美食来临
鸡蛋加上淀粉，的确就可以做出饺子皮来，还不用擀面。在家就能吃美味的鸡蛋饺子，而且简单呢！
准备主要材料：猪肉馅，鸡蛋
配料：干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油，还得有一个大一点的汤勺。
1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油蚝油调匀码味10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加湿淀粉搅拌均匀。
3、汤勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调鸡蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
小诀窍：1、火一定要小，我只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
2、饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
3、一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整就这样一个个的烫好。
4.放入锅中蒸10分钟或者锅中煮几分钟，还可以配上鸡汤和菜，火腿一起蒸非常的美味，配上蘸料，慢慢的享用了。
5.如果你还不会呢，可以关注我，看看我的视频非常的详细哦！
蓉姐美食
鸡蛋饺子，是用“勺子”和“一双筷子”做的，我们家也经常做。
第一次见做“鸡蛋饺子”是在我们办公室，那是2012年冬天，我们办公室有煤火，烧的蜂窝煤（冬天取暖用），那天中午要下班时，同事把从家里带来的鸡蛋打碎放在碗里，还有事先调查好的肉馅，利用中午下班时间在办公室里做，我因为急于下班回家给媳妇做饭，所以也没有停留观看做法，下午来上班时，同事给我了一份鸡蛋饺子，让我拿回家后用煮饺子的方法煮着吃。
我当天晚上拿回家后，就煮了，一尝，还挺好吃，于是，第二天问同事“鸡蛋饺子”的做法，回家也开始模仿着做。
“鸡蛋饺子”的做法真的挺简单，所用工具为“勺子和一双筷子”，我们家的做法如下：
1、打碎几个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，备用；
2、瘦一点的猪肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末；
3、将剁碎的猪肉、大葱、生姜放入一个大盆里，加盐、蚝油、鸡精搅拌均匀；
4、取一口径大约巴掌大小的圆形勺子，要用明火（蜂窝煤炉是最好的选择）；
5、左手拿勺，将勺子放在煤炉在，用刷子往勺子里刷一层食用油，缓慢转动勺子，让勺子内壁均匀粘上食用油；
6、待勺子里油温升高后，倒入鸡蛋液，并缓慢转动勺子，让鸡蛋液粘满勺子内壁，鸡蛋液成形后就是“鸡蛋饺子皮”；
7、鸡蛋皮的边缘部不要煎的太老，放入适量事先调好的肉馅；
8、右手拿筷子把勺子左侧的鸡蛋皮夹起粘到右侧的鸡蛋皮上，用筷子轻轻压鸡蛋皮粘合处，并将蛋饺翻面继续用筷子轻压蛋饺粘合处，因为边缘处的鸡蛋皮没有煎老，所以轻压粘合处时，很容易就将蛋饺封口粘好了，待鸡蛋皮完全成形后，一个”鸡蛋饺子“就做好了。
每一个都是反复如此去做。
做好的“鸡蛋饺子”吃的时候也很方便，我们家做好的“鸡蛋饺子”都是烩汤吃。
锅里加入适量的水，如果有香菇或别的菌类可以先放入水里煮一会，然后将鸡蛋饺子放进去，加盐，少许十三香，煮三至五分钟即可，起锅前加入少许味精，装碗后撒上少许小香葱，淋上少许香油！
以下图片是我们家最近一次吃“鸡蛋饺子”时所照，我加的有粉条制作的素丸子。
人在风上走
确实是省了擀面的步骤，但是做蛋饺也是一件考验功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观，不过一回生二回熟，这也是件需要多练习的事情。
关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉。馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。 
打鸡蛋进碗，然后加入干淀粉。干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。 做鸡蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺。汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力。
火一定要开到最小，不然蛋皮很容易糊。先把汤勺放到火上面预热，然后用刷子在汤勺内壁刷一层油。油不能刷太多，否则会破坏蛋液的成型。 
事前功夫做充分了以后，开始浇蛋液，紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺，让蛋液均匀划过勺子的内壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住馅料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。
饺子馅提前搅拌好，因为倒出去的蛋液就是泼出去的水，没有回头箭，成功与失败就在那一瞬间。 壹周君夸张了，但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固了，鸡蛋便合不拢了。蛋皮能做成饺子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液会将蛋皮粘合住。 
馅料放好了之后就要迅速折合蛋皮了，然后用勺匙轻轻按压蛋皮的边，辅助蛋皮的结合。以上就是完整操作，壹周君只能帮你到这了。
武汉壹周
猪肉馅需要使用辅料和调料:后腿肉，葱，姜，香菜，盐，生抽，老抽，鸡蛋，鸡精，香油，十三香。
1:后腿肉剁碎，葱切花，姜切末，香菜切末。
2:把鸡蛋打开放到碗里面，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。
3:调饺子馅，把剁好的肉放入盆子里面然后加入葱姜，香菜，盐鸡精，十三香，生抽，老抽搅拌均匀。
4:用平底锅刷油，把鸡蛋液倒入平底锅里面，煎鸡蛋皮。
5:把煎好的鸡蛋皮改成饺子皮的形状，之后把肉馅包进去。《包肉馅的时候蛋皮周围摸点鸡蛋清，这样子蛋皮容易粘贴在一起》。
6:包好之后用平底锅煎至两面金黄，即可。
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杨涛618
菜名：鸡蛋饺子
配料：猪里脊〔300克〕、鸡蛋〔3个〕、盐、白糖、鸡精、葱花 、花椒粉、老抽、新焖出来的大米饭。
准备工作:将猪里脊300克洗净后剁成碎末，用鸡精、盐、葱花、花椒粉、老抽、糖腌渍20分钟左右，把新焖门出来的大米饭放入腌渍好的肉馅里〔放小半碗左右〕，用筷子拌匀。取3个鸡蛋放入碗中，用筷子打散〔越散越好〕。
制作：锅内放油，用小勺舀一勺鸡蛋放入油锅内，让鸡蛋摊出饼状，成型后放入一勺拌好的肉馅，用小铲子把鸡蛋饼从一边扣到另一边〔注意：要试探着来不要着急否则会弄坏〕，让其成为一个饺子形。就这样做完后，把做好的鸡蛋饺子装盘摆好，放入蒸锅〔开锅蒸8分钟左右〕，蒸好后即可上桌。
特点：色泽金黄、口感松软、可口
温馨提示
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。
我们先准备好做鸡蛋饺子的食材:
猪肉500G、鸡蛋10个、干香菇8朵、鸡蛋白2个、色拉油、食盐、酱油、葱、淀粉（均适量）、料酒5G、蚝油、香油、五香粉（均少许）
然后我们再来具体说一下鸡蛋饺子的做法：
1、先把猪肉洗净沥干，剁碎成泥；加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟
2、泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末；葱洗净后也切成末；将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，待用
3、把鸡蛋打散成蛋液，将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌匀
4、用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热
5、用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；这样，蛋皮就烫好了
青岛孙师傅
鸡蛋饺
食材:猪五花肉200克，鸡蛋2个，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。
做法:
1.把五花肉皮用刀刮干净猪毛，用清水冲洗干净。用刀把猪肉切碎。锅中放花生油，油热放葱姜末爆香后放入碎猪肉炒熟。取出再加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、酱油调匀码味10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3、饭勺置于小火上烧热，勺的内壁刷一层薄薄的油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。金黄金黄的鸡蛋饺就做好了。一口咬下满口清香的葱和鸡蛋味，肉的甜味好吃。
凌零128
首先这个问题是要做蛋皮的饺子，其实很简单，先调好饺子馅，可以是你喜欢的各种陷这个不做过多的说明。
主要说下蛋皮的制作，打几个鸡蛋加点面粉调成糊状，热锅放油把锅转下让油均匀的附着在锅上倒出多余的油，用小勺倒入蛋液摊平，成型一张蛋皮，以此类推，接下来就是放入依个人喜好调好的馅料放在蛋皮上，蛋皮对折在蛋皮边缘在抹上点蛋液就可以把饺子边封上了，
锅再次烧热少许油摆入蛋饺开小火盖上盖子3分钟至馅料熟透即可出锅！一锅金黄的蛋皮煎饺就做好了。。。
大桥369
想起小时候去外婆家，外婆做的鸡蛋馅饺子，好像就是把鸡蛋煎碎然后放葱花佐料直接包的饺子，很美味可口。
心语为杰
经典美食做法大全
首先里脊肉切末，葱姜蒜切成末，来开始调味，将葱姜蒜末放入里脊末里，放入酱油，蚝油，盐，十三香,料酒，放入一点淀粉搅拌均匀备用，打几个鸡蛋打散备用 ，分别取出一勺蛋液放入平底锅中，戴微凝固后放入里脊肉末，然后对折，煎到肉末熟后即可 。
