冬天到了，但卻是火鍋店的春天，因為又到了吃火鍋的季節啦！ 對於愛吃火鍋的小夥伴來說，下館子吃吧，首先貴不說，還擔心遇到黑心商家吃到不衛生的底料；自己在家吃吧，又總感覺味道沒有火鍋店的那麼正宗。這不？T姐給你們送福音來啦！以下這個火鍋底料的配方，與大部分重慶火鍋店的底料相比，簡直有過之而無不及啊！只要是吃過的人，完全就停不下來好嗎？
以下底料配方至少可以煮三次火鍋，拿走不謝哦！ 配料： 純菜籽油：500g 牛油：250g 桂皮：15g 八角：20g 三奈：10g 茴香：10g 草果：兩個 香果：兩個 香葉：3g 丁香：3g 砂仁：10g 白寇：10g 乾花椒：15g 冰糖：30g 大蔥：60g 老薑：30g 大蒜：50g 豆瓣醬：300g 醪糟：150g 幹辣椒：300g 餈粑海椒
1.冰糖砸碎，蔥薑蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分鐘後瀝乾水分(圖片上是還沒處理的材料)
2.餈粑海椒做法：1000g水放鍋裡燒開，下幹辣椒煮兩分鐘後撈起來。將多餘水分瀝乾，稍微涼一點後把煮過的辣椒剁碎
3.鍋燒熱後放菜籽油，中火，燒到泡泡散開關火，加入牛油
4.牛油化完，鍋內溫度差不多也降下來了，開小火，加入浸泡過且瀝乾水分的全部香料
5.小火炒約5分鐘，水分完全揮發，加入蔥薑蒜末和碎冰糖，繼續小火翻炒5到10分鐘
6.越炒香味越濃，蔥薑蒜被炒幹，但不會糊，下乾花椒炒2分鐘
7.下豆瓣醬繼續翻炒，這時要注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，手裡不要停
8.餈粑海椒下鍋，炒幹水份，香味四溢
9.下醪糟，同樣炒幹水份
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