棒奔霸
香椿芽是一種農村常見的季節性“樹上蔬菜”，為什麼今年的香椿會賣得很貴呢？以下是我的幾點看法。
1 香椿賣貴首先條件就是要有人買，這點就得益於如今農民都學會上網推廣自己的家鄉特產了，然後很多城裡人看到香椿這種菜的傳言，就會網上買一些來嚐嚐味道，這樣買的人多了，資源少了，它自然就會貴了。
2 還是推廣問題，這兩年下鄉種植創業的人越來越多，有一些種植戶就會想辦法在網上推廣香椿的各種優點，（可見如今已經達到目的了）現在大家都知道這種“樹上蔬菜”了，而且有一些人吃過以後覺得味道可以還會繼續買，這樣種植戶就不愁沒有銷路了，因為光靠農村的那些自然資源是不可能滿足市場需求的。
3 最重要的一點還是物以稀為貴，現在主要貨源都是來自農村，但並不是每一棵香椿樹的嫩芽都能全部採摘下來賣錢的，因為香椿分幾個品種，不是每一種都好吃，而且有的樹太高太大都是目前無法採摘的，所以才會有現在香椿貴的這種局面。
養蘭釣魚深山人
問得好！既然香椿芽那麼貴，農村人庭院為啥很少有人種香椿？看過一個報道，說香椿芽最貴的時候，一斤要200元，這哪裡是吃香椿呢，簡直就是吃仙草的吧？你看，現在香椿芽的價格又突然跌落凡間，十幾幾十塊一斤了，那個什麼“香椿自由”的，倒是火了。
因此我建議那些蠢蠢欲動準備種香椿的農民，不要抱太大的幻想，香椿芽天價純屬被炒作起來的噱頭，沒有持續性高價的可能，因此就算是種植，切記不要盲目的擴大種植規模，差不多就行了。要是能很得上市場行情，具有敏銳的市場嗅覺，還是可以多少種植點的。
其實在農村，香椿芽是可有可無的一種時令配菜，不過是調節一下口味。春天來了，吃點頭茬的香椿芽菜，沾點春的氣息就行了。沒有誰會把香椿芽當做主菜來吃。再說了，有的農村香椿樹很多，真的想吃的話，自家沒有的，去鄰居街坊家打聲招呼，隨便採摘。在農村人眼裡，香椿芽不是商品，就是樹上的葉子而已。
市場上賣的香椿芽，多半不是農村老家院子裡的香椿樹長的枝頭嫩芽。而是在地裡種植的，專門供應菜市場的那種芽菜樹苗，雖然都是香椿芽，氣味差不多，但畢竟是人工種植的一個品種，和農村的香椿樹不太一樣。應該是香椿樹種子繁殖出來的新苗吧。
農村人很少種香椿芽菜，最大的可能性是沒有想著靠種香椿芽菜掙錢養家。比如距離城鎮遠的農村，很多人也不會賣菜，更不用說讓他賣高價的香椿芽了，但不代表沒有商業頭腦的農民，會靠種植香椿芽菜掙錢，也是有的。但大多數不會有生意人眼光。城鄉結合部比較方便賣菜的農民，倒是可以發展一下種植香椿芽菜的，畢竟地理環境條件優勢，做個菜農賣菜也好。
農村老俗話
不知題主是哪裡的人，在我們膠東這邊種香椿的還真不少，房前屋後隨便一點空地就能種幾棵香椿，不能說家家戶戶都種，但至少鄰里幾家總有一個種的，我們家在老房子前就種了兩棵香椿樹，每年到了春天就會長很多，自己家根本吃不了這麼多香椿，鄰居誰家愛吃就來摘，畢竟對於農村人來說，香椿不是啥值錢的東西。
不過這幾年香椿在大城市可是確確實實火了一把，香椿芽在超市能賣到100塊錢左右一斤，這個價格聽起來有些駭人聽聞，但很多人為了能嚐到這春天裡的第一茬鮮美，也是不惜忍痛掏腰包去買，還別說這香椿芽做法很多，並且真的很好吃。能賣到一百多塊錢一斤的都是大棚香椿，這些香椿跟農村自家種的香椿比，口感不大一樣，叫我說來，那麼貴的香椿還真是不如現在小攤上賣的幾塊錢的一斤的香椿好吃。
之所以農村很少有人專門種這些大棚香椿，是因為這種大棚香椿種植成本比較高，而且只有在過年那幾天能賣得上高價錢。但是對於大多數農村人來說，自己家種的香椿用不了多少天就可以吃了，沒有必要花那麼多錢，非要在那幾天去買香椿吃，所以銷量不是很好。如果說形成了規模，並且有穩定的銷路，能將香椿輸送到大城市的超市，那效益應該是可觀的。
幾塊錢一斤的香椿和幾百塊錢一斤的香椿吃法都一樣，除了最經典的香椿炒雞蛋，我們家還經常炸香椿吃，這道菜真的可以稱得上是一絕了，在香椿表面蘸點雞蛋麵糊，上油一炸，別提有多好吃了，也難怪大城市的香椿價格高，他們吃不到農村自家種的香椿，也就只能去超市買這高價香椿吃了吧。
小十六123
民間有句諺語說“穀雨前後，香椿吃夠”當下正是採食香椿的季節，香椿風味獨特，味道好，營養價值很高，含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量豐富。研究發現，香椿可以預防慢性疾病，而且含有抑制致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。可以說香椿是從農村到城市，家家戶戶都喜歡吃的蔬菜了！而為何農村很少在庭院裡種植的呢？一起來看！
原因一：年輕人不在家，香椿種植多了無法大面積管理
由於年輕人很少在家，在家的大部分都是老年人。香椿對生長環境要求很高，特別是用於出售的香椿，要求品相要好。由於屬於管理，香椿苗可能長得不是很好，賣相不好。而且採摘時間要求高，如果過了合適的採摘時間，香椿就會變老。
原因二：銷售是個問題，貨源充足銷路不暢
當採摘好了以後，銷售也是一個大問題。在現在網絡化社會，商品進入電商化時代，而香椿又是，保鮮時間極短，過了那一段時間香椿就會變老。農村集市也不好賣。所以只能運到城市去，對農村來說將分散的香椿，集中起來運輸到城市也是相當費時而且費錢。香椿種植還佔用土地，種植不了其他作物，對農名來說也是一種資源的浪費。
原因三：香椿繁殖快，亂冒枝幹
很多庭院裡種植香椿的都遇到過類似的問題，香椿根系發達，小香椿層出不窮，嚴重擾亂了庭院裡正常的生長環境，很多人就不喜歡了。
以上就是我認為的三種原因，希望你能採納！謝謝了，歡飲關注@豬寶寶的公僕，一起學習香椿種植技術！
豬寶寶的公僕
我是初心，我來回答。
為什麼香椿這麼貴，今年卻很少有人種植？這個問題問的很好，就像有人問你：這隻股票今天漲得這麼厲害，你昨天為什麼不買？
這是典型的事後諸葛亮，當初誰知道香椿現在會這麼貴？香椿不是今天種明天就有收穫，你現在知道它貴了，馬上回去種也來不及啊！
正所謂物以稀為貴，就是因為種的人少，香椿才值錢，如果大家都種了，肯定不值錢了。
所以，這個問題的因果關係搞錯了，應該反過來，因為今年種香椿的人少，所以香椿這麼貴。
初心
說起香椿今年的價格確實也是令我意想不到！最高價居然能賣到了200一斤！在老家也賣到了15元一斤，不過大部分都是野生的！
為什麼很少有人在庭院種植？
因為城市市場裡所賣的香椿基本都是菜農規模種植的主要上市蔬菜，農村家一個小庭院當然種植的也只能夠自己吃！
但是在很多山裡有很多的野生香椿，野生香椿味道會更比自己規模種植的更好！
對於自己家院子裡為啥不能種香椿這個說法，並無一定的科學依據！老家一些老人講究“門前不栽松柏柳”！這其實也沒有什麼根本的科學依據！香椿樹在看人眼裡可是很好的木材，用它來做一些傢俱可是很好的材料！我們老家門前院裡都有很大幾棵香椿樹！這個可能因各地人愛好講究而定！並不是說院子裡不能種香椿！
楊哥聊農村
香椿也就是今年開始這麼貴的，以前也就平常價
估計以後有條件的，喜歡吃的會去種植一點！
至於農村庭院很少有人種植，我想有以下幾個原因
一個是現在地價越來越高，農村庭院也越來越少，就拿我們浙江中部一帶說，農村都往高樓發展，想種沒有地方
其次香椿這種樹杆多葉少，種在庭院中不美觀，枝幹還有點氣味，不像種點其他果樹，既綠化又實用。
印象義烏
說實話香椿在鄉下農村來說不是什麼稀罕物，如果只賣椿芽的話，賣的很便宜，再加上到鎮上賣太便宜，到小縣城賣吧來回車費都不夠，如果是賣木頭由於香椿樹木比較容易斷裂柔韌性不夠，也賣不起價，所以，農民基本不喜歡種植
王中王土特產
這個東西只是一時的跟風潮，就像保健品一樣。過了風潮期就會銷售困難，再加上如果大量種植了產量過剩了價格就會很低很低了
w鄉里小農
因為銷售是很大的問題，所以農村沒有人種植這個
