指尖旋律演奏了誰的悲傷154291677

嗨！大家好，我是珈味美食

饅頭，是我們大家早餐常見的家庭主食，饅頭雖然普通，但含有多種微量元素，也容易吸收，因此在咱家的早餐食譜中，也經常會吃饅頭，但做饅頭還是需要一些技巧，如果做得不好，饅頭不僅看起來色澤不好，吃起來也沒有嚼勁，那怎麼樣做饅頭才會鬆軟好吃呢，今天就給大家分享一下，怎樣才能做出好吃又蓬鬆的好饅頭。

接下來就開始我們怎麼做饅頭的第1步吧。

怎麼做饅頭？選對面粉是第一步

市面上常見的麵粉，按照其用途，大致分為高筋粉+中筋粉+低筋粉這幾種；平時你去麵包店看到的麵包類美食，就是用高筋粉這一類麵粉製作而成；如自己在家做饅頭，建議大家，最好選用中筋粉來做，因為其具有一定的韌性，做出的饅頭才有嚼勁；低筋麵粉蛋白質含量低，韌性較弱，比較容易抓成形，適合做蛋糕、點心、餅乾等。

怎麼做饅頭？

食材：麵粉500克、溫水250克、白糖5克，酵母5克、牛奶粉50克

饅頭製作步驟：

1.將酵母粉和牛奶粉+溫水需要提前溶解化開（現在4月的季節，水溫30°左右即可），加奶粉可以使做出來的饅頭吃著更加香甜，口感也自然，儘量與水充分混合均勻；水要分多次倒入裝有面粉的面盆裡，邊倒水邊攪拌，充分吸收。

2.麵粉直到攪拌成這種面絮狀的狀態剛剛好，接下來可就是體力活了；

3.第一次揉麵是十分考驗你的判斷力的：和麵要揉成光滑的麵糰，需做到手光、面光和盆光這3光即可記住了哈，（重點說三篇），最後大致揉成下圖樣子即可；

4.發麵：平時我用的是保鮮膜密封，簡單方便，一般發酵1~2個小時自然發麵（這僅供參考），具體這得根據每個人的環境而定，麵糰體積增加明顯2~3倍時取出，。

5.第二次揉麵，取麵糰放在面板上，撒少量乾麵粉，充分揉勻排氣。這一步很重要哈，揉的好，時間合適，直接關係到饅頭最後會不會蓬鬆有彈性，同時吃起來才有嚼勁。

6.將麵糰切成大小均勻的劑子，加入適量乾麵粉，揉成饅頭胚子，在醒發10~20分鐘，即可放入蒸籠蒸熟。

7.涼水入鍋，中火燒開轉大貨25~30分鐘，即熟，悶三分鐘，即可出鍋。

這樣做出來的饅頭就很好吃了，非常的蓬鬆，吃起來也很有韌性。

最後總結一下，大家做饅頭的時候，只要記住3揉3光再2法，也能做出好吃的饅頭。

3揉即：發酵前揉透，發酵後下劑子前再揉，下劑子在揉成團

3光即：揉麵是做到，手光、面光、盆光

2發即：麵粉攪勻發酵（1~2個小時），下劑子再發酵（10~20分鐘）

做饅頭的方法你學會了嗎？

希望我分享的饅頭做法，能幫助到你哦！

珈味美食

饅頭，在北方是一個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和麵上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是一個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃米飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是一個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發麵的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。

原料：老肥（也就是麵肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發麵留下的酵面等到變酸就成了老肥）、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面

第一步：取一小塊麵肥放入一個小盆內，用涼水將其洩開讓麵肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天

第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼面融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。

第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖

第一步：麵粉放在一個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉里加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）

第二步：酵母放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）

麵點師耿彪

我做的饅頭香噴噴，蓬鬆好吃，而且剩下了再蒸，味道沒有變化。不用醒四十分鐘一個小時，做完就需要半小時。半小時就從麵粉到香噴噴大饅頭，教程公佈，學了就賺到了。\n

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老豐菜譜

饅頭是北方地區一道比較常見的主食，地域不同風味不同，形狀也有很多種，今天和大家分享的是小朋友特別喜歡的胡蘿蔔牛奶小饅頭。下面分享一下具體做法，供大家參考。

食材：胡蘿蔔、牛奶、麵粉、糖、酵母。

首先洗淨的胡蘿蔔削去外皮切成片，放入盤中上鍋蒸10-15分鐘。把蒸熟的胡蘿蔔倒入料理機中，加入適量白糖按果汁鍵打成細膩的胡蘿蔔泥。

打好的胡蘿蔔泥倒入盆中，加入3克酵母、適量麵粉，一邊加牛奶一邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大。

麵糰餳發好以後面板撒上乾麵粉，取出麵糰揉一下排出裡邊的氣體。然後把麵糰搓成長條，分割成大小相近的小麵糰。再把小麵糰整理一下小饅頭生坯就做好了。做好的饅頭生坯蓋上保鮮膜二次餳發15分鐘左右，或者直接放蒸鍋中餳發也可以。饅頭生坯拿起來變輕了就說明已經餳發好了。

把饅頭生坯放入蒸鍋中，水開後蒸20分鐘。20分鐘後關火再燜5分鐘，取出饅頭就可以了。

蓬鬆暄軟香香甜甜的胡蘿蔔牛奶饅頭就做好了。

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小貼士：

1、不喜歡吃太甜的可以不放或者少放一點糖。

2、饅頭二次餳發很重要，餳發好以後蒸出來的饅頭不塌陷更暄軟。

3、饅頭二次餳發也可以直接放入鍋中，餳發好以後再開火。

小漁美食

做饅頭在麵點的做法中算是比較簡單的了。掌握幾個步驟，你也能蒸出香噴噴又好吃的饅頭。

饅頭在生活中是很常見的主食，可以說大家吃饅頭和吃米飯的頻率差不多。在好多地方，人們喜歡吃麵食，所以主食就選饅頭而不是米飯。那麼怎樣做出好吃的饅頭呢？下面我們一起製作下美味好吃的饅頭吧。

其實關鍵在於兩個方面。和麵和成型，這兩個步驟是很關鍵的，方法對了也就把饅頭做好了。

那麼我們現在開始：面要發好，帶氣泡孔，體積要膨脹起來。前面我也講過這個。這個是很關鍵的步驟。

加點麵粉開始揉麵，多揉幾次。這樣面吃起來會更鬆軟並且回彈效果好。而且咬一口暄軟好吃。

將面分成均等小塊，備用。一會準備做饅頭的形狀。

然後團成圓團。這個團團的過程可以慢慢來。團圓點蒸出來也成型。不容易散開。

都團好後放上蒸聯。準備蒸。看看這個蒸之前的饅頭的狀態。大家是不是感覺很有食慾呢。

蓋好鍋蓋。蒸15分鐘就可以。

這樣蒸出來的饅頭就特別香。

大家學會了嗎 掌握幾個小竅門。做出好的饅頭其實非常簡單。

東北的二姐和閨女

婆婆不喜歡吃外面買的饅頭，總是愛在家裡做，把幹酵頭泡開，放入水，麵粉和麵，再發酵整形上屜蒸。她做的饅頭有一股天然的酵母味，其實我喜歡這種味道，可是我嫌麻煩，更喜歡用較簡單的方法，做出來的味道像麵包，孩子也特別愛吃，下面就說說我的做法吧。

材料:麵粉300g，水160g，糖30g，耐高糖酵母3g

1、160g水倒入盆中，如果是冬天用溫水。

2、加入3g酵母，30g糖攪拌均勻。

3、加入300g中筋粉攪成絮狀。

4、揉成麵糰，蓋好，發酵至兩倍大，用手指戳洞不回彈，且剝開面團裡面是蜂窩狀就可以了。冬天室溫發酵慢，可以把鍋內倒入開水，把發酵盆放在鍋中，半個小時就發酵好了。

5、發酵好的面取出排氣整形。

6、蒸鍋放足冷水，蒸屜刷油或者放入屜布，把整形好的饅頭碼入鍋中，蓋上鍋蓋，靜至15分鐘。

7、大火燒開上汽後轉中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就好啦。

簡單又好吃的做法，快快做起來吧。

傾心美食記

饅頭從其成形，分圓形和方形(也叫刀切饅頭)；從其運用的食品添加劑可分為酵母饅頭、老面饅頭。

這裡僅述怎麼做老面饅頭。所謂的老面饅頭，指的是麵粉發麵時，用老面(也叫老面引子或酵頭)的工序。

一，和麵。不論做哪一種饃，和麵是關鍵的一環，它直接制約著饃的質量和口感。用一面盆，先將預留好的老面用手捏碎，倒入適量的溫水將其化開，再逐漸撒入乾麵粉，用筷子來回攪動，使其由糊狀成塊狀，再用手不斷地揉成一個整體光滑的麵糰。

二，發麵。也叫醒面。將其揉好的麵糰，用毛巾蓋住，冬季面盆放置於有溫度的地方，如火爐、熱炕上、有灶臺的可置於灶臺邊，(夏季不用這樣)，因季節不同，經過4——12小時，麵糰膨脹，手撕可見蜂窩狀，表明面也發好，可以製作了。若麵糰增大、蜂窩狀不明顯，面還沒有發好，可滴入少量白酒揉好，再放置一會，觀察再說。

三，兌鹼。用老面發的面都有酸度，得用食用純鹼來中和。鹼要用溫水完全化開，(不能有一丁點小顆粒，不然蒸出的臉就會“花臉”)，因各季節溫度差異，兌鹼量也不相同。一般來說，夏季5斤發好的面兌鹼3克，(其他季酌減)。然後開始不停地翻轉揉麵，直到自己感覺鹼水揉勻了為止。

四，看鹼。也就是看“面臉”。面加入鹼後，可撕一小塊燒熟，如果面仍發白，就是鹼量不足，需再加點鹼水揉勻；如果面呈淡黃色(饅頭坯還有醒發過程)，表明鹼已兌好。(鹼量大了，饅頭。熟透後是黃色，鹼量小了，當然饅頭就有酸味。)

五，做坯。將面用刀切開，再揉成長條狀，再用刀切成一個個饅頭坯或用手揉成圓形饅頭，均勻地放在蒸籠裡。

六，醒饃。把放有饅頭的蒸籠放在溫水的鍋上稍微加熱後放置旁處，待20分鐘左右，看饅頭體積是否增大或用手背輕彈饃面(手心拭饃會留下手印，熟饃就會有硬塊)，看是否有彈性。

七，開蒸，蒸饃不能用開水大火，應用小火大溫水。這樣，水在燒開的過程中，饅頭仍在醒發，這樣蒸出的饅頭大而鬆軟。待鍋蓋頂部有氣冒出時，開始計時。這時加大火力，20分鐘左右就可以出鍋食用。

為生活而提神

大家好，今天我為大家分享饅頭的製作：

配方：

300g麵粉3g酵母3g糖150g溫水

步驟：

1.所有材料混合均勻，揉成光滑細膩麵糰

2.搓條，平均分成4份

3.每份麵糰揉成光滑的小麵糰，饅頭坯子就做好了

4.溫暖處發酵至1.5倍大

5.水燒開，大火蒸20分鐘左右出鍋

具體操作過程中遇到細節問題可私信我或留言我

戀上美食123

怎麼做饅頭，這個問既簡單，又是很基本的功夫，因為在發麵裡饅頭是是最基本的基礎，要說做饅頭大多人都會做，但做好即鬆軟筋道，它可是考驗你的基本功。

要做好饅頭要懂得，融會貫通的每個步驟，每個步驟的質量標準，一步都不能含糊。

1、用普通麵粉即中筋粉，取適量的溫水加酵母再加少許麵粉，用打蛋器打勻，放溫暖處發酵，起泡沫後是該步驟的質量標準。這也是一發。而後把酵母糊分次倒入麵粉中，拌勻揉成麵糰。

4、排完氣後，分成均等的劑子，每個劑子又要揉百十下，成饅頭狀，質量標準要求，饅頭外邊光滑。

看完文章的點贊關注，私信我，具體配比送給你。

小吃學院

玫瑰饅頭

1、取5個麵糰，每個麵糰約15克，沒有電子秤的，可以分成大小差不多的麵糰。造型後如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己滿意為止。

2、面板上撒少許的乾粉，把麵糰擀成大小差不多的圓片，像餃子皮那樣。然後如圖疊加。

3、從下方往上捲起，不用太緊，捲成如圖。

4、攔腰切一刀。

5、稍微整形，就可以開始蒸了。

刺蝟饅頭

1、取一個麵糰約55克，先團成圓形。面板上撒少許的乾粉。

2、用手整成水滴形狀。

3、用剪刀（最好用小點的剪刀，如修眉毛的那種剪刀，我用的是廚房剪刀隨意剪的，不是很好看）無規則的剪出刺蝟的刺。

4、黑芝麻做眼睛。我的刺蝟剛洗剪吹過。室溫蓋保鮮膜二發15-20分鐘，熱水上鍋蒸13分鐘。靜等3分鐘出鍋。

繡球饅頭

1、把麵糰揪成4個大小相同的劑子

2、搓成4個15釐米左右的長條狀。

3、把長條擺成井字圖案，把條形面標記為1，2，3，4，5，6，7，8！麵條1壓向2，3壓向4，5壓向6，7壓向8。

4、接下來我們繼續操作，第7步驟我們是順時針操作，現在我們要逆時針操作，我們還是標記為12345678，1壓2，3壓4…以此類推最後編為下圖模樣。

5、我們手握下圖四個角統一往下折在調整一下正好是圓形。

6、饅頭都做好後襬放到蒸屜上，加蓋開中火蒸15分鐘即可出鍋！有奶香味味道。

兔子饅頭

1、酵母用溫水化開。

2、麵粉與白砂糖混合，緩緩倒入酵母水，用筷子攪成絮狀。

3、揉成光滑麵糰後，取約240g摻入紅曲粉，揉成粉色麵糰。

4、將兩色麵糰分別平均分為10個小麵糰。

5、取白、粉面團各一個，擀成舌狀，再疊在一起擀實，中間切一刀（別切斷）。

6、從下至上捲起，再向後對摺，背面接口處捏緊成兔子狀。

7、用牙籤做出耳朵狀，依次做好10個，靜置發酵至兩倍大。

8、上鍋大火蒸20分鐘再燜3-5分鐘，直接吃or放涼後用巧克力醬畫出表情即可。

其實，還有蛋糕饅頭、豬頭饅頭、刺繡饅頭……

只要用心，你也可以做出如此好看的饅頭！

我對饅頭做法的瞭解就這麼多了，如果想要了解更多信息的話可以關注翩千匯這個公眾號，裡面有很多關於其他美食的做法，希望可以幫助到你。

關鍵字: 餐飲 饅頭 生活