高级中医手诊营养师

鲫鱼汤怎么做汤最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鲫鱼汤”要想做到“汤色奶白香浓”其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到“鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味”，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过制作过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。

“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鲫鱼汤的美味正确做法】——特点：香味诱人、汤色奶白、鱼肉鲜美、鱼汤香浓、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鲫鱼2条（500克左右）

【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根

【调料】：水、食用油、料酒、白糖（或鸡精、蚝油）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

第二步“腌制鲫鱼”：给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释），同时烧一壶热水备用。

第三步“小火煎鱼”：把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分（一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释），起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎（注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黄增香”：煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步“加入开水”：煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开（注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。

第六步“关盖焖煮”：水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右（注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释），煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。

出品图：这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。

理由：首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白，所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大，鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？

——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）

答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到“煎鱼是否粘锅”的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

理由：很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一，为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅，所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理，如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连，那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉“入味下饭”的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。

理由：首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底（物理原理，食盐加入油内并不会融化），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的“晃锅处理”，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。

4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？

——（鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步）

答：..........这一步是让鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步，加入的必须是开水。

理由：为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的（油温很高，小火也有130度以上），此时如果直接加入较为冰冷的清水（清水水温一般只有10-20度左右），温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水（可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗），必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。

5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？

——（鲫鱼汤“保证炖煮环境”的关键一步）

答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。

理由：大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高（炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快），那么炖煮鱼汤如果还是全程大火，那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败，所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。

——》鲫鱼汤之“技术小提示”：

（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

（7）此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

结语

其实比起鲫鱼汤，麟大官人更喜欢做鲤鱼汤和草鱼汤，感觉这两种鱼的鱼肉更加鲜嫩且鱼刺很少，推荐大家多多尝试，如果做的很好喝要记得关注我和我报喜哟？哈哈！

麟大官人

鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表着家人的关爱、或者是主人家的盛情；

鲫鱼刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；

家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；

最近几年，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；

从小我是吃着老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老妈的潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看着像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤，哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？

其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍制作方法之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？

1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；

3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；

4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；

5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；

6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？下面我们给大家简单介绍一下，如何在家制作奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：

1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，最好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；

2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；

5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；

6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：

1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；

3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；

4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？今天就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，一起聊聊您在家是如何做鲫鱼汤的？分享带来快乐，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！

鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。

鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。

现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。

如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？

注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。

丰县味道

鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。那怎么做鲫鱼汤才能汤白，而且味道鲜美呢？厨师长做的这道鲫鱼汤，汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这个汤也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们看看具体操作吧。

食材：

鲫鱼1条

老姜20克

蛋清、生粉适量

豆腐

少量米酒

步骤如下：

1、首先选用鲜活的鲫鱼1条，用鱼刷敲晕后除去鱼鳞，在尾部和头部各来一刀。然后除去血水 ，因为这样能使汤色更白

2、除去鱼线，这样能有效去腥

3、除去鱼鳃和内脏后洗净，除去鱼头，从鱼骨处片开，剁成大块，用鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉片成大片

4、将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片备用

6、锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥

7、下入开水，大火冲汤，这样使汤更白更浓，煮制10分钟后捞出鱼骨备用，这样可以减少鱼刺下入豆腐，加入适量的盐调底味。捞出豆腐，垫入盘底，这样能使菜品更美观

8、水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了

做出来的这道鲫鱼汤，汤白味鲜 ，非常好喝，而且又简单易做。做美食我们认真的，关于更多美食，可以关注我的头条号。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

涛厨

鲫鱼在鱼类中不算显眼，因为刺比较多，而且论起鲜嫩它在众多鱼类中好像也排不上号。但鲫鱼胜在它是最常见、分布最广的淡水鱼之一，所以相对物美价廉就是它的最大优势了。而鲫鱼汤就鲫鱼最拿得出手的招牌做法了，做的好的鲫鱼汤色香味俱全，尤其是乳白的汤色尤为诱人，光是卖相都给人一种汤汁醇厚、营养极其丰富的感觉。

鲫鱼汤要想做成诱人的白汤，其实一点都不难。因为白汤其实就是溶于汤中的油脂在沸水冲击之下变成了“小油滴”，然后再加上汤中溶解的少量蛋白质作为“乳化剂”包覆起来，这就得到了外观犹如乳汁一般的汤色。

所以鲫鱼汤要做成白汤，那就少不了以下几个因素：

1、要有充分的油脂，所以鲫鱼一定要两面油煎；

2、添加开水，而且要一次加够。确保没有过大温差导致油脂、蛋白质过早凝结；

3、火力要够大，不建议小火慢慢煮，只有沸腾的水流才能充分的、有效的把油脂冲击成“小油滴”。

下面我们来简单说说【鲫鱼豆腐汤】的做法：

1. 首先把鲫鱼杀好，去鳞去内脏等等，冲洗干净之后最好可以用厨房用纸吸去表面多余水分；
2. 锅里下油烧热，略微转动一下，让油充分润锅，然后下鲫鱼中火煎，一面煎制定型再翻面；（实在控制不好总是粘锅的话，可以先在锅内下姜片和一点盐，可以防止鱼身粘锅）
3. 煎制鱼身两面金黄、定型之后，下姜片、葱段进去，然后加够足量的开水（水要够热）；
4. 大火烧开之后，继续煮10到15分钟，然后放入切好的豆腐块，再次煮10到15分钟左右；（豆腐不要太多，尤其不要刚从冰箱拿出来那种冷冰冰的状态）
5. 出锅前两分钟适量加点盐和白胡椒粉调味，这个汤并不需要再加鸡精、味精之类的就已经挺鲜美了。

注意事项：

⑴上面也说了，白汤的本质就是被沸水冲击而成的细微油脂，所以不建议中小火慢慢煮，可能煮到鱼都化了，汤都没怎么变白呢。

⑵还有一点需要注意，不管是什么鱼拿来煮汤，虽然汤水很鲜很浓郁，但还是鱼肉本身的营养物质含量要更高。汤中能溶解的最多的就是脂肪和盐，以及很少一部分鲜味氨基酸，所以为了获取营养的话，一定记得不要光喝汤，也要吃鱼哦！

以上就是这次关于鲫鱼汤怎么炖成白汤的分享了，欢迎评论告诉我们你还有哪些私人秘诀哦！

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哑巴美食家

大家好！

鲫鱼，作为一种淡水鱼，分布在大小河流，湖泊当中，它的营养价值高，制作方法也有很多种，

今天就把制作鲫鱼汤的方法分享给大家，鲫鱼必须选用野生鲫鱼，因为养殖的鲫鱼含有激素，和避孕药，等等，多种添加剂，

做鲫鱼汤，如果没有野生的大鲫鱼，也可以挑选野生的小鲫鱼制作，

首先买回来鱼，以后收拾干净，锅烧热以后，用生姜擦拭锅底片刻，这个过程是预防鱼皮粘锅，

锅中加入少量的食用油或者是大油，把鲫鱼放在锅里，小火慢煎，煎至两面，发黄以后，

开大火迅速加入开水，加入几片生姜，也可以加入几块豆腐，

千万不要加凉水，加凉水就把鱼的蛋白质凝固了，鲜味成分和蛋白质分解不出来，汤色也不会浓白，

爱美食爱健康，我是朱大雄！

东方熊大叔

萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。

鲫鱼含有优质蛋白质，又有很好的食疗效果，鲫鱼汤还非常适合生产后的妇人下奶喝，还有脾胃不调，没有胃口的人喝。今天就给大家分享一个鲫鱼汤的做法，汤色奶白鲜美可口。做了40年饭店大厨的爷爷说：不管炖什么鱼，炖的时候加“2个它”，鱼汤奶白无腥味，其实秘方就是放两个煎好的鸡蛋，这样就能炖出奶白无腥味的鱼汤了，也算是家传秘方吧。

【萝卜丝鲫鱼汤】

所需食材：鲫鱼1条，姜1块，1小个白萝卜，香菜2根，盐少许；

制作流程：

1、现在市场买鱼都会处理好，回家只需要清洗干净就可以了，标重点：要将鱼肚里面的内脏和黑膜都给弄干净，否则就会有土腥气气，并且在鱼的身体两边划几刀。

2、姜切丝，香菜切段，白萝卜切丝，这几种配料和鲫鱼汤简直是天生一对，也是去除鱼腥味的重点。

3、把锅烧热后，用姜片抹一遍锅，再放入油，油都给热后，抓着鲫鱼的尾巴慢一点放入锅中，然后开中火煎至两面金黄，切记不要急着给鱼翻身，要等到鱼的一面有些硬了再翻动鱼身，否则鱼肉就会碎。

4、将煎好的鲫鱼捞出来，放入姜丝煸出香气气。

5、然后再将鲫鱼给进去并倒入盖过鱼的滚水，开个旺火煮10分钟后，再转为中火炖到汤汁变白。

6、最后才放萝卜丝，煮软后加盐调个味，将鱼汤盛出来后，表面撒少许香菜末就好了。

奶白鱼汤的4个小窍门：

1、要想鱼汤浓稠无腥味就要先将鱼煎至表面金黄出香味。

2、网上一大争论熬鱼汤用冷水还是开水？加冷水也是能煮出奶白色的汤，但是两者相比较，还是加开水更容易熬出奶白色鱼汤。

3、一定得火候！先用旺火煮10分钟，再转为中火煲，在熬的过程中，一定得保持汤水一直翻滚着。

4、调味和辅料！一定得等汤彻底熬好后再加萝卜丝，这样才能不影响颜色。为了保证鱼最纯粹的鲜味，所以得要起锅时再调味，我里面就只加了盐，具体还是得根据自个的口味来弄。

鲫鱼汤加两个它，鱼汤会更白更鲜美，还没有一丝鱼腥，是家传秘方。今天的美食菜谱就分享到这儿了，觉得文章还不错的，关注、点赞来一波~~

吃货的日常生活

说到鲫鱼汤大家可能都不陌生，也是不少女性小伙伴的“心头好”。尤其冬季里喝上一碗润润的鲫鱼汤，心里顿时暖洋洋的，同时经常喝鲫鱼汤对脾胃差，身体虚弱的人群也有很好的滋补食疗作用。做好鲫鱼汤记住这3点，汤想要多白就有多白！

第一点：选好鱼是关键

这句话让人有些摸不着头脑，感觉纳闷。平时我们炖的鲫鱼都是超市或者农贸市场买的，有什么区别吗？一般超市或者农贸市场的鲫鱼都是养殖的，人工催熟的概率比较大。这样的鱼，腥味比较重，肉质比较面柴，炖出的汤鲜味也不足。

炖鲫鱼汤最好的选择是野生鲫鱼，而且尽可能选择大条鲜活的，以400克到500克为最佳。因为野生鲫鱼越大说明生长周期就长，鱼本身腥味很少，营养更丰富。肉质比养殖鲫鱼更细嫩，汤色鲜味也更加醇厚。选鱼选好了，这个鲫鱼汤也就成功一半了。

第二点：煎鱼用油很重要

大家平常在煎鲫鱼时候，可能没注意过用什么油，觉得用什么油无所谓。其实这个有所谓，我奶奶做鲫鱼汤在煎鱼的时候，都是用猪油。用猪油有有什么好处呢？猪油能够让味道更醇厚，动物油脂能更加激发蛋白质的鲜味成分，另外还可以令鱼肉更加有韧性、细致。煎鱼的时候这里有个小技巧，在鱼腹中放入适量的葱段和姜片，最后在放入2片五花肉在其中，这样更能去腥增香，有不一样的风味。

第三点：调味炖煮时间不马虎

煎鱼的时候，油中放入姜片在下鱼煎的话，不容易粘锅。待鲫鱼煎到两面金黄的时候，就倒入热水。加热水一方面为了让鱼肉的蛋白质更快融入到水中，其次也能更好的减轻腥味。一般调味觉得只放盐，会更突出鱼的鲜味，而我这里的方法是再放入3-4块的冰糖，食盐是最后出锅的时候放入。炖煮的时间，这里一般用大火炖煮15分钟，然后转小火30分钟，有条件的话，放在砂锅中炖更好。

无若家常味

鲫鱼做汤，看似简单食材，但营养价值一点不逊色于骨头汤，不论是搭配嫩豆腐、香芋头、淮山……等，经过巧妙烹饪，华丽的变身后，就是一道美味靓汤。那么在家怎么才能把鲫鱼汤做到奶白浓稠呢？这是好多家庭主妇所关心的问题，其实只要掌握好以下几点步骤要领，保管你做出来的鲫鱼汤绝对奶白浓稠。

步骤一；

做汤最好选用鲜活的白鲫鱼，先把鲫鱼宰杀去鳞、内脏、鱼鳃清洗干净，鱼身两面划2-3刀，备用。

步骤二；

平底锅开火，锅烧热后，加入适量冷油，这时候放入鲫鱼先煎至一面金黄，再翻身煎另一面，煎鱼的整个过程保持中火，可适当转动平底锅，防止粘锅。

步骤三；

把煎好的鲫鱼放入煲汤的砂锅中，加入足够的开水，葱姜适量，一直中火开煲20-30分钟，直到汤水程奶白色就可关火，最后根据个人口调入食盐，胡椒粉、香菜或葱花……等调味即可。

最后总结一下；

①煎鱼前提一定要热锅冷油，这样煎出来的鱼才能做到不粘锅。

②根据你选用搭配那些食材，例；豆腐可在鱼汤出锅前五分钟左右放入，芋头或淮山一般可提前十分钟放入。

③煲鲫鱼汤最好用砂锅，整个过程不要盖上盖子，加水一定要用开水，而且要保持中火煲煮，因为一直沸腾，才能让油脂和水在蛋白质作用下，充分乳化，促成汤色如奶，这样制作出来才能达到奶白效果。

其实想要把鲫鱼汤做好一点都不难，只要你在制作过程稍微用心，结合以上分享的几点步骤，相信你也能做出；美味可口，汤色如奶……的鲫鱼汤！

如果你有更好的或不同的制作方法，欢迎在评论区给我留言相互学习，同时希望您能点点关注、点赞及转发，谢谢！

食全食美huangxubo【完】

食全食美huangxubo

炖鱼汤想要做出牛奶一样的乳白色，最需要的步骤就是油煎。

煎鱼时鱼的脂肪、蛋白会受到一定程度的破坏，其肌肉中的水溶性蛋白质和鱼鳞、鱼骨中的部分卵磷脂会析出溶入水中。而且，随着汤的沸腾，也会让一些脂肪分解成小颗粒，这时候被分解溶在汤里的乳化蛋白质就变成了乳化剂，可以把这些小颗粒均匀的分散在汤里，自然颜色就变白了。

当然，并不是说不煎鱼汤永远煮不白，只是需要的时间会长很多，而且用少量油稍微将鱼煎一下也有利于去除腥味，增加香气。当然，鱼本身也有一些油脂，如果永不沾锅的话，也可以直接将鱼干煎一下，减少油的摄入量。

炖鱼汤也可以加一些豆腐，在增加蛋白质，丰富营养的同时，鱼汤也会因为更多蛋白的融入颜色变得更加好看，味道也更加鲜美。

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