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鴨肉相對雞肉來說,料理上會稍微比較難一點,這是因為鴨肉的特點所決定的,鴨肉偏腥,尤其是腥羶味,做的不好的話,很難吃!鴨肉這種腥羶味和其食性相關,鴨子喜食螺絲和水生物,所以腥味比較重,做鴨肉料理要注意以下幾點:
下廚久了,對各種料理都會有一些自己的心得和廚房小技巧,列出這些和大家分享,希望多多交流,一起做更好的美食美味
一,食用鴨肉的好處?
鴨肉,味道鮮美脂肪少,熱量低,含超多的B族維生素和維E,也是抗衰老的皮膚神器,《本草綱目》記載:“鴨肉主大補虛勞,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,是餐桌上的的上乘佳餚,冬日進補食鴨,滋陰潤五臟
二, 如何做鴨肉營養又健康?
上好的食材,一般都體現原汁原味,蒸和煎而言,蒸比較水嫩,煎比較香濃,蒸不易把油脂逼出來,而煎可以,同時又香味四溢,與蔬菜搭配,緩解油膩,所以鴨肉最健康的做法是香煎啦~
三,如何選鴨肉?
鴨肉用來煎的話,主要選用鴨腿(去骨)或者鴨胸,其他部位不太適合,要麼骨頭太多,要麼脂肪過多,而
鴨胸和鴨腿比較適宜,鴨腿一定要去骨
【用料】
鴨腿一隻,瘦肉型為主,精修的那種鴨肉,脂肪少
胡蘿蔔一根,蘑菇4顆
黃油30克,檸檬醋少許,鹽,油適量,黑胡椒,生薑,大蒜適量,橙子半個
【做法】
鴨肉洗淨瀝乾後去骨留肉,最後鴨腿留末端,成型好看些
撒入適量細鹽
接著撒入適量黑胡椒醃製1個小時以上
蔬菜胡蘿蔔切滾刀塊,蘑菇切片
石鍋中放入適量油
放入蒜粒炒香後蒜粒撈出
醃好的鴨肉放入鍋中開煎,中火
煎到金黃時翻面同煎
另起鍋放入黃油加熱
放入蔬菜炒香
調入細鹽
接著放入煎好鴨肉拌勻(讓蔬菜湯汁與鴨肉融合)
最後出鍋前加入少許檸檬醋即可
裝盤時,橙子切開去皮取果肉放入盤內,鴨肉切片使用即可~
我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享,多多關注此號,每天更新美食,歡迎你來一起健康吃喝
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推薦適合小孩子的【腐竹鴨丁】!腐竹吸收了鴨肉的鮮味後變得更美味;也可以用豆腐等原料代替。
【用料】:
淨鴨腿肉250克,水發腐竹100克。
【調料】:
料酒25克,鹽6克,蔥段,薑片各10克,水澱粉適量。
【做法】:
一,鴨肉洗淨,入沸水汆燙,撇去浮沫,將鴨肉及煮鴨肉的水放入砂鍋中加蔥段,薑片,鹽,料酒煨熟,取出鴨肉涼涼,切丁,腐竹切斷。
二,鍋內放油燒熱,放入鴨丁,腐竹,加餘下的料酒,鹽,適量煨鴨原湯燒開,用水澱粉勾薄芡即可。
金58526662
鴨子其實特別不好做,沒有一定做飯功底不要輕易嘗試,我爸做飯很多年了,上次說做啤酒鴨,結果做的咬不動