這是一道地道的東北菜，尋常百姓的家常小菜，因其出名還引出歇後語，做法超簡單，2元做一盤，10分鐘端上桌，絕對快手菜，我家常常被臨時搭配上桌，全家人百吃不厭。
逛早市場看到賣小蔥的，北方這個季節小蔥很少，大部分是老蔥新苗，我們這邊叫羊角蔥，比較辣，不適合做涼拌，所以碰到小蔥絕不放過，買上一捆，買了小蔥直接想到了豆腐，家人最愛吃的一道家常菜，小蔥拌豆腐，趕緊走到市場的另一邊買上1塊水豆腐，1.5元1大塊，做一盤剛剛好。俗話說小蔥拌豆腐，一清二白，這兩種食材搭配，顏色素雅，味道清香，鮮嫩可口，開胃下飯，特別適合春天清淡飲食，營養又不肥膩。豆腐是眾所周知的營養佳品，高蛋白，低脂肪，味甘性涼，具有益氣和中，生津解毒的功效。大豆直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐生熟皆可，老幼皆宜。春季養生多吃豆腐清火護肝，排毒解毒，其含有的卵磷脂還可除掉附在血管壁上的膽固醇，保護心臟。所含有的多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對老人、兒童的骨骼生長極為有利。
【小蔥拌豆腐】所需食材：豆腐1塊；小蔥2根；香油適量；麻油適量；鹽適量；胡椒粉少許；
做法：1、買回來的新鮮水豆腐，沖洗一下備用；
2、豆腐切成均勻的小方塊；
3、鍋中加入適量的水，加入適量的鹽，下入豆腐煮開去掉豆腥味，1分鐘後關火，撈出過冷水；
4、小蔥淡鹽水中浸泡10分鐘，洗淨備用；
5、小蔥切碎，不喜歡吃蔥白的可以不切，多放點蔥葉。其實蔥白比蔥葉還好吃，蔥香濃郁；
6、過冷水後的豆腐塊控淨水分，放入盤中；
6、撒上蔥花，加入鹽（少放，煮豆腐的時候已經放鹽了），加入香油、麻油、少許白胡椒粉調味；
7、吃的時候拌勻即可。可以放入盆中，上邊扣上盤子，反覆折兩遍就均勻了，豆腐還不會碎掉，然後直接倒入盤中就OK了。
小貼士：
1、豆腐煮一下可以去掉豆腥味，不煮也可以，一樣好吃。
2、拌豆腐不要用筷子攪拌，容易碎掉。可以放入盆中，上邊扣上盤子，反覆折兩遍就均勻了，豆腐還不會碎掉，然後直接倒入盤中就OK了。
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