上海名菜“油爆虾”是怎么制作的？

油爆虾的做法

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以下是我的回答，希望能够帮助到你[微笑]

原料：青虾1斤。调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。做法：1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。2、开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可 1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。 2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

主料2人份

河虾1斤

辅料

姜4片

小葱3根

老抽2汤匙

料酒2汤匙

白糖半汤匙

食盐4克

香油少许

色拉油适量

制作方法：

1.虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可

总结小技巧：

油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁

这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽

吃货丁叮

上海油爆虾，一般选用上好的活河虾，所以价格要比其他的基围虾要贵的多。

首先买来清洗干净，去除虾头，虾线，因为油爆虾的灵魂吃法，就是连壳带肉吃的干干净净，因为它油爆的很酥脆，出锅时间很快，完全不存在烧的问题，所以前期处理一定要干净，吃的时候一口一个。

油爆虾，爆，油温就要高，油温七八成，一成油温大概30度，200度起爆，观察油温略微升起青烟，就可以起爆了，家庭操作，请注意安全，关火再爆，防止油面溅出起火。

爆七八秒迅速捞出，可提前调好酱汁，生抽，白糖，香醋，花雕酒备用，趁着余温，开火姜末葱段爆香后，倒入酱汁烧热融合，将爆好的虾倒入翻炒均匀出锅。

家庭版一定要小心操作安全，正宗本帮菜油爆虾从出锅到装盘应该不超过30秒即可上菜。

虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，唇齿留香，回味甘甜，如果对你有用，请点个赞吧。

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關鍵字: 上海 美食 油爆

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