米选得好，煮饭也得有些技巧，才能煮出一锅香Q的米饭。首先，让我们从洗米开始。
洗米--淘洗手法要轻柔 两次就可以
米要怎么洗？会否影响口感？洗过头会营养流失的说法正确吗？小家庭约3量杯白米，倒入清水让锅水略超过白米，接着用手采用逆时针方向搅拌清洗，约1分半钟后倒掉洗米水，加水再洗一次即可。以倾斜45度将水倒掉只剩一点点，才不会让水中的杂质、葬污又重新回到锅中。
洗米的用意是洗掉碾米时残留米粒上的杂质及米糠。现今稻谷大都采用机械烘干，不像天然日晒谷场般易有细砂等杂物；且自动化辗米设备有精米及色彩选别机，剔除杂物及色相不佳的有色米，所以洗米次数约两次即可。
洗米时千万不要用力搓揉清洗，这样会破坏米粒，把白米的养分洗掉。除非是加工制作米食，例如，萝卜糕、米饭、发粿等，为延长保存期限及保鲜，才需把米粒搓洗到洗米水呈清水状。
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