網恋
桃妹来解答。
小龙虾桃妹是不要吃的，因为我们大东北有更好的：蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾，做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄，也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的，都是清炖或者直接烧成白的，这样吃它的原味，超级鲜美。
后来我老舅开了个小龙虾店，生意那叫一个火爆。一道晚上，做的满登登的，不翻个几次台都不算事儿。花生，毛豆，小龙虾，烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工，帮着炒炒料，短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。
要做好一道麻辣小龙虾，不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉，还必须需要炒酱，炒酱是底味，香料粉是增香，以及最后上桌以前的那一勺料油，缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷，是不完美的。这些技术说是保密，实际上能有啥啊，不都是那些常用料做出来的吗？说到底就是个比例问题。另外：奉劝大家少吃的小龙虾，至于个中情况桃妹就不说了，大家自己想吧。
下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。
第一步：炒酱。
郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，番茄酱按照5：3：2：1的比例混合均匀。
葱姜蒜切末，豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒，切碎。辣椒粉，花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。
锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油，烧到四成热后放入葱姜蒜，豆豉，小米辣下锅炒香，然后倒入混合酱翻炒，放入少许料酒，中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来，倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒，将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。
酱料基本上三斤龙虾就一大勺，少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。
第二步：香料粉。
桃妹直接公布配方，省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的，现在都是买成品了，用量又不大，自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香，里面加了添加剂，你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快，等你磨出来，人家味道早就不知道提升了多少了。
八角500克，香叶200克，孜然150克，草果250克，砂仁200克，草寇100克，荜拨50克，丁香25克，白蔻400克，白芷100克，良姜100克，香果100克，小茴香150克，肉果100克，桂皮200克，甘草150克，香茅草50克。
将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话，香味会有所损失。所以最好每次少打点，用完了再打。
第三步：炒麻辣小龙虾。
龙虾洗干净，先放到油锅里爆油，将龙虾炸成红色即可出锅控油。
按照每斤龙虾四两油，放入葱姜蒜片，大量干辣椒节和花椒炒香。
放入酱料炒香炒出红油后，放入龙虾翻炒。加盐，少许糖，生抽，老抽调味。.
倒入几瓶啤酒大火烧开，转中小火炖最少10分钟以上。
大火收汁，放入香料粉炒匀，撒香菜葱丝即可出锅。
桃妹谈美食
大家好!麻辣小龙虾香料配方做法如下，第一，炒制酱料，豆瓣酱500克，糍粑辣椒250克，四川豆豉150克，九香鱼料500克，辣椒面250克火锅底料250克，干锅酱150克，蒜香粉100克，红花椒250克，青干花椒300克，十三香50克，冰糖150克，酒糟200克，猪油三斤，菜籽油一斤，鸡油两斤下入，洋葱，香菜，姜片，小葱节。。。。下面熬制酱料，第一，锅里下入所需要斤两的油，烧热八成油温放入洋葱，香菜，姜片，小葱节，炸制金黄色出香味捞出渣渣，接着放豆瓣酱小火炒香，接着放糍粑辣椒炒香，接着放九香鱼料炒香，接着火锅底料炒香，接着干锅酱炒香，接着放辣椒面，蒜香粉，十三香，冰糖，酒糟，炒香，炒制冰糖化开，控制小火，最后放红花椒和青干花椒，炒出香味即可完成，时间控制两个钟，控制小火炒制以免糊锅。。。。。下面是香料粉制作，第一，八角300克，桂皮150克，香叶200克，草果50克，陈皮100克，小茴香150克，哔拨50克，排草20克，白芷10克，豆蔻100克，香茅草50克，肉蔻100克，良姜150克，砂仁100克，罗汉果50克，丁香5克，沙姜粉50克。用机器打磨碎末即可。。。。。下面是小龙虾制作，第一，选择新鲜屁股大大的小龙虾三斤，屁股大肉才多，第二，洗小龙虾，用清水泡两个钟吐沙渣泥土，换水洗干净，用刷子刷小龙虾肚子上上下下用清水洗干净备用，锅里热锅下宽油，油温八成热即可下小龙虾炸制金黄色，炸制两分钟捞起来，待油温再次胜高把小龙虾第二次炸制一分钟捞出备用，第二，锅里下入姜丁，蒜粒，炒香接着放250克的麻辣酱料，接着放小龙虾一起翻炒，加入适量水大火烧开接着放香料粉50克，加少许盐，酱料有味了，盐不需要太多，鸡精，蚝油，白糖少许中合味道，料酒，转中小火煲30到40分钟，待汤汁浓缩加入青红椒粒大火翻炒收汁即可完成美味麻辣小龙虾。。。
