超市晚间操作
很多生鲜超市非常重视每天的“早高峰”销售，早晨的时候不仅菜品新鲜、量大，而且还会有漂亮的陈列，可是经过一天的过渡，到了晚上的时候生鲜卖场的环境可谓是“惨不忍睹”了。坏果烂菜随处可见，不仅商品品质差，卖相更是差，下班后前来购物的顾客，看到此景，顿时没有购买欲望，只能扫兴而归。想让生鲜超市的晚间经营也像早晨那么火爆？恐怕你还真需要这几招！
水果
水果这个品项晚间销售关注：品种齐全，品质新鲜；质量不好的商品及时出清，做到在商品最有价值的时候销售出去，利润最大化。
水果晚间要重点推广季节性，结构性商品，因为晚上的顾客群体以家庭型和上班族为主，对于商品的品质要求高，价格敏感度不高，水果经营中要把握这个商机，多营销季节性，单价高的商品，特别是进口果，突出所操作商品的陈列及销售方式，多做试吃和推广，做出氛围和感觉。满足中高端顾客的需求；主题营销：葡萄节，热带水果节，美味芒果节等，热卖商品要有主推，阳光青提，榴莲，山竹，金煌芒果等新奇特商品为主。
我们还可以主推水果拼盘，制作要保证是质量好的商品，当着顾客的面现场加工，用塑料盒包装，佩送叉子；品种选择有技巧，要结合顾客的需求，如大个的水果，带皮的水果，不好携带的商品，如瓜类现切，凤梨去皮，榴莲肉，石榴榨汁，柑橘类榨汁，甘蔗汁等，并不是所有的商品都可以做现切，最大限度满足顾客的需求。
蔬菜
蔬菜的晚间操作要选2-3种蔬菜来做亮点品项，一来是增加与顾客的粘度，让顾客以为我们的商品很便宜，提升晚间客群的“好感度”，口碑越好越能吸引更多的顾客。
陈列了一天的蔬菜在每天下午16:00已经开始蔫头耷脑，定时进行喷水后，我们应该尽量减少上货量，不再大量上货，而是增加添货的频次。把我们的蔬菜进行定量包装，打好价格签，做精品陈列，顾客不用打秤，方便顾客购买。
17:00---19:00之间，叶菜的品类要尽量做到齐全，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜，商品陈列要务必整洁干净。18：30后，菇菌类商品的陈列量要减少，勤上少补，保证品质。
肉类
在下午17:00点之后，我们的工作人员就要缩减裸卖肉产品的陈列面积了，尽量把大块的肉品切小，包装肉品要拆包，迅速卖掉，因为会变质；另外要扩大排骨类陈列，缩小分割肉陈列，少量多出、勤于补货，保证肉品的新鲜度，让晚间高端顾客能买到优质肉类。
卖场要安排专业的促销人员对猪、牛羊肉进行专人面销，帮助顾客挑选。对于肉串、牛排等商品可以现场制作，并配合叫卖和试吃，让卖场更加活跃。
水产
现在很多超市的水产都是直接交给联营商管理，其实水产是一个可以赚取高毛利的品类，我们更不能忽视。水产区在晚间操作重点主要是加快商品周转，对于活鱼要抓紧清掉，尽可能不过夜。加大力度营销高档海鲜如三文鱼，黄鱼，海鲈鱼等，软体类要打折出清，此类商品容易变质。另外注意，死蟹，死甲鱼不要销售，食用不当会中毒，影响食品安全。
下午5点之后，我们要尽量保持原有品项的陈列，勤上少补，如果您是沿海城市的超市，要做好旅游特产类产品的销售，做好主题促销，用礼盒、礼带等方式包装。更多资讯请关注微信公众号：新鲜农夫
閱讀更多 悟空姐姐佛珠原創 的文章
