蕭駱駝
想要烤的羊腿、羊排鮮嫩可口，我有點經驗分享給大家！
1、泡水
將羊腿或羊排洗淨泡水，這樣可以排出羊腿或羊排裡的血水，然後也可以讓羊腿和羊排喝足水，這樣口感會更好。
2、放油
在羊腿或羊排中加入食用油，抓勻，這樣可以有效的使羊腿或羊排中的水分封入其中，且口感極佳。
3、醃製
在羊腿或羊排中加入蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒，加入海鮮醬油、花椒麵、料酒、鹽、一個檸檬片、老抽，並抓勻，醃製30分鐘。
4、烤制
取出烤箱，用錫紙將烤盤包上，將羊腿或羊排放到烤盤上，烤箱調成上下180°烤20分鐘。
鮮嫩可口的羊腿或羊排就做好啦，隔著屏幕都香氣飄來。
我的老公是廚神
問對人了。本人西餐廚師，我來說兩句。
我想對於喜歡是烤羊排或者羊腿的人，肯定是追求外焦裡嫩的感覺，外表完美的美拉德反應帶來的焦香，而裡面一口下去豐盈的汁水才是嫩的關鍵。
醃製：醃料裡面需要油，以封住肉的表面，以保持水份，當然也可以用黃芥末，或者蜂蜜等粘稠的調味品。然後蔬菜料洋蔥西芹胡蘿蔔蒜子。然後就是酒類，推薦紅葡萄酒，裡面的多酚會讓肉質變軟嫩，並且乙醇在後期烹飪過程中差生芳香。
烹飪：儘量整塊製作，吃的時候再切開，這更能保證水份。儘量用烤箱，低溫慢烤的方式，溫度在135度，至於時間要看羊肉的大小了。
以上就是我對羊腿羊排烤制的見解，歡迎指正建議，謝謝！
大魚頭吞天下
就羊排而講，用吊烤的悶烤爐最好，先將羊排分離成根，加魚露，孜然粒，辣椒粉，味素，耗油，啤酒，洋蔥混合醃製，時間在2小時最好，去除洋蔥，將吊鉤勾勾住羊排放入烤爐內，40分鐘後就外焦裡嫩的羊排就好啦！
皮皮62514424
用醃製法，用適合的容器加水剛沒過羊腿過羊排，拍姜、蔥、洋蔥、西芹、蒜子、胡蘿蔔適量加入水中，白蘭地、鹽、味精、糖、黑椒碎、生粉、蠔油、花生醬、麥芽糖、香草適量拌均勻，表面封一層油，泡製三小時，中間攪拌幾次，醃製好的羊腿或羊排取出抹乾水分抹牛油直接烤箱烤、炭烤，口感都鮮嫩無比顏色黃燦燦
南方美食源
排酸、鋼釺子排扎、浸泡醃製
1簡單的方法可以在買點燒烤專業辣椒粉、孜然粉、燒烤醃料
2複雜的要麻煩一些：比如要加入鹽等其它調味品，蔥姜香料加自制的醬汁等。
不過第一種方法簡單，味道也不差。
段王爺DECAI
其實羊排主要就是醃製跟炭烤的過程！醃製過程中可以加蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然！要想肉質鮮嫩可以加適量蛋清！燒烤中要注意最好選用吊爐炭烤、掌握好溫度、讓羊排均勻受熱！這樣就可以烤出外焦裡嫩的羊排啦！
房小廚愛美食
以羊腿為例，記得劃幾刀，以便成熟的更均勻，更入味 上火前，記得用針往肉裡打水，此部就是為了保持羊肉鮮嫩 烤制的時候注意火候就行了，中火就行
故人亽
羊肉的肉質本身是很嫩的，根據自己喜好，只需要加姜蔥醃製……
代號鬼見愁
可以加點兒蛋清醃製一下
以文以墨
這個不很清楚，我老家的烤全羊是用大火爐悶烤的～
這樣熱量高，或許能較快的又較少丟失水分的烤好全羊吧
