指尖旋律演奏了谁的悲伤154291677

嗨！大家好，我是珈味美食

馒头，是我们大家早餐常见的家庭主食，馒头虽然普通，但含有多种微量元素，也容易吸收，因此在咱家的早餐食谱中，也经常会吃馒头，但做馒头还是需要一些技巧，如果做得不好，馒头不仅看起来色泽不好，吃起来也没有嚼劲，那怎么样做馒头才会松软好吃呢，今天就给大家分享一下，怎样才能做出好吃又蓬松的好馒头。

接下来就开始我们怎么做馒头的第1步吧。

怎么做馒头？选对面粉是第一步

市面上常见的面粉，按照其用途，大致分为高筋粉+中筋粉+低筋粉这几种；平时你去面包店看到的面包类美食，就是用高筋粉这一类面粉制作而成；如自己在家做馒头，建议大家，最好选用中筋粉来做，因为其具有一定的韧性，做出的馒头才有嚼劲；低筋面粉蛋白质含量低，韧性较弱，比较容易抓成形，适合做蛋糕、点心、饼干等。

怎么做馒头？

食材：面粉500克、温水250克、白糖5克，酵母5克、牛奶粉50克

馒头制作步骤：

1.将酵母粉和牛奶粉+温水需要提前溶解化开（现在4月的季节，水温30°左右即可），加奶粉可以使做出来的馒头吃着更加香甜，口感也自然，尽量与水充分混合均匀；水要分多次倒入装有面粉的面盆里，边倒水边搅拌，充分吸收。

2.面粉直到搅拌成这种面絮状的状态刚刚好，接下来可就是体力活了；

3.第一次揉面是十分考验你的判断力的：和面要揉成光滑的面团，需做到手光、面光和盆光这3光即可记住了哈，（重点说三篇），最后大致揉成下图样子即可；

4.发面：平时我用的是保鲜膜密封，简单方便，一般发酵1~2个小时自然发面（这仅供参考），具体这得根据每个人的环境而定，面团体积增加明显2~3倍时取出，。

5.第二次揉面，取面团放在面板上，撒少量干面粉，充分揉匀排气。这一步很重要哈，揉的好，时间合适，直接关系到馒头最后会不会蓬松有弹性，同时吃起来才有嚼劲。

6.将面团切成大小均匀的剂子，加入适量干面粉，揉成馒头胚子，在醒发10~20分钟，即可放入蒸笼蒸熟。

7.凉水入锅，中火烧开转大货25~30分钟，即熟，闷三分钟，即可出锅。

这样做出来的馒头就很好吃了，非常的蓬松，吃起来也很有韧性。

最后总结一下，大家做馒头的时候，只要记住3揉3光再2法，也能做出好吃的馒头。

3揉即：发酵前揉透，发酵后下剂子前再揉，下剂子在揉成团

3光即：揉面是做到，手光、面光、盆光

2发即：面粉搅匀发酵（1~2个小时），下剂子再发酵（10~20分钟）

做馒头的方法你学会了吗？

希望我分享的馒头做法，能帮助到你哦！

珈味美食

馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。

原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面

第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天

第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。

第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖

第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）

第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）

面点师耿彪

我做的馒头香喷喷，蓬松好吃，而且剩下了再蒸，味道没有变化。不用醒四十分钟一个小时，做完就需要半小时。半小时就从面粉到香喷喷大馒头，教程公布，学了就赚到了。\n

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老丰菜谱

馒头是北方地区一道比较常见的主食，地域不同风味不同，形状也有很多种，今天和大家分享的是小朋友特别喜欢的胡萝卜牛奶小馒头。下面分享一下具体做法，供大家参考。

食材：胡萝卜、牛奶、面粉、糖、酵母。

首先洗净的胡萝卜削去外皮切成片，放入盘中上锅蒸10-15分钟。把蒸熟的胡萝卜倒入料理机中，加入适量白糖按果汁键打成细腻的胡萝卜泥。

打好的胡萝卜泥倒入盆中，加入3克酵母、适量面粉，一边加牛奶一边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大。

面团饧发好以后面板撒上干面粉，取出面团揉一下排出里边的气体。然后把面团搓成长条，分割成大小相近的小面团。再把小面团整理一下小馒头生坯就做好了。做好的馒头生坯盖上保鲜膜二次饧发15分钟左右，或者直接放蒸锅中饧发也可以。馒头生坯拿起来变轻了就说明已经饧发好了。

把馒头生坯放入蒸锅中，水开后蒸20分钟。20分钟后关火再焖5分钟，取出馒头就可以了。

蓬松暄软香香甜甜的胡萝卜牛奶馒头就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持

小贴士：

1、不喜欢吃太甜的可以不放或者少放一点糖。

2、馒头二次饧发很重要，饧发好以后蒸出来的馒头不塌陷更暄软。

3、馒头二次饧发也可以直接放入锅中，饧发好以后再开火。

小渔美食

做馒头在面点的做法中算是比较简单的了。掌握几个步骤，你也能蒸出香喷喷又好吃的馒头。

馒头在生活中是很常见的主食，可以说大家吃馒头和吃米饭的频率差不多。在好多地方，人们喜欢吃面食，所以主食就选馒头而不是米饭。那么怎样做出好吃的馒头呢？下面我们一起制作下美味好吃的馒头吧。

其实关键在于两个方面。和面和成型，这两个步骤是很关键的，方法对了也就把馒头做好了。

那么我们现在开始：面要发好，带气泡孔，体积要膨胀起来。前面我也讲过这个。这个是很关键的步骤。

加点面粉开始揉面，多揉几次。这样面吃起来会更松软并且回弹效果好。而且咬一口暄软好吃。

将面分成均等小块，备用。一会准备做馒头的形状。

然后团成圆团。这个团团的过程可以慢慢来。团圆点蒸出来也成型。不容易散开。

都团好后放上蒸联。准备蒸。看看这个蒸之前的馒头的状态。大家是不是感觉很有食欲呢。

盖好锅盖。蒸15分钟就可以。

这样蒸出来的馒头就特别香。

大家学会了吗 掌握几个小窍门。做出好的馒头其实非常简单。

东北的二姐和闺女

婆婆不喜欢吃外面买的馒头，总是爱在家里做，把干酵头泡开，放入水，面粉和面，再发酵整形上屉蒸。她做的馒头有一股天然的酵母味，其实我喜欢这种味道，可是我嫌麻烦，更喜欢用较简单的方法，做出来的味道像面包，孩子也特别爱吃，下面就说说我的做法吧。

材料:面粉300g，水160g，糖30g，耐高糖酵母3g

1、160g水倒入盆中，如果是冬天用温水。

2、加入3g酵母，30g糖搅拌均匀。

3、加入300g中筋粉搅成絮状。

4、揉成面团，盖好，发酵至两倍大，用手指戳洞不回弹，且剥开面团里面是蜂窝状就可以了。冬天室温发酵慢，可以把锅内倒入开水，把发酵盆放在锅中，半个小时就发酵好了。

5、发酵好的面取出排气整形。

6、蒸锅放足冷水，蒸屉刷油或者放入屉布，把整形好的馒头码入锅中，盖上锅盖，静至15分钟。

7、大火烧开上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟就好啦。

简单又好吃的做法，快快做起来吧。

倾心美食记

馒头从其成形，分圆形和方形(也叫刀切馒头)；从其运用的食品添加剂可分为酵母馒头、老面馒头。

这里仅述怎么做老面馒头。所谓的老面馒头，指的是面粉发面时，用老面(也叫老面引子或酵头)的工序。

一，和面。不论做哪一种馍，和面是关键的一环，它直接制约着馍的质量和口感。用一面盆，先将预留好的老面用手捏碎，倒入适量的温水将其化开，再逐渐撒入干面粉，用筷子来回搅动，使其由糊状成块状，再用手不断地揉成一个整体光滑的面团。

二，发面。也叫醒面。将其揉好的面团，用毛巾盖住，冬季面盆放置于有温度的地方，如火炉、热炕上、有灶台的可置于灶台边，(夏季不用这样)，因季节不同，经过4——12小时，面团膨胀，手撕可见蜂窝状，表明面也发好，可以制作了。若面团增大、蜂窝状不明显，面还没有发好，可滴入少量白酒揉好，再放置一会，观察再说。

三，兑碱。用老面发的面都有酸度，得用食用纯碱来中和。碱要用温水完全化开，(不能有一丁点小颗粒，不然蒸出的脸就会“花脸”)，因各季节温度差异，兑碱量也不相同。一般来说，夏季5斤发好的面兑碱3克，(其他季酌减)。然后开始不停地翻转揉面，直到自己感觉碱水揉匀了为止。

四，看碱。也就是看“面脸”。面加入碱后，可撕一小块烧熟，如果面仍发白，就是碱量不足，需再加点碱水揉匀；如果面呈淡黄色(馒头坯还有醒发过程)，表明碱已兑好。(碱量大了，馒头。熟透后是黄色，碱量小了，当然馒头就有酸味。)

五，做坯。将面用刀切开，再揉成长条状，再用刀切成一个个馒头坯或用手揉成圆形馒头，均匀地放在蒸笼里。

六，醒馍。把放有馒头的蒸笼放在温水的锅上稍微加热后放置旁处，待20分钟左右，看馒头体积是否增大或用手背轻弹馍面(手心拭馍会留下手印，熟馍就会有硬块)，看是否有弹性。

七，开蒸，蒸馍不能用开水大火，应用小火大温水。这样，水在烧开的过程中，馒头仍在醒发，这样蒸出的馒头大而松软。待锅盖顶部有气冒出时，开始计时。这时加大火力，20分钟左右就可以出锅食用。

为生活而提神

大家好，今天我为大家分享馒头的制作：

配方：

300g面粉3g酵母3g糖150g温水

步骤：

1.所有材料混合均匀，揉成光滑细腻面团

2.搓条，平均分成4份

3.每份面团揉成光滑的小面团，馒头坯子就做好了

4.温暖处发酵至1.5倍大

5.水烧开，大火蒸20分钟左右出锅

具体操作过程中遇到细节问题可私信我或留言我

恋上美食123

怎么做馒头，这个问既简单，又是很基本的功夫，因为在发面里馒头是是最基本的基础，要说做馒头大多人都会做，但做好即松软筋道，它可是考验你的基本功。

要做好馒头要懂得，融会贯通的每个步骤，每个步骤的质量标准，一步都不能含糊。

1、用普通面粉即中筋粉，取适量的温水加酵母再加少许面粉，用打蛋器打匀，放温暖处发酵，起泡沫后是该步骤的质量标准。这也是一发。而后把酵母糊分次倒入面粉中，拌匀揉成面团。

4、排完气后，分成均等的剂子，每个剂子又要揉百十下，成馒头状，质量标准要求，馒头外边光滑。

看完文章的点赞关注，私信我，具体配比送给你。

小吃学院

玫瑰馒头

1、取5个面团，每个面团约15克，没有电子秤的，可以分成大小差不多的面团。造型后如果玫瑰太大或者太小，可以重新弄。直到自己满意为止。

2、面板上撒少许的干粉，把面团擀成大小差不多的圆片，像饺子皮那样。然后如图叠加。

3、从下方往上卷起，不用太紧，卷成如图。

4、拦腰切一刀。

5、稍微整形，就可以开始蒸了。

刺猬馒头

1、取一个面团约55克，先团成圆形。面板上撒少许的干粉。

2、用手整成水滴形状。

3、用剪刀（最好用小点的剪刀，如修眉毛的那种剪刀，我用的是厨房剪刀随意剪的，不是很好看）无规则的剪出刺猬的刺。

4、黑芝麻做眼睛。我的刺猬刚洗剪吹过。室温盖保鲜膜二发15-20分钟，热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。

绣球馒头

1、把面团揪成4个大小相同的剂子

2、搓成4个15厘米左右的长条状。

3、把长条摆成井字图案，把条形面标记为1，2，3，4，5，6，7，8！面条1压向2，3压向4，5压向6，7压向8。

4、接下来我们继续操作，第7步骤我们是顺时针操作，现在我们要逆时针操作，我们还是标记为12345678，1压2，3压4…以此类推最后编为下图模样。

5、我们手握下图四个角统一往下折在调整一下正好是圆形。

6、馒头都做好后摆放到蒸屉上，加盖开中火蒸15分钟即可出锅！有奶香味味道。

兔子馒头

1、酵母用温水化开。

2、面粉与白砂糖混合，缓缓倒入酵母水，用筷子搅成絮状。

3、揉成光滑面团后，取约240g掺入红曲粉，揉成粉色面团。

4、将两色面团分别平均分为10个小面团。

5、取白、粉面团各一个，擀成舌状，再叠在一起擀实，中间切一刀（别切断）。

6、从下至上卷起，再向后对折，背面接口处捏紧成兔子状。

7、用牙签做出耳朵状，依次做好10个，静置发酵至两倍大。

8、上锅大火蒸20分钟再焖3-5分钟，直接吃or放凉后用巧克力酱画出表情即可。

其实，还有蛋糕馒头、猪头馒头、刺绣馒头……

只要用心，你也可以做出如此好看的馒头！

我对馒头做法的了解就这么多了，如果想要了解更多信息的话可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于其他美食的做法，希望可以帮助到你。

關鍵字: 餐饮 馒头 生活