在客家地區，若是路過熟食店，不少人都會好奇店裡一口大鍋裡面放著的裹著草紙的是什麼，仔細看看鍋裡好似還堆滿了食鹽。其實對客家人來說，這個食物是再日常不過的了，那就是客家飲食的另一大代表——鹽焗雞。鹽焗雞是一道景點的傳統客家菜，更是廣東招牌菜之一，不少食客都是衝著這道菜來到廣東大快朵頤。而鹽焗雞作為客家地區的送禮佳品，更是揚名海外，口味鹹香，獲得一致好評。
既然那麼受歡迎，那怎麼樣才要親自嘗一嘗才知其中味。廢話不多說，先一起來看看“家庭版”的鹽焗雞該怎麼做吧。作為大名鼎鼎的鹽焗雞，從名字上就可以看出，“焗”，那麼一口鍋肯定是少不了的了，砂鍋或者鐵鍋，且看君便。顧名思義，“鹽焗”，便是要用鹽作為輔料去焗、去調味。不過這個鹽可不是平常炒菜或者調外用的食鹽，而是要用到粗鹽。相信大家都是一頭霧水想問為什麼，這裡便賣個關子，後面自然會為大家揭曉。
無論是做什麼菜，第一步當然都是將食材洗乾淨了。將準備好的雞洗淨後，分別斬下雞頭、脖子和雞腳，用廚房用紙吸乾水分放置一旁備用。介於我們做的是簡易的“家庭版”，這裡為了減少一些繁瑣的準備工序讓大家制作鹽焗雞更加簡便，便直接選用了鹽焗雞粉。那麼接下來就是塗抹調料調味了，將鹽焗雞粉均勻的抹於雞外層的雞皮上，輕輕按摩，讓雞肉將鹽焗雞粉吸收得更全面，與此同時可別忘了雞內腹也要抹均勻哦。
接著要做的便是等待了，要想讓鹽焗雞更入味更深，醃製是少不了的——將處理完的雞放置一旁醃製一小時左右。客家地區的老人們對於做客家菜總有自己的小妙招，要想能徹底瀝乾雞上的水，放在碗裡待醃入味的時候，不妨在碗裡架個小架子。這樣醃製的時候滲出的水便會自己瀝出來了。待到時間差不多了，便用提前準備好的草紙包裹住整隻雞。用草紙包裹的作用除了保持鹽焗雞原有的香味外，更是為了吸取多餘的油脂，讓成菜的鹽焗雞皮脆肉嫩。
“鹽焗雞”中的“雞”準備好了，那麼接下來就是“鹽”了。無論用鐵鍋還是砂鍋，都要選深一點的，以便裝下大量粗鹽“焗”雞。用小火將鍋熱好後，將粗鹽倒進去大概兩個指節深，翻炒。將粗鹽熱均後，放入裹好的雞，再繼續將粗鹽倒入，直至將雞全部覆蓋。粗鹽的用料可不能少，相信有些小夥伴會看到所述用量會大吃一驚——放那麼多鹽，肯定鹹得齁人。其實大可以放心，放那麼多的粗鹽，只是為了讓雞受熱均勻。
至此，全部工作便準備妥當，接下來只要繼續耐心等待，用中火焗上六十分鐘，便可以出爐啦！將鹽焗雞從草紙中剝出，撕碎雞肉裝盤，那麼一道鹽焗雞便大功告成。愛吃香菜的小夥伴可以放上香菜加以點綴，擺盤過後的鹽焗雞更令人垂涎欲滴。鹽焗雞作為客家菜的一大代表，直至今日已和梅菜扣肉、釀豆腐這兩道菜一起成為梅州的“三件寶”之一。做法獨特的鹽焗雞自問世以來便年年歲歲廣受歡迎，口感爽滑外，連骨頭都烤得香酥，風味誘人。
分享到:
