高級中醫手診營養師

鯽魚湯怎麼做湯最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鯽魚湯”要想做到“湯色奶白香濃”其實並不難，不過要想把鯽魚湯做到“魚湯奶白且魚肉鮮香入味”，那麼做法上面就會稍微多上一些步驟，不過製作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡單多記幾個小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕鬆實現。

“鯽魚湯”——這是一道中華傳統營養湯品，起源於民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生薑、香蔥等配料調料一同燉煮製作而成，因為香味鮮香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營養價值較高等諸多優點而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【鯽魚湯的美味正確做法】——特點：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）

【配料】：生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥2根

【調料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蠔油）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然後破腹取出魚雜，用刀颳去腹內黑膜，再次沖洗2遍瀝乾水分裝碗備用，生薑去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。

第二步“醃製鯽魚”：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內部抹上少許料酒和食鹽，然後在魚肚內部和表面碼放上幾片薑片醃製10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，後面解釋），同時燒一壺熱水備用。

第三步“小火煎魚”：把醃製好的鯽魚表面用廚房紙擦乾水分（一定要擦乾鯽魚表面水分，後面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然後下入醃製好的鯽魚保持小火進行慢煎（注意，煎魚時不可操之過急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黃增香”：煎至鯽魚一面金黃定型以後，小心慢翻翻一個面繼續煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時，下入切好的蒜末和剩餘薑片增香。

第五步“加入開水”：煎出蒜香味後，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉大火將水再次燒開（注意，這裡一定是加入開水燉煮，後面解釋）。

第六步“關蓋燜煮”：水再次煮至沸騰後，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續燜煮15分鐘左右（注意，水開後要一定要轉中小火慢煮，後面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時，下入適量食鹽調味、半勺白糖增鮮，關蓋保持中小火繼續燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點綴增香即可上桌食用。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要先醃製一次鯽魚？為什麼醃製鯽魚表面不抹鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味”且鯽魚湯“香濃可口”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關鍵，煎鯽魚前一定要先醃製一次鯽魚，並且鯽魚表面不能抹鹽。

理由：首先先來說一下為什麼一定要先醃製一次魚？因為魚肉本身魚腥味比較明顯，醃製一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先醃製鯽魚，那麼魚肉後面燉湯時就會難以再進行調味（加入食鹽會全部融入湯內，魚肉難以吃到鹹味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉並不鮮香，魚肉吃著會非常平淡，一點也不下飯，綜上所述，燉魚湯時大家如果想要魚肉也能下飯，建議先醃製一次魚；其次，下面再來說一下為什麼醃製鯽魚時鯽魚表面不能抹鹽？大家應該都知道食鹽本身滲透能力很強，食鹽過早加入肉類食材內都會造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果醃製鯽魚時把鯽魚裡裡外外都抹上食鹽醃製10分鐘，那麼鯽魚就會脫水嚴重，導致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經發柴發乾了，蛋白質也會提前凝固，後續難以再進行燉煮，湯色也不會奶白，所以這裡醃製魚肉時表面一定不能抹鹽，那麼為什麼說魚肉內部需要抹鹽呢？因為給魚肉內部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，後面燉煮出來的魚肉吃著也會更香更下飯，並且先給魚肉內部抹鹽對魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進行煎制且保持鮮香，所以建議醃製鯽魚時先給魚肚內部抹少許鹽。

2、為什麼煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦乾？

——（煎魚“總是破皮粘鍋”全網唯一最全面核心解釋）

答：..........這個問題問的也很好，這一步也是很多人都會忽略的一步，其實這一步在煎魚時顯得非常關鍵，是直接影響到“煎魚是否粘鍋”的關鍵一步！煎魚時一定要先擦乾魚身表面水分。

理由：很多人在煎魚時都是直接把魚簡單瀝乾水分就直接下鍋煎制，導致煎魚經常粘鍋卻找不到原因，其實這一步“擦乾魚身水分”便是煎魚粘鍋的關鍵原因之一，為什麼這麼說？因為鯽魚表面如果本身殘留水分，那麼鯽魚下鍋後因為水分先接觸熱油，所以魚肉並不會馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會直接先接觸到鍋底，而此時水分才剛好揮發，此時魚肉受熱自然定型後就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個錯誤點，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦乾，那麼鯽魚下鍋後魚肉會直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型後的魚肉接觸鍋底時也不會再容易形成粘連，那麼後面煎制魚肉過程就會順利很多，所以這一步是煎魚非常關鍵的核心一點，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經常忽略掉的一個點。

3、為什麼煎魚時需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？

——（鯽魚魚肉“鮮香入味且更不容易粘鍋”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉“入味下飯”的關鍵一步，同時還可以很好的防止煎魚粘鍋。

理由：首先，醃製魚肉時只給魚肉內部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有鹹味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那麼魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進行煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓後面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內並不會融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋後我們可以進行很好的“晃鍋處理”，讓鯽魚可以很好的進行油煎而不粘鍋，最後煎好的鯽魚會更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點。

4、為什麼燉煮鯽魚時必須是加入開水？

——（鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步）

答：..........這一步是讓鯽魚湯“香濃奶白”的關鍵一步，加入的必須是開水。

理由：為什麼會這麼說？因為鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實，導致後面燉煮鯽魚時，魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內，魚湯難以燉煮變白，所以這裡一定不能加入清水（可能有的小夥伴會說我經常用清水也能燉白，確實沒錯，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質鬆散，魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開後轉中小火燉10幾分鐘即可，時間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點，建議大家首選開水燉煮魚湯。

5、為什麼燉煮魚湯在水開後需要轉成中小火慢燉？

——（鯽魚湯“保證燉煮環境”的關鍵一步）

答：..........這個問題就比較顯而易見了，因為鯽魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家裡燉湯，都是會全程選擇在炒鍋或者煎鍋內直接進行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵製品，導熱較快），那麼燉煮魚湯如果還是全程大火，那麼魚湯會很快因為高溫而蒸發成水蒸氣擴散到空氣中，導致最後燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會被燒乾燒焦，導致過程非常失敗，所以建議大家加入開水後轉大火把水再次燒開即可馬上轉為中小火進行燉煮，這樣魚湯不會很容易燒乾而且魚肉也能保持燉煮環境，是廚房小白需要特別注意的一點。

——》鯽魚湯之“技術小提示”：

（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，並且處理鯽魚時，鯽魚的腹內黑膜和排洩物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

（2）醃製魚肉時還可以在魚肚內放上一個蔥結，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

（3）煎魚前，鯽魚一定要擦乾表面水分才下鍋，並且煎制過程一定要全程小火慢煎。

（4）生薑和大蒜在煎好魚以後就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

（5）不能吃糖的同學可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

（6）讓魚湯香濃奶白的關鍵在於“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

（7）此方法和技巧適用於煎制燉煮所有魚類。

結語

其實比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關注我和我報喜喲？哈哈！

麟大官人

鯽魚湯怎麼做湯最白？

鯽魚在我的家鄉，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時段最重要的事情，它代表著家人的關愛、或者是主人家的盛情；

鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當家中做魚，老媽都會說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會吃鯽魚，所以家中紅燒的時候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；

家中用鯽魚做魚湯的時候，也是，老媽常常都會對我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營養全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點魚湯，多吃點豆腐，當一大鍋魚湯快見底的時候，爸媽才會動筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險的事情；

最近幾年，當我開始給父母下廚房做飯的時候，我才逐漸體會爸媽當年一點一滴的良苦用心，現在每當我給他們做鯽魚豆腐湯的時候，我都會將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當爸媽喝完魚湯後，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；

從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長大的，在老媽的潛移默化中，我對鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營養的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？

其實我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹製作方法之前，我們先囉嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什麼？

1、但凡是魚都會有魚腥味，所以做鯽魚的時候，首先要將鯽魚清洗乾淨，殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、清洗乾淨的鯽魚，還是會有魚腥味的，只不過這時沒有那麼濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時就能聞到魚的香味了；

3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時需要放入薑片和蔥結，這樣做好後的魚湯，入口的時候，是不會聞到魚腥味的；

4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡單，食鹽要在魚湯做好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固了，奶白色的魚湯就不會出現；

5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最後放鹽這個小技巧外，其實最關鍵的還是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；

6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關鍵，所以我們在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？下面我們給大家簡單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：

1、鯽魚清洗乾淨後，瀝乾水分，最好用不粘鍋，這樣您會發現煎魚非常簡單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；

2、當鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃後，我們放入薑片和蔥結，同時放入大半鍋的溫水，大火煮沸；

3、之後往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個人經驗，一般是在30分鐘後才能明顯的感覺魚湯開始發生變化；

5、魚湯煮至奶白色後，就可以放入焯過水的豆腐，繼續中小火燉煮5分鐘左右，或者更長的時間；

6、豆腐在鍋中煮好後，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結，大火煮沸後，放入適量的食鹽調味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；

鯽魚湯怎麼做湯最白？

寫到最後，還想囉嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內容，關於如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結一下，大家注意以下四點核心內容即可：

1、殺過的鯽魚，魚肚中都會有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗乾淨；

2、食鹽要在魚湯煮好後放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質就會提前凝固，蛋白質凝固，奶白色的魚湯就不會出現；

3、最關鍵的就是燉煮的時間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；

4、在小火燉煮前，可以適當的添加一點啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；

鯽魚湯怎麼做湯最白？今天就分享到這裡，大家可以在評論區給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯製作：鍋裡放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

豐縣味道

鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。那怎麼做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。

食材：

鯽魚1條

老薑20克

蛋清、生粉適量

豆腐

少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈後除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然後除去血水 ，因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線，這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟後洗淨，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片

4、將魚骨洗淨，這樣能有效去腥。老薑20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗淨後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水，大火衝湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘後撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀

8、水開後小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關於更多美食，可以關注我的頭條號。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

鯽魚在魚類中不算顯眼，因為刺比較多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號。但鯽魚勝在它是最常見、分佈最廣的淡水魚之一，所以相對物美價廉就是它的最大優勢了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營養極其豐富的感覺。

鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實一點都不難。因為白湯其實就是溶於湯中的油脂在沸水衝擊之下變成了“小油滴”，然後再加上湯中溶解的少量蛋白質作為“乳化劑”包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。

所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個因素：

1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；

2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導致油脂、蛋白質過早凝結；

3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂衝擊成“小油滴”。

下面我們來簡單說說【鯽魚豆腐湯】的做法：

1. 首先把鯽魚殺好，去鱗去內臟等等，沖洗乾淨之後最好可以用廚房用紙吸去表面多餘水分；
2. 鍋裡下油燒熱，略微轉動一下，讓油充分潤鍋，然後下鯽魚中火煎，一面煎制定型再翻面；（實在控制不好總是粘鍋的話，可以先在鍋內下薑片和一點鹽，可以防止魚身粘鍋）
3. 煎制魚身兩面金黃、定型之後，下薑片、蔥段進去，然後加夠足量的開水（水要夠熱）；
4. 大火燒開之後，繼續煮10到15分鐘，然後放入切好的豆腐塊，再次煮10到15分鐘左右；（豆腐不要太多，尤其不要剛從冰箱拿出來那種冷冰冰的狀態）
5. 出鍋前兩分鐘適量加點鹽和白胡椒粉調味，這個湯並不需要再加雞精、味精之類的就已經挺鮮美了。

注意事項：

⑴上面也說了，白湯的本質就是被沸水衝擊而成的細微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎麼變白呢。

⑵還有一點需要注意，不管是什麼魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營養物質含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營養的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！

以上就是這次關於鯽魚湯怎麼燉成白湯的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

大家好！

鯽魚，作為一種淡水魚，分佈在大小河流，湖泊當中，它的營養價值高，製作方法也有很多種，

今天就把製作鯽魚湯的方法分享給大家，鯽魚必須選用野生鯽魚，因為養殖的鯽魚含有激素，和避孕藥，等等，多種添加劑，

做鯽魚湯，如果沒有野生的大鯽魚，也可以挑選野生的小鯽魚製作，

首先買回來魚，以後收拾乾淨，鍋燒熱以後，用生薑擦拭鍋底片刻，這個過程是預防魚皮粘鍋，

鍋中加入少量的食用油或者是大油，把鯽魚放在鍋裡，小火慢煎，煎至兩面，發黃以後，

開大火迅速加入開水，加入幾片生薑，也可以加入幾塊豆腐，

千萬不要加涼水，加涼水就把魚的蛋白質凝固了，鮮味成分和蛋白質分解不出來，湯色也不會濃白，

愛美食愛健康，我是朱大雄！

東方熊大叔

蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。

鯽魚含有優質蛋白質，又有很好的食療效果，鯽魚湯還非常適合生產後的婦人下奶喝，還有脾胃不調，沒有胃口的人喝。今天就給大家分享一個鯽魚湯的做法，湯色奶白鮮美可口。做了40年飯店大廚的爺爺說：不管燉什麼魚，燉的時候加“2個它”，魚湯奶白無腥味，其實秘方就是放兩個煎好的雞蛋，這樣就能燉出奶白無腥味的魚湯了，也算是家傳秘方吧。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

所需食材：鯽魚1條，姜1塊，1小個白蘿蔔，香菜2根，鹽少許；

製作流程：

1、現在市場買魚都會處理好，回家只需要清洗乾淨就可以了，標重點：要將魚肚裡面的內臟和黑膜都給弄乾淨，否則就會有土腥氣氣，並且在魚的身體兩邊劃幾刀。

2、姜切絲，香菜切段，白蘿蔔切絲，這幾種配料和鯽魚湯簡直是天生一對，也是去除魚腥味的重點。

3、把鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋，再放入油，油都給熱後，抓著鯽魚的尾巴慢一點放入鍋中，然後開中火煎至兩面金黃，切記不要急著給魚翻身，要等到魚的一面有些硬了再翻動魚身，否則魚肉就會碎。

4、將煎好的鯽魚撈出來，放入薑絲煸出香氣氣。

5、然後再將鯽魚給進去並倒入蓋過魚的滾水，開個旺火煮10分鐘後，再轉為中火燉到湯汁變白。

6、最後才放蘿蔔絲，煮軟後加鹽調個味，將魚湯盛出來後，表面撒少許香菜末就好了。

奶白魚湯的4個小竅門：

1、要想魚湯濃稠無腥味就要先將魚煎至表面金黃出香味。

2、網上一大爭論熬魚湯用冷水還是開水？加冷水也是能煮出奶白色的湯，但是兩者相比較，還是加開水更容易熬出奶白色魚湯。

3、一定得火候！先用旺火煮10分鐘，再轉為中火煲，在熬的過程中，一定得保持湯水一直翻滾著。

4、調味和輔料！一定得等湯徹底熬好後再加蘿蔔絲，這樣才能不影響顏色。為了保證魚最純粹的鮮味，所以得要起鍋時再調味，我裡面就只加了鹽，具體還是得根據自個的口味來弄。

鯽魚湯加兩個它，魚湯會更白更鮮美，還沒有一絲魚腥，是家傳秘方。今天的美食菜譜就分享到這兒了，覺得文章還不錯的，關注、點贊來一波~~

吃貨的日常生活

說到鯽魚湯大家可能都不陌生，也是不少女性小夥伴的“心頭好”。尤其冬季裡喝上一碗潤潤的鯽魚湯，心裡頓時暖洋洋的，同時經常喝鯽魚湯對脾胃差，身體虛弱的人群也有很好的滋補食療作用。做好鯽魚湯記住這3點，湯想要多白就有多白！

第一點：選好魚是關鍵

這句話讓人有些摸不著頭腦，感覺納悶。平時我們燉的鯽魚都是超市或者農貿市場買的，有什麼區別嗎？一般超市或者農貿市場的鯽魚都是養殖的，人工催熟的概率比較大。這樣的魚，腥味比較重，肉質比較面柴，燉出的湯鮮味也不足。

燉鯽魚湯最好的選擇是野生鯽魚，而且儘可能選擇大條鮮活的，以400克到500克為最佳。因為野生鯽魚越大說明生長週期就長，魚本身腥味很少，營養更豐富。肉質比養殖鯽魚更細嫩，湯色鮮味也更加醇厚。選魚選好了，這個鯽魚湯也就成功一半了。

第二點：煎魚用油很重要

大家平常在煎鯽魚時候，可能沒注意過用什麼油，覺得用什麼油無所謂。其實這個有所謂，我奶奶做鯽魚湯在煎魚的時候，都是用豬油。用豬油有有什麼好處呢？豬油能夠讓味道更醇厚，動物油脂能更加激發蛋白質的鮮味成分，另外還可以令魚肉更加有韌性、細緻。煎魚的時候這裡有個小技巧，在魚腹中放入適量的蔥段和薑片，最後在放入2片五花肉在其中，這樣更能去腥增香，有不一樣的風味。

第三點：調味燉煮時間不馬虎

煎魚的時候，油中放入薑片在下魚煎的話，不容易粘鍋。待鯽魚煎到兩面金黃的時候，就倒入熱水。加熱水一方面為了讓魚肉的蛋白質更快融入到水中，其次也能更好的減輕腥味。一般調味覺得只放鹽，會更突出魚的鮮味，而我這裡的方法是再放入3-4塊的冰糖，食鹽是最後出鍋的時候放入。燉煮的時間，這裡一般用大火燉煮15分鐘，然後轉小火30分鐘，有條件的話，放在砂鍋中燉更好。

無若家常味

鯽魚做湯，看似簡單食材，但營養價值一點不遜色於骨頭湯，不論是搭配嫩豆腐、香芋頭、淮山……等，經過巧妙烹飪，華麗的變身後，就是一道美味靚湯。那麼在家怎麼才能把鯽魚湯做到奶白濃稠呢？這是好多家庭主婦所關心的問題，其實只要掌握好以下幾點步驟要領，保管你做出來的鯽魚湯絕對奶白濃稠。

步驟一；

做湯最好選用鮮活的白鯽魚，先把鯽魚宰殺去鱗、內臟、魚鰓清洗乾淨，魚身兩面劃2-3刀，備用。

步驟二；

平底鍋開火，鍋燒熱後，加入適量冷油，這時候放入鯽魚先煎至一面金黃，再翻身煎另一面，煎魚的整個過程保持中火，可適當轉動平底鍋，防止粘鍋。

步驟三；

把煎好的鯽魚放入煲湯的砂鍋中，加入足夠的開水，蔥姜適量，一直中火開煲20-30分鐘，直到湯水程奶白色就可關火，最後根據個人口調入食鹽，胡椒粉、香菜或蔥花……等調味即可。

最後總結一下；

①煎魚前提一定要熱鍋冷油，這樣煎出來的魚才能做到不粘鍋。

②根據你選用搭配那些食材，例；豆腐可在魚湯出鍋前五分鐘左右放入，芋頭或淮山一般可提前十分鐘放入。

③煲鯽魚湯最好用砂鍋，整個過程不要蓋上蓋子，加水一定要用開水，而且要保持中火煲煮，因為一直沸騰，才能讓油脂和水在蛋白質作用下，充分乳化，促成湯色如奶，這樣製作出來才能達到奶白效果。

其實想要把鯽魚湯做好一點都不難，只要你在製作過程稍微用心，結合以上分享的幾點步驟，相信你也能做出；美味可口，湯色如奶……的鯽魚湯！

如果你有更好的或不同的製作方法，歡迎在評論區給我留言相互學習，同時希望您能點點關注、點贊及轉發，謝謝！

食全食美huangxubo【完】

食全食美huangxubo

燉魚湯想要做出牛奶一樣的乳白色，最需要的步驟就是油煎。

煎魚時魚的脂肪、蛋白會受到一定程度的破壞，其肌肉中的水溶性蛋白質和魚鱗、魚骨中的部分卵磷脂會析出溶入水中。而且，隨著湯的沸騰，也會讓一些脂肪分解成小顆粒，這時候被分解溶在湯裡的乳化蛋白質就變成了乳化劑，可以把這些小顆粒均勻的分散在湯裡，自然顏色就變白了。

當然，並不是說不煎魚湯永遠煮不白，只是需要的時間會長很多，而且用少量油稍微將魚煎一下也有利於去除腥味，增加香氣。當然，魚本身也有一些油脂，如果永不沾鍋的話，也可以直接將魚乾煎一下，減少油的攝入量。

燉魚湯也可以加一些豆腐，在增加蛋白質，豐富營養的同時，魚湯也會因為更多蛋白的融入顏色變得更加好看，味道也更加鮮美。

關鍵字: 鯽魚 鯽魚湯 怎麼