優化自己303
一場春雨之後，北京的天氣是越來越熱了，收拾儲物櫃的時候翻出來還有一包朋友給的幹金針菇和幹香菇，要說鮮金針菇的吃法，那真是挺多的，不管是做金針菇牛肉卷，還是炒個麻辣香鍋，亦或是作為火鍋涮菜，都是非常受歡迎的吃法。但是幹金針菇怎麼吃好呢？愛喝湯的可以用來煮湯，可家裡又都不愛喝湯，想來想去還是做餡吧，做餡兒一個是吃著比較香，另外也能多吃一些，如果不趕緊吃完，天氣一熱就容易長蟲了。
正好很久沒有蒸包子吃了，索性用幹香菇和幹金針菇多蒸點包子，不管是當主食還是當早餐都是不錯的選擇呢。而且菌菇類食物營養價值很高，不僅能滋補強身，還能增強免疫力，可家人都不太喜歡菌菇的土腥味，所以一直不怎麼愛吃，做成餡料的話，經過調味就能蓋住菌菇特殊的味道，吃起來就毫無壓力了，對於不愛吃菌菇的人來說，做餡兒也是補充菌菇營養的好辦法呢。
別人家吃餃子或者吃包子什麼帶餡兒的美食，做餡兒基本都會選擇韭菜雞蛋這類的，忙活一會就吃上了，我家每次吃餡兒就可費事了，不過做出來的味道絕對是棒棒噠。
【蘑菇木耳白菜餡】
食材：幹金針菇，幹香菇，木耳，白菜，豆瓣醬，鹽，蔥姜，香油
做法：
1、把幹金針菇和幹香菇洗兩遍，用溫水泡一個多小時，控出水分再洗兩遍，攥幹水分，摘乾淨後切碎；把泡發的木耳洗淨切碎；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入少量切碎的薑末，再把切碎的金針菇和香菇放入煸炒，大概3,4分鐘，放半勺鹽（2克小鹽勺）剷出；
3、另起鍋倒入適量油，油熱放入切好的薑末和蔥花，再放入兩勺豆瓣醬煸炒1分鐘左右，倒入炒好的香菇碎中；
4、再放入適量的切好的薑末和蔥花，把白菜葉洗淨切碎放入半鹽勺鹽殺一下，放到屜布中攥幹水分，然後放入香菇醬碗中，放入適量香油，再放入一鹽勺鹽，半鹽勺花椒麵，攪拌均勻就可以包包子了。
包好的包子在案板上放置20分鐘左右再醒一下，就能發的更好，和麵和的多了點，剩下的隨便捏了幾個糖三角，放了紅糖，麵粉和芝麻。為了更健康在和麵的時候加入了一些玉米麵，為了保證口感，只加了十分之一左右的玉米麵，所以包子出鍋不太白。經過了炒制和醬料的加持，包子的餡料吃著特別香，而且比外面流行的香菇醬包油少，一吃就停不下來，包子個頭不算小，一口氣吃了四五個，簡直太過癮了呢。大家喜歡什麼餡兒的包子，歡迎來分享。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
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妖夜行攝食光
包子是我們日常生活中離不了的美味麵點。一碗香噴噴的小米粥配點爽口小菜，再加上兩個熱氣騰騰的包子，這樣的早餐搭配既飽口福又很營養美味。
包子餡怎樣做好吃？
包子餡的做法應該和餃子餡的做法大致相同。
要說二者之間有啥區別，那就是包子的餡料不像餃餡那樣細膩。包子的肉餡和配菜也不用切的太碎，可大可小隨意就好！
下面和大家分享～冬瓜、香菇、粉條包子餡的做法
食材：肉餡、雞蛋、冬瓜、粉條、香菇、蔥、薑末。
調味料：料酒、鹽、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉、甜麵醬適量、香油等。
1，先把粉條用溫水泡發，再放熱水中燙軟，控幹水份後切成五釐米左右的段。再把香菇切成小丁。
2，冬瓜削皮去籽擦成絲，用鹽醃製5分鐘。再用乾淨的紗布包起來擠幹水份。剁不剁碎都可以。
3，肉餡用五花肉比較好，肥肉比例要多於瘦肉。把雞蛋液打入肉餡中，放料酒、鹽、糖、耗油、甜麵醬、花椒粉、胡椒粉、蔥薑末一起攪打，要多攪打一會，讓蛋液和肉餡融合在一起粘膩上勁。
4，肉餡調和好後，把香菇丁和粉條段放入肉餡裡，灑上鹽、調味料後一起攪和。冬瓜絲會出水，粉條和香菇有吸水作用。最後灑上香油拌均。
等面發好後，就可以開始擀皮包包子啦！
這樣的葷素食材搭配包出的包子，口感特別好吃！鹹、鮮、香、甜、微酸，五味俱全啦！
我就經常用冬瓜來做餡，包餃子或者是包包子，微酸的口感特別獨特，和醋是不一樣的滋味。大家感興趣也可以試試啦！
很高興和大家交流分享！
月光143555811
附上我的包子圖片!
甘肅美食姐
包子怎麼做更好吃，出來包子皮要薄餡多，就是其中的包子餡的味道的，當然包子的皮也很重要，西安唯典小吃培訓中心專業的老師傅們就為大家分享下包子餡的製作流程，讓我們今天就先一起探討下包子餡的做法吧，相信美味的肉餡，也是你在最愛！
1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻
2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！
3.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花！餡料就做好了
清楚的比例，清楚的手法，目前就差包子皮了，切記，包子皮擀的時候，一定要中間厚邊緣薄，這樣加上美味的肉餡，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，循環往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了
專業的小吃培訓中心唯典老師傅們的分享也是經驗的積累，希望可以幫到更多美食愛好者，即使你想開個包子鋪，這樣的清楚的配方以及流程，都可以幫到你，不過最好學習下整體的包子製作課程，唯典的專業，就是你最睿智的選擇。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
包子餡兒和餃子餡兒調製法是一樣的，只是包子的菜餡兒要比餃子的菜餡兒切的塊兒大，因為是蒸著吃的，菜餡兒塊小了不好吃。調肉餡兒時要先把調餡兒用的調料都放到肉餡兒裡，先攪拌，使肉餡兒和調料混合後，在放事先泡好的花椒水，結著攪拌，每次不要放太多的水，多放幾次花椒水，攪拌上勁，就可以了。還有調肉餡兒時，蠔油和料酒是必須的，一定要放，蠔油是提鮮提香的，料酒是去腥氣味的，把肉餡兒調好後，在包的時候在把菜餡兒和肉餡兒放在一起拌均勻即可使用，這樣調餡兒不懍是蒸包子還是包餃子吃，都特好吃，不知道別人是怎麼做的，反正我是這樣子做的，大家可以試一下，就知道了，看看我的做法有沒有道理。
飛飛姥姥44397602
首先要選好肉，最佳用前腿肉，肥瘦適宜，有人說用後腿肉，後退肉太過於瘦，口感不好。再者就是拌餡，用蔥姜水打水，一斤肉最好能打2-3兩水，加醬油，十三香等調味，加材料油封面。材料油製作，植物油燒熱，下蔥薑蒜大料，炸香，蔥炸至金黃即可。想吃什麼菜，就加什麼菜，菜後加。想了解更多，關注私信！
用心廚事1
生拌的餡兒始終不香！還是要像蜀食一家五餡包那樣的炒制餡兒才香
