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生煎包，又称生煎，生煎馒头，是上海传统小吃。它表皮松软，底板香脆，咬一口，浓浓的汤汁。太美味了。
生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我们就具体介绍一下做法。
主要食材:猪肉300克，面粉330克，酵母3克
配料:葱姜适量，料酒一勺，食盐1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蚝油半勺，皮冻适量，香油适量，黑芝麻一小把，小葱2根，温水220克。
做法:1 碗中加入温水，酵母放在水里，搅拌均匀，静置2分钟，然后把酵母水到在面粉盆里，加2克白糖，揉成光滑面团。最好是提前把面和好，放在冰箱里冷藏一晚。低温下发酵的面吃起来口感好。
2 然后我们来做陷。把肉剁成肉馅，放上葱末，姜末，料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，顺着一个方向搅打
3 肉馅搅打至起胶，加入皮冻继续搅打均匀，最后加入香油，肉馅就做好了。
4 面发好的状态是用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，表示面发好了，放到面板上揉匀，排气，然后分成20克一个的小剂子
5 把小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片，取一个面片，像包包子那样包好。做生煎包不需要二次发酵，做好了就可以煎了。
6 平底锅放少许油，油温六成热，把包子放进锅中，用小火煎到底部定型
7 加入冷水后盖上盖子。水要加到没过包子三分之一就可以了，生煎包就是靠着这些水蒸气将包子蒸熟的，小火将水收干，包子底部成金黄色，生煎包就做好了。
8 出锅前撒上芝麻，葱花
这样做的生煎包底部酥脆，香而不腻，满口留香。想吃就赶紧动手做吧！
红姨爱美食
香菇生煎包
主料：小麦面粉300克，猪肉50克
配料：香菇30克，酵母3克，盐7克，酱油、料酒各5克，白糖10克，植物油适量
做法：
1.猪肉洗净，剁成肉馅，加入盐、白糖、料酒、酱油调味；香菇泡发，切碎，放入肉馅内；在面粉中加水、酵母、白糖、盐混合揉成面团，静置发酵后排气滚圆，搓成条状，切成小剂子，按扁，擀成面皮，填人馅料，包成包子状。
2.平底锅底刷一层植物油，包子褶子朝上排入锅中煎一会儿后倒入小半碗水；盖上锅盖中小火焖熟后开盖将水分收干，煎至底部金黄即可。
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借助水煮、汽蒸、油煎的三合一熟制方式做出来的包子，之前跟大家分享了小煎包的做法，今天再给大家分享一个大煎包的做法（馅儿是炒过的，容易煎熟）。
和面，先用170克80°C左右的热水搅500克面粉，再倒70克凉水揉成团，揉至表面光滑后醒面30分钟左右。
炒馅儿，粉丝或粉条（多点）泡软，去皮五花肉切丁（少点），热锅凉油下八角桂皮小火熬出香味（之后捞出不用），下葱花炸香，加肉丁炒出油，加生抽、老抽、高汤、米酒烧开，下粉丝、砂糖炒制汤汁将尽，降温后加一点葱油（增香）、韭菜末和盐拌匀。
擀面，醒好的面搓长下面剂，每个35克左右，擀成直径约15厘米，可微透光的圆形薄面片。
包馅儿，每个面前上约150克内馅儿，捏褶收口（闭合的口），收口后可把多余的面小心掰掉（影响口感和美观），收口朝下放在刷过油的电饼铛或平底锅里，煎至底部变硬结壳、颜色微黄时倒稀面粉糊（可用250克水调25克面粉加25克粗玉米粉，煎出来颜色好看），加盖煎8分钟左右，翻面之前把锅巴切成方形，翻面再煎2分钟左右取出（带锅巴的一面朝上）即可。
这样的煎包顶面酥脆周身柔软，皮薄馅儿大（不易破皮）值得一试。
