许更为美好，何乐而不为呢？
侯医生的柳叶道仁心
提出问题的人可能将火锅等同于“烫食”了。世界卫生组织指出，食用超过65摄氏度的 食物，会增加罹患癌症的风险。食物过烫，会引起消化道损伤，造成口、咽喉、食管、胃黏膜损伤，长期以往，黏膜就会病变，引发癌症。
如果偶尔吃次烫食，不必过于担心。但如果有长期吃烫食的习惯，如每顿饭必须喝滚烫的汤，长期喝功夫茶，则会增加食管癌、咽喉癌的发生风险，所以，如果吃火锅时不注意，都是趁热吃，吃的比较勤的话，确实会增加食管癌的机会。但没有几个人天天吃火锅，达不到长期吃的频率，另外，也没有几个人捞起来就吃，不用过于担心。但是，大家要注意的是平时饮食中少吃烫食，多吃温食。
guofei11789
导致食管癌的原因很多，吃的食物过烫是食管癌发病的主要原因！如果吃火锅时直接将滚烫的食物咽下，就容易引发食管癌的产生。
什么是食管癌
食管癌是常见的消化道肿瘤，男性发病率高于女性，食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
如何预防食管癌呢？
尽管对食管癌的病因目前还不十分清楚，但就已经掌握的情况来看，预防应从以下几个方面着手：
（1）不要吃过烫的食物，不要进食过快，不要过量饮烈性酒以减轻对食管黏膜的刺激。
（2）不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。因为发霉的粮食可产生毒素。改变食用酸菜的习惯，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。
（3）用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，常服用维生素C，可以减少胃内亚硝胺的形成。
（4）如果你是生活在食管癌的高发地区，年龄在40岁以上的男性，平时有食用酸菜、饮酒等习惯，近期出现吞咽困难、胸骨后疼痛或不适，应尽快进行食管脱落细胞学检查、X线钡餐检查、食管镜与活组织检查以便能够早期发现、早期治疗。
（5）积极治疗食管疾病。患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。
