黑色天空
钦州扣肉绝对是头牌，扣肉好吃，还在于搭配的食材。
钦州扣肉的最佳搭档莫过于干菜和香芋了。
先说干菜，是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，摘下菜心，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，便装入陶瓮，码盐。过了十天半个月，咸酸味甘的梅干菜就做好了。
如果是香芋，选择荔浦芋好吃，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，用荔浦芋和五花肉做成扣肉，是红白喜事、过节过年的必备传统名菜，肉质细腻、松软芳香。
做法也不复杂，先选用一方块五花肉，选用肉质较厚的，清洗干净。
汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
将煮熟的肉捞出，趁热给肉的各个面都涂满酱油。
锅中加入油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎或者香芋。加入少许酱油即可。如果要想让芋头更入味一些，那就多腌上那么一会儿。
将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
将炒好的梅干菜也好或者芋头也好，撒碎均匀的铺在五花肉上。
上火蒸两个小时即可。简单几步就可以搞定了一道硬菜。
武汉壹周
钦州扣肉可以说是钦北防地区宴席上不可或缺的一道菜了，扣肉的搭配也很广泛！梅菜扣肉、香芋扣肉、冬菜扣肉等等！属于我们这边的家常菜了！下面就分享一款钦州地区常见的香芋扣肉！
1、取10cm✘20cm带皮五花肉洗净备用。
2、锅烧宽水放入五花肉煮，煮到用筷子能插入肉内取出。
3、用叉子或竹签把表皮扎上密密麻麻的小眼，越密越好，这样炸出来的表皮越蓬松。趁余温在表皮上抹上老抽上色。
4、锅烧宽油到八成油温，将五花肉皮朝下放入锅中炸(小心被油溅到)中小火把肉皮炸到金黄色捞出，沥干油。
5、取一盆凉水，皮朝下放入炸好五花肉浸泡，泡到表皮发软取出沥干水份。
6、荔浦芋头去皮改刀切成1cm左右的片，宽油炸熟捞出备用，五花肉改刀切成1cm左右的片装入盆内备用。
7、盆内放入南乳四块、生抽50ml、老抽20ml、蚝油50克、料酒少许、八角2个、蒜末20克十三香10克，盐5克、味精5克、白糖100克、沙姜粉10克、清水少许，将五花肉和芋头拌匀腌制10分钟。
8、取个碗一片五花肉(皮朝下)，一片芋头间隔摆满。剩余腌汁备用。
9、锅内烧开水，隔水蒸1个半小时。出锅后另取一个相同大小的碗或者盘子反扣上去。
10、将剩余的腌汁放入锅内烧开，用生粉水勾薄芡后淋在扣肉上面即可。
梁小哥的厨房
主食材：梅菜,五花肉
做法1,梅菜先泡发,（大概两小时）泡发的梅菜洗净,起锅将梅菜炒去水分,加少许盐蚝油炒香备用。
做法2,五花肉下锅,加少许白酒花椒焯水.焯了水的五花肉,用牙签在五花肉皮子上扎穿,这个步骤很有必要哦,成品肉片会美美哒.
做法3,给扎过孔的五花肉皮抹一些老抽,这个步骤为了上色,也可以抹糖色,以上两种方法的成品都很美.
做法4,开始油炸五花肉了,炸至五花肉金黄即可出锅,出锅的五花肉直接放入冷水中,待肉凉下来了,取出切片,厚簿根据个人喜好.
做法5,给切片的五花肉上调味料,加生抽,少许老抽,姜片,几粒花椒,少许白酒,白糖,豆瓣酱拌均腌制十分钟,喜欢吃辣的也可以加辣椒粉。
做法6,取出干净的大碗,将腌制过五花肉码入碗中,带皮的朝碗底哦,码入之后,铺上处理好的梅菜,入锅蒸两小时,当然了一个半小时也能吃,但我每次都蒸了两小时,出锅将五花肉扣入盘中,型美肉香！成品扣肉肥而不腻,软烂不散,非常美味！
丹美食
五花肉放到锅里煮开，7成熟时捞出放凉，用牙签或者叉子在皮上扎几下 抹上一点盐 放到油锅里炸 炸到金黄后捞出放到冰水里浸泡 取出切片加上调料放到锅里蒸一个半小时后取出倒扣即可
萌哥333
扣肉有很多种做法，有纯蒸扣肉，纯散扣肉，有梅菜扣肉，有香芋扣肉，有柠檬扣肉。需然有那么多种类，但是在制作方面，也是各人的手法不同，配料不同，得出的效果也不同。所以制作扣肉是要一定的技技巧的。
大山108263966
玉林扣肉也很捧！
