王歆怡奶奶
准备食材:
腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，盐，鸡精，白糖。
制作步骤:
- 腐竹前一天晚上泡入温水中，浸泡软了以后，把腐竹剪成3cm左右的小段，继续浸泡，这样能够泡得比较彻底。
- 黑木耳提前半个小时放入温水中泡发，然后清洗干净，去掉硬硬的蒂。
- 芹菜清洗干净，切成两厘米左右的段。
- 枸杞要用水冲洗一下，提前用温水泡十分钟。
- 锅里放入清水，大火烧开以后放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分钟，然后用漏勺捞出晾干水分。再放入芹菜灼水两分钟，用漏勺捞出控干水分。
- 把木耳撕成小块，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盘中，然后倒入准备好的调料醋，盐，鸡精，白糖搅拌均匀。
- 最后撒上熟的白芝麻即可食用。
烹饪小提示:
- 腐竹的硬度很高，所以要提前用温水去浸泡，这样更能够泡的透，一定至少要泡三个小时以上才可以。
- 枸杞也要提前泡一下，否则煮的时候不容易煮软。
- 喜欢吃咸的可以放入一些榨菜切成丝，搅拌一下就可以，不喜欢的也可以不放。
- 在做这道凉拌腐竹的时候，也可以加入一些干辣椒炝锅一下，然后把熟油倒上即可。
- 白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能够起到提鲜的作用即可。
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食用腐竹的注意事项:
腐竹虽然好吃，但是对于肾功能不全，有肾病的人来说是不宜食用腐竹的，所以应该特别注意一下。
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腐竹含丰富的维生素B1，维生素B2以及蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，纳等，有助身体的新陈代谢，搭配芹菜，红萝卜凉拌，更能起到养颜美肤，保护视力，增进食欲，促进消化的作用，绝对的减肥佳品。
食谱【腐竹拌芹菜】！味道新美，香酸爽口。
【用料】:
水发腐竹200克，芹菜100克，胡萝卜50克，食盐5克，酱油10毫升，香油15毫升食醋8毫升，味精少许。
【做法】:
一，腐竹泡发洗净切成丝；芹菜去叶洗净，红萝卜去皮洗净，均切成相同的丝；将腐竹，芹菜，胡萝卜放沸水中烫熟，捞出用凉开水过凉后，沥干水分，一起盛入碗中。
二，再将香油，酱油，食盐，食醋，味精倒入碗里，与芹菜，腐竹，胡萝卜拌匀即可食用。
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凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。腐竹中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养价值高。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。凉拌腐竹有多种拌法，而我最喜欢的是拌黄瓜，下面简单介绍一下我的做法。
腐竹拌黄瓜做法
食材：腐竹、黄瓜
做法：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放入大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分。用水将腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞出挤干，然后再切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末、味精、白醋、少许糖、香油拌匀装盘即可。也可以根据自己的口味适量加辣椒。
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腐竹含有丰富的蛋白质，铁，钙，磷，镁等多种微量元素，是豆制品中的营养冠军，下面我来给大家分享一道老少皆宜的凉拌腐竹让大家品尝一尝。
1：
首先取腐竹150g放入盆里，加入凉水泡4—5个小时左右，泡至其内部发软既可。
2：取出泡发好的木耳50g，去除根蒂备用，牛心菜50g手撕成片，胡萝卜少许切成片备用。
3：起火烧水，待水开后放入腐竹，木耳，牛心菜，胡萝卜一起入锅，加入少许盐和油，以减少营养物质的流失，待水开后马上把腐竹等捞出来过凉。
4：把腐竹和其它培料拿干水份，放入盆，加入盐：5g，鸡粉2g，白糖：1g，白酱油：2g，香油少许，椒油少许，然后把腐竹拌均拌开既可装盘中。
这样一道老少皆宜，营养丰富，咸鲜可口的家常凉菜酒制作完成了，赶快品尝吧！
注意事项；1：腐竹不要用热水泡，不然的话口感不好。
2：烫腐竹时不要时间过长，从腐竹入锅里烫不要超过一分钟，不然的话腐竹就烫大啦，吃起来没有劲道了。喜欢吃辣条可以加入辣椒油。
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