長汀腐竹，是香鹹、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。
據傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時，吃了長汀豆腐乾之後，大加讚賞。從此汀州豆腐乾名聲大振，後來成了皇室官衙的珍品。
汀州腐竹是福建長汀縣的一種客家美食，由黃豆精製而成，不加其他任何輔料及添加劑，含有豐富蛋白質，營養價值較高，並有清熱潤肺、止咳消痰的用處。
長汀腐竹是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬於閩菜系。
長汀腐竹鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，風味獨特，久食不厭。
腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。
腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。
腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。
腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。
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