妙龙

蕌头为宿根草本植物，与大蒜、香葱等都属于辛香类蔬菜，它的辛辣味与洋葱较接近，蕌头具有通气、杀菌、开胃、助消化等保健作用。一般主要食用生长在地下的白色鳞茎。蕌头于每年立春后的2月开始播种，6~7月待叶子变黄了，示意蕌头成熟了，便可以挖了。

过去蕌头很小，味道特别浓郁，我们称之为米蕌头，现在却很少见了，一般蕌头个头比较大，大概是种植户都在追求产量的缘故吧。蕌头的吃法有好几种，既可与它的嫩叶一起清炒，亦可凉拌或腌制，还能与腊肉、猪肠等荤菜合炒，不同做法口感不同。

一、凉拌蕌头

我比较喜欢吃凉拌蕌头，原汁原味的辛辣味，够刺激，不过这种生食凉拌的味道有很多人接受不了，就像吃折耳根一样，喜欢吃的超级喜欢，不喜欢的闻一下就想吐。

凉拌蕌头的做法非常简单，3个步骤即可完成：

1. 蕌头摘除叶子，切掉根须，洗干净；

2. 用刀背打碎，切成段；

3. 分别加入适量的食盐、白醋、生抽、老抽、香油、辣椒粉，拌匀腌制30分钟，至完全入味便可以开食。

凉拌蕌头滑脆爽口，有稠粘的液体感，十分开胃。

二、腌制酸蕌头

腌制酸蕌头是蕌头最为常见的做法，不仅风味独特，而且保存时间长。

具体做法如下：

1. 将蕌头剥去外面的老皮，洗干净，沥干表面的水分；

2. 制作酸水，制作酸水的方法有两种：一种是在凉白开中直接加入适量的白醋（或香醋）、食盐、白糖、花椒，再将蕌头放入其中，酸水的量没过蕌头就可以了。另一种是在清水中撒入几棵花椒烧沸，再加入适量的食盐、白酒、冰糖（或白糖），待酸水冷却后，最后加入白醋。如果家中有正在腌制的酸辣椒或酸刀豆等酸菜，就直接将蕌头放入其中腌制，不过一般都没有加糖，腌出来的味道是咸香；

3. 经过几天的时间，酸水的味道慢慢浸入到蕌头里，变成了酸甜香脆的酸蕌头。

三、蕌头炒荤菜

蕌头炒肥肠、蕌头炒腊肉，这些都是湖南经典的荤素搭配，醇香爽脆，肥而不腻。在今日头条里，小雅曾详细的介绍了蕌头炒肥肠的具体做法，其是蕌头炒腊肉的做法与炒肥肠大同小异，所以在这里就不一一介绍了。

温馨小告示：1. 腌制蕌头时间不宜过长，否则会变得绵软，一般天热气温高7天左右，天冷气温低则10天左右。2. 腌制时喜欢辣的可加入少量的小米辣。3. 蕌头炒肥肠，肥肠一定要清整干净无异味，否则蕌头无法入口。

小雅美味

怎么用蕌头做菜？

蕌(lei)头是薤（xie）白的别称，是百合科植物薤的鳞茎，跟我们常吃的藠（jiao）头不是同一种植物。藠（jiao）头是是石蒜科，葱属多年生鳞茎植物。

蕌头在湘西一般做成泡菜，随吃随用。下面分享一下“甜蕌头”做法。

将新鲜的蕌头清洗干净，剥去外皮，放大缸内撒上盐腌制，每天翻动一次，让它腌制更均匀，比例大约是一斤蕌头一两盐。

一周后从盐汁中滤出，换坛子加入白糖30克，撒入少量味精，拌匀后继续腌制两个月即可取出食用。

蕌头营养丰富，还有一定保健效果，据相关资料记载：

蕌头可以素炒，也可以跟其他大菜作为辅料搭配，这里给大家分享一个“蕌头鸡丝”。

准备：素鸡肉7两，素肉2两，甜蕌头2两。生姜、食盐等调味料适量。

步骤：

1、把生姜、香葱清洗干净。香葱切成末，生姜切丝。将素鸡肉、素肉分别剁成泥，甜蕌头切成末。

2、炒锅至火上，将油烧热，放入葱末、姜丝煽炒出香味，放入素鸡和肉末，撒上食盐炒熟，然后倒入蕌头末拌匀。

3、淋上酱油、料酒，撒上味精，再用湿淀粉勾芡炒匀后出锅。

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植物酸奶

藠（jiao四声）头，是儿时挖的最多的野菜，寒冬过去，春暖花开时，积蓄了一个冬天养分的土地还没开始耕作，藠头就是这样三三两两一簇簇的在地里招摇，嫩嫩的茎叶，香气扑鼻，一把把的采回来，那个物质贫乏的年代，我们最多的就是把它腌到酸菜坛子里。现在野生的少了，每年夏天还是会种一点。

藠头属百合科葱属植物，葱蒜类蔬菜，我国自古栽培至今已有三四千年的历史，以广西，湖南，贵州，四川，湖北，广东，江西等省栽培较多。藠头鳞茎和嫩叶均可做菜。中医上以干燥鳞茎入药，性温味辛苦，通阴散结，主治胸痹疼痛，泄痢等。


今天就来介绍一下藠头作的家常菜有哪些。

1. 藠头炒肉或腊肉，腊肉先煸炒出油，再放藠头炒，根据自己口味加辣椒或其它调料，藠头的独特气味和腊肉的熏味一起混合，形成了一种独特的香味，路过的人一闻着就知道是用藠头炒的。
   
   
   
2. 糖醋藠头，用藠头洗净晾干外表水份，放盐拌匀，盐的份量比炒菜放的咸点，用罐子铺一层藠头一层糖，压紧密封好，可以放上一两年。苦夏吃点这个顺气解烦闷。图片是我去年做的，酸甜可口。
   
3. 酸辣藠头，将藠头，辣椒粉或剁辣椒，盐，
   少量糖，酒拌好，放罐子里腌制，至少一个月，就可以食用了，开胃消食。
   
4. 凉拌藠头，油盐酱醋调好，拌一盘，脆脆的，稍微有点辣口，又回甜，有痰的朋友可以这样吃，清肺化痰。
   

煮酒话三农

腊肉炒蕌头

用料

腊肉炒蕌头的做法

蕌头炒莴苣

凉拌蕌头

用料

凉拌蕌头的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

蕌(lěi)头，又叫藠(jiào)头、薤(xiè)白，是百合科葱属植物薤的鳞茎，原产于我国，在长江流域及南方地区均有分布，蕌头质地松脆，色泽洁白，没有大蒜的冲味，蕌头可炒食，盐渍、糖渍或糖醋渍。

糖醋蕌头

选新鲜、肥大、脆嫩的蕌头，去根须，洗净，用盐腌制20分钟，挤出腌制出来的水份，再加入陈醋、白糖、生抽，放密封罐中腌制一周就可食用。

腌蕌头

将蕌头用清水洗干净，切去根须；鲜辣椒洗净，剁碎，一同放入缸中，放盐腌制；密封置于阴凉通风处存放2个月后，再加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒，再密封1个月，即为食用。

优岳7

夏季总是胃口不好，在这里教大家腌制一款酸甜开胃，爽脆好吃的糖醋藠头。这款糖醋藠头的腌制方法简单，干净又卫生，非常好吃又下饭。

材料:藠头3斤，盐120克（刚开袋的盐），糖300克，陈醋1000克。

做法:1，藠头清洗干净，沥干水分，放入干净无油的盆中。

2，加入盐拌均匀，腌制一天一夜，腌好后，清洗干净，再用清水泡上半天。

3，将泡好藠头放在通风的地方完全掠干表面的水分。

4，取一只可以密封的罐子，清洗干净，用开水烫一烫消毒，掠干水分。

5，将醋倒入锅里，加入白糖烧开，煮至糖融化了，即可关火，掠至完全凉。

6，先将掠干的藠头放入罐子中，倒入掠凉的糖醋，沒过藠头，盖上盖子，密封好。

7，放在阴凉的地方，泡上一个星期之后，即可开盖食用。

泡糖醋藠头全程都要在无油的状态下进行，有一点油就会发霉了。你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

關鍵字: 香葱 辛香类 头于