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首先準備以下食材:

香椿芽，青辣椒，紅辣椒，豆腐，鹽。

烹飪步驟:

1. 香椿芽買回來以後首先要清洗一下，最好是在盆裡放入一勺鹽，先浸泡30分鐘，然後再去沖洗，這樣能夠洗的更加徹底。
2. 鍋裡放入清水燒開以後，把清洗好的香椿芽放入，接著撈出來控水備用。
3. 豆腐放在案板上切成1cm左右的小方塊，然後在沸水中焯一下，立馬撈出來控幹水分備用，這一步的目的是能夠去除豆腐表面的豆腥味。
4. 青辣椒紅辣椒，清洗乾淨，去掉籽，然後切成小方塊備用。
5. 香椿芽晾乾以後，把底部的一節去掉，因為這一節是相對來說比較老，也比較硬的。
6. 去掉一節以後留下嫩的一邊，然後切成碎末放入盤中，加入豆腐和青椒，紅辣椒，放入鹽攪拌均勻就可以食用了。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 香椿芽必須在開水裡焯一下，因為它含有非常高的亞硝酸鹽，焯一下之後就會發現，本來是紫紅色的香椿芽，一見熱水立馬變成綠色，這樣能夠降低亞硝酸鹽的含量，更有利於人體健康。
2. 豆腐最好是選擇質地比較硬一些的老豆腐，然後用熱水焯一下，去除老豆腐的豆腥味，因為老豆腐吃起來的味道比較有勁，而且在攪拌的過程中也不容易碎掉。
   
   
   

鏟子愛廚房

這個在老家的時候經常吃香椿芽和青辣椒放在一起涼拌，味道特別美，而且吃了香椿芽對身體好，香椿是一種難得的養生菜，我們老家在那些渠邊都有香椿樹，一到春天我們就去扳椿芽，椿芽一定要鮮嫩的，要不然就不好吃了，當然椿芽有好幾種做法，在我們那裡主要是涼拌，當下飯菜，真的很回憶在老家的生活，現在都十幾年沒吃這個菜了，爆炒也是可以的，但是不要放太多油就行，現在條件好了，感覺村裡人吃這個的少了，不過樹也沒了，都被伐完了，所以也就吃不到了。下面講一下椿芽如何與辣椒涼拌。

製作方法：

1、將椿芽清洗乾淨，一定要鮮嫩的，然後燒水，用開水過一下，燙個3到5分鐘即可。

2、將春芽撈出過涼水，控幹水分。

3、將控幹水分的椿芽用刀切成很小塊的，比切餃子餡大一點即可，盛到大萬里。

4、清辣椒3個，清洗乾淨切小碎塊放到香椿碗裡。

5、將5瓣大蒜和一塊生薑拍碎切爛，放置到香春上，加入適量食鹽，生抽2勺，陳醋3勺，味精適量，花椒一小把，大香一個，胡椒粉適量，辣椒麵3勺，

6、起鍋倒油，燒到油冒煙，然後對準，將油潑到調料上炸香，拌均勻即可食用。

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涼拌香椿芽的用料

香椿 適量 藤椒油 1勺 醋 2勺 鹽 適量（我沒放） 蒜泥 適量 辣椒油 可選 青椒 香油 少許 生抽 1/2勺

涼拌香椿芽的做法步驟

步驟 1

香椿芽洗淨去硬頭；

步驟 2

香椿焯燙2分鐘至變色，去硝酸鹽和亞硝酸鹽；

步驟 3

冷水浸泡5分鐘後取出瀝乾水分，保證脆爽口感；

步驟 4

將藤椒油、醋、生抽、蒜泥、辣椒油、青椒、香油調成碗汁，均勻淋在香椿上，就可以出盤了～

關鍵字: 青椒 香椿芽 涼拌