帅十一嗳
地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
做法如下：
主料 2人份
鸡肉1000克
辅料
莴笋100克、面粉300克
调料
蒜适量、姜适量、葱适量、红椒适量、色拉油适量、料酒适量、酱油适量、食盐2勺、五香粉适量、味精适量
1、鸡块洗净切块，用料酒腌制10分钟。
2、青笋洗净切块备用。
3、葱姜蒜辣椒切细备用。
4、锅烧热，倒油爆香葱姜蒜辣椒。
5、加入鸡肉翻炒。
6、翻炒三分钟左右放入酱油继续翻炒。
7、加入青笋，盐，加水，大火煮开。
8、将面粉和成面团，做成长条面饼。
9、等鸡烧开了，把饼贴在锅边，底部可浸入汤中。
10、大火慢炖1个小时，差不多即可出锅。
胖嘟嘟的马丁
地锅鸡也许是徐州特色，但也是我们大济宁微山湖的发源地。为什么这样说？？微山湖渔民长年久住船上，当时渔民条件有限，往往在船头做个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干材生火，锅里煮上一锅菜，（也没有馒头。）直接现和面，锅里贴满面饼，基本不用管事，锅开菜熟，后来经过厨师的改良，从而有了地锅鸡，地锅鱼，地锅三鲜，地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。咱今天就聊聊地锅鸡的做法。
地锅鸡锅一圈是面饼，鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
食材清单：鸡一只，面粉，香菇，茴香适量，干红辣椒适量，姜拍散，葱切大段，盐，酱油，豆瓣酱，盐，大料，，鸡精，香菜等调味料。
1：鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成小块，香菇切好备用
2.热锅入油，油要多一点，这样才香
3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后
6.倒入清水或者啤酒，大火煮开，改中火慢炖
7.这个时间我们就可以来和面了，自己打的粗面粉
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜
10.然后分成若干个小剂子
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了
14.喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁
15.精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香
地锅鸡。
顺其AA自然
地锅鸡是山东微山湖附近起源的,和徐州搭界，地锅鸡一般用铁锅来做，像以前正宗的都是铁锅和柴火去烧，现在很多地方用煤气去做，口味相差不大，主要是料汁和贴在锅边的喝饼，徐州这边地锅菜特别多，要是单纯的说怎么正宗的话，首先菜品要好，手法也是不一样的，比如面饼的柔韧度，用什么样的面来和面比较合适，现在有一种做法特别简单，锅中放菜，然后倒入事先熬好的料汁，然后开火煮沸，贴饼，盖上锅盖待到饼熟关火即可，比较方便快速。希望各界大咖多多交流。谢谢。
一人一口一
地锅类在我记事起，我们这（徐州东南张集）就有，以前烧大锅，家中忙时，就炖一锅菜，贴一圈和饼子。味又好，饭菜都有了。孩子大人都爱吃！好像只要带肉皆可地锅吧！素的不太好吃，个人觉得！《下面自己手艺》
巡航者940
是啊，万变不离其宗，每个人都有自己喜欢的食材，只要不脱离主线，可以自由发挥
乡野二保
大呼滴辣椒大呼滴油
用户6323986122
首先要用我们农村的土灶，在加上手工铁饼子，那滋味想想就美滋滋
孙伟带你看农村
特色这个东西，是有有自己的特色，有自己的特点，自己独特的配方，自己做的好就行，就是特色
