樟木球
我來回答吧！我是南方人，每當家裡過年過節，一般都會做發糕（圖二圖三）。我自己也做過幾次。關於怎麼控制米發糕的酸度呢？首先介紹下了解發糕的製作過程：用酒餅和米飯混合，發成甜酒（圖一）――把帶有活酵母菌種的甜酒，放入米漿內繁殖，也就是發酵――發酵好了，加入適量的糖水，蒸煮就可以了！看到這個流程，相信你就很容易理解了。第一步：發甜酒的酵母粉越多發酵越快，甜酒越甜，但是時間過了，就會變得很酸；第二步，移植甜酒酵母到米漿裡繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。【溫馨提示：酸的原因是酵母菌種缺氧死了產生的味道，如果來不及時間蒸煮，一定記得多換水，這樣酵母就可以在米漿裡繼續存活，不會有什麼酸味】感謝您的查看，希望能幫到您！
肥肥肥仔來了
應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。少放點發酵粉
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